Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) пошаговый рецепт вкусного французского торта
Сегодня приготовим французский торт «Сент-Оноре».
Рецепт этого вкуснейшего легендарного десерта известен еще с 19 века, и назван торт в честь святого Оноре, который и по сей день считается во Франции покровителем пекарей и кондитеров.
Существует много вариантов приготовления этого роскошного торта, основу для него готовят как из песочного, так и из слоеного теста.
Сегодня я покажу вам свой вариант торта «Сент-Оноре».
Для его приготовления нам понадобится:
50 гр. ореховой муки
50 гр. пшеничной муки
50 гр. сливочного масла
50 гр. сахара
Для заварного кофейного крема:
350 мл. молока
80 гр. сахара
4 желтка
2 ч.л. растворимого кофе
40 гр. сливочного масла
30 гр. кукурузного крахмала
ванильный экстракт
Для начала приготовим заварной кофейный крем.
Устанавливаем на плиту 2 ковшика.
В один выливаем молоко и добавляем ванильный экстракт.
Вместо экстракта можно взять ванилин, ванильный сахар или стручок натуральной ванили.
Перемешиваем и даем молоку закипеть.
В другой ковш выкладываем желтки, высыпаем сахар и хорошо перетираем.
В полученную смесь высыпаем крахмал и вымешиваем смесь до однородного состояния.
Тем временем молоко начинает закипать, высыпаем в него кофе и размешиваем до полного его растворения.
Выливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, интенсивно перемешиваем и затем добавляем остальное молоко.
Включаем газ и завариваем крем в течение нескольких минут, пока масса не загустеет.
Выключаем плиту, добавляем в крем сливочное масло и
тщательно перемешиваем до состояния крема.
Перекладываем его в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы не образовалась пленка или конденсат.
Убираем крем в холодильник до полного охлаждения.
Далее приготовим Штройзель или как его еще называют Кракелин для заварных пирожных «Шу».
Берем чашу, высыпаем в нее муку, ореховую муку (у меня миндальная), сахар, и все хорошо перемешиваем.
В качестве ореховой муки можно использовать любые, измельченные на кофемолке орехи.
В полученную смесь добавляем сливочное масло и перетираем до однородного состояния.
В конце замеса собираем руками все тесто в шар, должно получиться песочное тесто, долго его не замешивайте, иначе потеряется рассыпчатая структура.
Выкладываем готовое тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем до толщины 1,5-2 мм.
Перекладываем на любую ровную поверхность и отправляем в морозильную камеру, чтобы оно полностью замерзло.
А пока крем охлаждается, а Кракелин замораживается, приготовим основу для нашего торта.
Присыпаем рабочую поверхность мукой, берем упаковку размороженного слоеного бездрожжевого теста, у меня в упаковке 3 листа.
Присыпаем их мукой и все 3 листа вместе раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
Вырезаем из этого теста круг, диаметром 26 см, остатки теста уберите в морозильник, в этом рецепте они нам не понадобятся.
Чтобы у коржа при выпечке получилась ровная поверхность, его можно очень часто наколоть вилкой, но я покажу вам другой способ.
Перекладываем подготовленное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, накрываем другим пергаментным листом и сверху кладем еще один, не очень тяжелый противень.
Отправляем полученную конструкцию в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем корж в течение 30 минут.
Вы будете приятно удивлены, увидев, насколько сильное тесто и как легко оно поднимает противень.
Спустя 30 минут достаем готовый слоеный корж из духовки.
У нас получился золотистый корж с ровной поверхностью.
А пока основа для торта остывает, приготовим заварное тесто для пирожных «Шу».
Ставим кастрюлю на огонь, выливаем в нее молоко, воду, высыпаем соль с сахаром и выкладываем сливочное масло.
Все перемешиваем и доводим смесь до кипения.
Как только смесь закипит, высыпаем в нее просеянную муку, выключаем огонь и завариваем тесто, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Как только тесто начнет отставать от стенок посуды и собираться в один комок, вновь включаем под кастрюлей газ и завариваем на среднем огне 1-2 минуты, постоянно перемешивая тесто.
Снимаем кастрюлю с плиты и охлаждаем его до температуры 70°C (158°F), я это делаю миксером на самой низкой скорости.
Потрогайте кастрюлю, если рука терпит – можно добавлять по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая массу.
Тесто не надо взбивать, его достаточно только перемешать.
По консистенции оно должно быть не густым не жидким, двух яиц мне оказалось недостаточно, поэтому я добавлю белок еще одного яйца, желток от которого мы использовали в заварном креме, в итоге у меня ушло 2,5 яйца.
Рекомендую взять или 2 очень крупных или 3 небольших яйца.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром не более 1 см, если нет такой насадки, просто отрежьте кончик кондитерского мешка.
Выкладываем подготовленное заварное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, силиконовым или как в моем случае тефлоновым ковриком.
Отсаживаем тесто маленькими шариками, диаметром не более 3 см. на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпечке пирожные в несколько раз увеличатся в объеме.
Теперь достаем из морозилки полностью замерзший Кракелин, снимаем верхний лист пергамента и быстро, пока он не растаял, вырезаем кружочки такого же диаметра и накрываем ими заварное тесто.
Кракелин или Штройзель применяется как сладкое хрустящее украшение для изделий из заварного теста.
В классическом рецепте торт «Сент-Оноре» готовят с карамелью, но я вместо карамели использую Кракелин.
Отправляем противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем пирожные до темно-золотистого цвета в течение 30 минут.
Как видите, из этого небольшого количества продуктов получается 30 штук пирожных, из которых 10-12 пойдут на торт, а остальные будут приятным дополнением к вашему десерту.
Заварные шарики полностью готовы, достаем их из духовки.
А пока они остывают, приготовим крем из взбитых сливок.
Я буду использовать сливки для взбивания «Шантипак», они уже сладкие, поэтому сахар я не добавляю.
Перед взбиванием я убрала сливки в морозильную камеру, выливаем их в чашу миксера и взбиваем сначала на средних оборотах, а затем на максимальных до пышного устойчивого крема.
Если вы будете использовать обычные сливки 33% жирности, то на 500 мл. очень холодных сливок добавьте 200 гр. сахарной пудры.
Наш крем из взбитых сливок готов, он очень плотный и прекрасно держит форму.
Заварные шарики полностью остыли.
Очень острым ножом срезаем с них крышечки и пока отставляем в сторону.
Достаем из холодильника заварной кофейный крем и тщательно перемешиваем его венчиком до однородной кремообразной массы.
Перекладываем заварной крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, а в другой кондитерский мешок с фигурной насадкой выкладываем крем из взбитых сливок.
Для торта я отложила 12 самых маленьких заварных шариков, их будем наполнять в первую очередь.
Сначала кофейным кремом, а затем взбитыми сливками.
Сверху накрываем хрустящими крышечками и пока отставляем в сторону.
Теперь займемся непосредственно тортом.
Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, чтобы торт не съезжал, и выкладываем основу из слоеного теста.
На корж по спирали наносим кофейный крем, начиная от центра, не доходя до края примерно 3 см.
Края торта оформляем взбитыми сливками, а затем этим же кремом заполняем всю поверхность торта.
Аккуратно устанавливаем готовые пирожные на торт.
По желанию можете украсить этот десерт шоколадной стружкой, зернами кофе в шоколаде или карамельными нитями.
А уже оставшимся кремом заполняйте все остальные пирожные.
Наш торт «Сент-Оноре» полностью готов!
Подавать его следует как можно скорее, т.к. и заварное и слоеное тесто имеет способность размокать, до подачи рекомендую торт убрать в холодильник.
Если до сих пор вы не решались приготовить выпечку из заварного теста, то я уверена, что следуя моим пошаговым рецептам у вас обязательно все получится.
Я приглашаю всех на чашечку ароматного кофе и желаю приятного аппетита!
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!
Пирожное «Париж-Брест» с ореховым пралине
Творожно-сметанный десерт с клубникой, рецепт вкусного и легкого десерта!
КЕКС В ЧАШКЕ – вкусный десерт на праздничный стол! «Ирландские кофейные чашки»
ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ! СУПЕР РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА с какао от Royal Forest
Торт творожно-сливочное суфле с клубникой без выпечки — Рецепт вкусного и легкого торта
Сливочно-желейный торт на фруктовых соках без выпечки
Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине
НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ «БУШЕ» — 2 вкусных рецепта!
Яблоки, запеченные в духовке, 2 вкусных рецепта — с творогом & с орехами и изюмом! К каждому рецепту есть видео, рекомендую посмотреть!
Добро пожаловать! Меня зовут Дина.
Если вам понравились мои рецепты — подпишитесь на YouTube канал, чтобы не пропускать новые видео! Подписка в 2 клика!
На канале более 90 авторских видео, новые видео 2 раза в неделю!
Торт в честь Святого Сент Оноре
Происхождение вкуснейшего десерта с удивительно нежной кремовой начинкой овеяно многочисленными легендами и преданиями. Святой Сент Оноре, в честь которого и был назван восхитительный торт Сент Оноре, по сей день во Франции считается покровителем кондитеров и пекарей. А рецепт роскошного торта с нежным кремом сегодня известен во всем мире.
Святой родился в шестом веке во французском городке Амьен. Оноре с раннего детства отличался небывалой кротостью, которая не позволяла ему стать епископом родного города. Сам святой не считал себя достойным такой высокой должности. Согласно легенде, в тот же миг, когда Оноре отказался от поста, луч солнца озарил его чело, что могло означать только одно – сам Бог благословил священника принять епископство.
Когда новость о чудесном происшествии дошла до дома Оноре, его няня не смогла поверить в это. Женщина воткнула свою пекарскую лопату в землю и уверенно заявила, что поверит в случившееся, только если ее кухонная утварь тот час же зацветет и принесет плоды. Лопата в одно мгновения превратилась в чудесный ежевичный куст, на котором красовались цветы и спелые сочные ягоды.
Сегодня в Париже есть улица, также названая в честь Святого Оноре. По преданию, именно здесь был изобретен рецепт одноименного торта. В 19 веке кондитер Шибуст, чья пекарня располагалась на улице Оноре, впервые сделал удивительно вкусный десерт, которому и дал имя Святого.
Рецепт песочного теста предполагает использование следующих ингредиентов:
сливочное масло – 70 г;
мука – 140 г;
разрыхлитель – половина чайной ложки;
один яичный желток;
вода – одна столовая ложка.
Для приготовления заварного теста рецепт предусматривает:
Для заварного крема рецепт предполагает использование:
яйца – 4 штуки;
сахар – 200 г;
молоко – 250 г;
ванилин – 1 г;
желатин – 15 г;
вода – 60 мл;
две столовые ложки коньяка;
кукурузный крахмал – 30 г.
Чтобы приготовить десерт, понадобится сливочный крем, а для этого нужно запастись:
Когда заполните все кольца пирожными, в центр коржа влейте заварной крем. Поместите десерт на пару часов в холодильник. Перед подачей торт можно украсить сахарной пудрой.
LiveInternetLiveInternet
для умелых ручек (2440)
своими руками (592)
вязание (537)
шитьё (444)
кулинария (376)
причёски (31)
вышивка (29)
сад (16)
для ума (1407)
идеи (601)
уроки (558)
интересно (177)
ссылки (66)
обучение (43)
развитие (18)
для дела (671)
дизайн (197)
для женщин (59)
фотошоп (23)
компьютер (9)
лиру (6)
всё о детях и для детей (438)
для настроения (285)
праздник (176)
интересно (60)
видео (41)
картинки (31)
юмор (26)
музыка (6)
–Поиск по дневнику
–Статистика
Знаменитый торт "Сент-Оноре" (много вариантов – от классики до авторского рецепта)
Знаменитый торт "Сент-Оноре", один из самых известных тортов с заварным тестом. Благодаря воздушному крему и легкому тесту, этот торт вошел в историю кулинарии, как истинный шедевр. Таким он и остается: изысканным и необыкновенно вкусным.
Существует большое количество вариаций этого торта. Вот некоторые из них:
1. Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить в него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.
2. Приготовить заварное тесто. Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном помешивании нагревать, пока не образуется комок теста, а на дне кастрюли не появится белая пленка.
3. Переложить тесто в другую посуду и дать немного остыть. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца. Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой.
4. Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего кольца. В середине ставится последний «штрих».
Выпекать корж при температуре 220°С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился.
5. Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка со звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220°С духовом шкафу.
6. Для приготовления крема смешать молоко с ванильным сахаром и сахаром и вскипятить. Смешать желтки с крахмалом, добавив 1-2 ст. ложки горячего молока. В эту смесь, помешивая, влить горячее молоко и варить, пока крем не загустеет.
7. Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. Разровнять поверхность. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек и выдавить полоски в виде решетки.
8. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится. Сахар с водой нагревать до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта. Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.
•1/2 пачки разрыхлителя
•100 гр.маргарина(или сливочного масла)
•250 гр.сливочного масла
•1 п.ванильного сахара
1.Замесить песочное тесто и положить его на 30 мин.в холодильник.
2.Теперь заварное тесто. В кастрюлю кладем воду, маргарин, соль и доводим до кипения. Непрерывно мешая деревянной ложкой, в кипящую воду всыпать небольшими порциями муку, вымесить до однородного, блестящего состояния.
3.Снять с огня и немного остудить.
4.Яйца вбить в теплое тесто по одному, вымесить деревянной ложкой до гладкого состояния.
5.Приготовить форму (26 мм), застелить пергаментом.
6.Заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на пергамент по кругу спираль.
7.Из оставшегося заварного теста отсадить на другой противень,застеленный пергаментом, 15 маленьких шариков (размер меньше грецкого ореха).
8.Выпекать при температуре 200 гр.до светло-коричневой корочки.
9.Достать из холодильника песочное тесто,ереложить его в форму, застеленную пергаментом и выпекать 20 мин. при температуре 200 гр.
10.Сварить заварной крем.
12.Песочный корж намазать кремом.
13.Сверху положить заварную спираль.
14.В кондитерский шприц положить крем и заполнить им заварную спираль (отверствия в спирали делать на расстоянии 4-5 см).
15.Заполнить кремом заварные шарики. Их выложить сверху на спираль (приклеивая кремом).
16.Украсить сверху взбитыми сливками.
тесто слоеное – 150 г
тесто заварное – 300 г
яичный желток – 1 шт. для выпечки и 4 шт. – для крема
джем абрикосовый – 1/2 стакана
молоко – 2 стакана
мука пшеничная – 2 ст. ложки
меренги итальянские – 2 стакана
ванильный сахар – по вкусу
Слоеное тесто раскатайте и вырежьте круг диаметром 20–25 см. Выложите на смоченный противень и сделайте проколы.
Заварное тесто отсадите на слоеный корж. На другой противень отсадите 20 шариков из заварного теста, смажьте их взбитым желтком. Выпекайте шарики и корж до золотистого цвета.
Из молока, ванильного сахара, желтков и муки приготовьте заварной крем.Остудите, соедините с охлажденной итальянской меренгой. Перемешайте. Наполните шарики заварным кремом.
С помощью джема приклейте к коржу шарики из заварного теста и на каждый шарик нанесите джем. На середину коржа выложите крем. Торт охладите.
Как сделать итальянские меренги:
Ингредиенты: яичный белок – 8 шт., сахар – 2 стакана, вода – 1 стакан, ванильный сахар – по вкусу
К моменту, когда сироп будет готов, взбейте белки. Тонкой струйкой влейте сироп в белки, непрерывно взбивая массу. Продолжайте взбивать до остывания.
Торт "Сент-Оноре" с баварским кремом (в авторском описании).
Я вам предлагаю приготовить этот торт с очень вкусным баварским кремом – суфле, напоминающим, на мой взгляд, мороженое. Этот крем прекрасно сочетается с нежным заварным эклерным тестом. Помимо баварского крема в состав входят карамель и заварной кофейный крем, обогащающие общую палитру вкуса этого торта. Не могу сказать, что торт готовится быстро и просто, но, на мой взгляд, он стоит потраченного времени и сил. Попробуйте!
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйца – 4 штуки (или 3 штуки, если они очень крупные)
Мука – 2 столовые ложки с горочкой
Сахар – 1 стакан
Ванильный сахар – пакетик
Сливки 33% и выше – 500 мл
Сахарная пудра – 100 г (я не добавляла, чтобы было менее сладко)
Кофе растворимый – 0.5 столовой ложки
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 0.5 стакана
Вода – 2 столовые ложки (я в процессе приготовления добавила еще 2 столовые ложки т.к. сахар не хотел полностью растворяться)
Уксус столовый – 1 чайная ложка
Дальше мы будем добавлять в тесто взбитые яйца и, чтобы они не свернулись, дайте тесту немного остыть. В рецептуру теста входит четыре яйца, но, если вы будете готовить с крупными яйцами, то, возможно, вам понадобится только три. Взбейте яйца вилочкой и малыми порциями вмешайте яичную смесь в заварное тесто.
Раскатайте слоеное тесто в пласт такого размера, чтобы из него можно было бы вырезать круг нужного диаметра. Я готовила торт в форме 26 см и соответственно вырезала круг диаметром 26 см. Вырезанное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке. Накалывать нужно очень часто.
Переложите заварное тесто в кондитерский мешок или свернутый из пергамента кулек. Отрежьте в кульке хвостик таким образом, чтобы длина широкой части этого хвостика была 2.5 – 3 см.
Отсадите заварное тесто в виде окружностей на основу из слоеного теста. Выкладывайте первый самый большой круг, отступив примерно сантиметр от края.
Выпекайте основу с заварным тестом сначала при 200 С, а как только тесто начнет зарумяниваться, убавьте температуру до 180 С и выпекайте до полной готовности. В процессе выпечки не открывайте дверку духовки т.к. заварное тесто может опасть. У меня на выпечку основы ушло примерно 40 – 50 минут.
Оставшееся тесто отсадите на пергамент в виде шариков. В зависимости от размера нам понадобится порядка 12 – 15 шариков из заварного теста.
Выпекайте сначала при 200 С (15 – 20 минут), затем температуру убавьте до 180 С и выпекайте до полной готовности. В процессе выпечки не открывайте дверку духовки, иначе тесто может опасть, и еще раз повторюсь, что заварное тесто лучше перепечь, чем недопечь. Недопеченное тесто опадает, превращаясь в блин.
Приложите выпеченные основы – шарики на основу торта и отберите необходимое количество, оставив один шарик для середины торта.
Взбейте ХОЛОДНЫЕ! (иначе могут не взбиться) сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Добавьте к оставшейся половине заварного крема желатиновый раствор, перемешайте. Добавьте сюда же немного взбитых сливок, перемешайте, а затем соедините полученный крем с оставшимися взбитыми сливками, добавляя его порциями в миску со сливками и перемешивая миксером на малых оборотах.В результате у вас получится достаточно жидкий крем. При охлаждении желатин в креме начнет застывать, и крем начнет густеть. Поставьте крем в холодильник и дождитесь нужной вам густоты, от которой зависит оформление торта. Если вы будете оформлять торт так же как это делала я, то вам нужно охладить крем до того момента, когда он начнет схватываться и при выдавливании шприцом не будет расплываться полностью, но в тоже время он будет еще не достаточно застывшим, чтобы очень хорошо держать форму.
Источники:
Коллекция Рецептов Коллекция Рецептов Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) пошаговый рецепт вкусного французского торта Сегодня приготовим французский торт «Сент-Оноре». Рецепт этого вкуснейшего http://xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%80%D0%B5-saint-honore-%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/ Торт в честь Святого Сент Оноре Торт Сент Оноре с нежнейшим воздушным кремом – настоящий шедевр кондитерского искусства, который при желании каждая хозяйка сможет приготовить самостоятельно на собственной кухне. http://vsedeserti.ru/pirozhnye/tort-v-chest-svyatogo-sent-onore/ Торт сент-оноре Знаменитый торт "Сент-Оноре" Знаменитый торт "Сент-Оноре", один из самых известных тортов с заварным тестом. Благодаря воздушному крему и легкому тесту, этот торт вошел в историю кулинарии, как истинный шедевр. Таким он и оста… http://www.liveinternet.ru/users/chuvasheva/post195516254/
