6 Рецептов рассольника с перловкой и солеными огурцами
Суп рассольник, наравне с супом харчо и мясной сборной солянкой, является одним из самых известных супов в нашей стране.
Рассольник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.
Пошаговые рецепты классического рассольника — рецепты с фото
В наше время в состав продуктов для рассольника входят картофель, мясо, крупы, чаще всего перловка и рис. Готовятся эти супы как правило на мясном бульоне, кроме постных. Давайте начнём.
Говядина на косточке – 800 г.
Перловая крупа -150 г.
Картофель – 400 г.
Морковь — 100 г.
Лук репка – 1 луковица
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 1 листик
Петрушка — пучок
Черный перец по вкусу
Соленые огурцы — 200 г.
Огуречный рассол – 200 мл.
Растительное масло — 2 ст.л.
Томатная паста – 2 ч.л.
Соль по вкусу
Вода – 3,5 – 4 литра
1. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2. По мере образования, снимаем пену.
3. Через 1 час добавляем помытую перловую крупу. Варим 30 минут.
4. Нарезаем мелко лук.
5. Морковь натрём на крупной тёрке.
6. У огурцов срежем концы с двух сторон. Сначала нарежем на пластины , потом порежем ещё вдоль и нарежем на небольшие кубики.
7. Картофель нарежем на пласты, затем на брусочки.
8. Петрушку мелко порубим. Можете взять другую зелень, которую вы любите.
9. Забрасываем в бульон картофель. Варим 15 минут.
10. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем на нём нарезанный лук до золотистого цвета.
11. Лук раздвинем по краям сковороды. В середину выложим морковь. Жарим 1-2 минуты. Перемешаем.
12. Добавляем томатную пасту, опять всё перемешиваем и жарим ещё 1-2 минуты.
13, В суп добавляем огурцы. Выкладываем нашу зажарку.
14. Выливаем огуречный рассол. Попробуем суп, при необходимости подсолим по вкусу.
15. За 5 минут до готовности добавим лавровый лист. Выключаем плиту, добавляем чеснок.
16. Посыпаем по вкусу чёрным перцем. Лучше всего это делать, посыпая из ручной мельницы прямо в суп разноцветный перец. Вы получите прекрасный аромат от свежемолотого перца.
Перед подачей посыпьте рассольник зеленью.
Вода — 1500 мл.
Почки — 350 г.
Говядина — 300 г.
Помидоры маринованные — 140 г.
Огурцы соленые — 90 г.
Морковь — 80 г.
Лук репка — 60 г.
Томат паста — 1 ст.л.
Лук порей — 50 г.
Перловка — 50 г.
Картофель — 140 г.
Соль, приправы для рассольника
Отжика
1. Мясо говядины кладём в холодную воду. Варим мясо до готовности.
Вы уже наверное знаете, что если нам нужно, чтобы вкуснее был бульон, то кладите мясо в холодную воду, а если нужно вкусное мясо, то кладите его в кипящую воду.
2. Сразу же засыпаем перловку, так как варится она довольно долго. Перловку перед этим промыли под проточной водой.
3. На крупной тёрке натираем солёные огурцы и как только мясо сварится, его вынимаем и сразу же отправляем огурцы в бульон.
Мясо отделим от костей и мелко порежем.
В другой небольшой кастрюле поставим воду, доведём её до кипения и выложим туда уже приготовленные, вымытые, очищенные, разделанные почки. Будем варить минут 10-15.
Тем временем займёмся помидорами. Это маринованные помидоры, снимем с них шкурку и меленько их порубим.
Почки проварились отведённое время, нарезаем их на мелкие ломтики.
Морковку нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами для обжарки.
Если есть лук-порей, нарезаем его кольцами. Если нет можете пока ничего не добавлять, а при подаче нарезать зелёный лук.
Картофель нарезаем небольшими кубиками.
4. С бульона снимаем образовавшуюся пену. Загружаем в бульон порезанное мясо, мелко нарезанные маринованные помидоры, выливаем немного рассола от помидор, солим по вкусу.
5. Суп у нас начинает принимать вкусненький вид. Добавляем в суп нарезанные некрупными кусочками почки. Всё перемешиваем и оставляем вариться.
6. Разогреваем в сковороде растительное масло и отправляем туда морковку минуты на 2, а затем туда же отправляем лук. Обжариваем помешивая мин 3-4.
7. Добавляем томатную пасту. Конечно лучше бы добавить помидоры, но у нас в это время не было. Прожарили минутку, добавили немного кипятка, закрыли крышкой и оставили тушиться ещё несколько минут, 4-6.
8. Как только зажарка готова, отправляем её в суп. Пробуем достаточно ли соли. При необходимости досаливаем по вкусу.
9. Добавляем порезанный лук-порей. Всё перемешиваем.
10. Добавляем картофель. Мы специально кладём его только сейчас, чтобы он не сильно разварился. Варим минут 5-7. Добавляем приправу для рассольника, её можно купить в магазине, и аджику по вкусу. Даём супу покипеть, чтобы сварился картофель. Попробуйте суп, если он покажется вам кислым, добавьте немного сахара.
11. Добавляем немного семян укропа. Пробуем на готовность картофель.
Наш суп готов. Осталось только разлить по тарелкам и подать на стол.
Добавьте при подаче зелени и сметаны.
Говядина на кости 400 г.
Огурцы бочковые 3 шт.
Рассол 250 мл.
Перловка 300 г.
Картофель 3 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 1 шт.
Соль
Перец
1. В кастрюлю с водой выкладываем мясо, очищенную целую луковицу и ставим на огонь вариться закрыв крышкой. Не забудем снимать образовавшуюся пену.
2. Прошло 1,5 часа. Бульон готов. Вынимаем мясо и лук. Лук нам больше не пригодится, а мясо срежем с кости, порежем на небольшие кусочки и отправим обратно в бульон. Также отправим в бульон перловку, которую мы предварительно замочили в горячей воде на 1 час и варим бульон ещё 30 минут.
3. Сырой картофель нарезаем небольшими ломтиками.
4. Добавляем в бульон картофель и варим ещё 15 минут.
5. Пока варится картофель, на крупной тёрке натираем огурцы. Можно порезать ножом, кому как нравится.
6. Огурцы сразу выкладываем в сковороду, так как они выделяют сок, ставим на средний огонь, добавляем немного бульона, закрываем крышкой и оставляем тушится на 10 минут.
7. Нарезаем лук и на крупной тёрке натираем морковь.
8. Картофель и перловка сварились, значит можно добавить тушёные огурцы.
9. Также вливаем 250 мл. огуречного рассола. После добавления рассола, проверьте, нужно ли дополнительно солить суп. У нас этого не понадобилось.
10. На растительном масле обжариваем до прозрачности лук.
11. Добавляем морковь и обжариваем 2-3 минутки, помешивая.
12. Как только обжарка будет готова, выкладываем её в суп, закрываем крышку кастрюли и даём ещё повариться 5 минут.
Рассольник готов. Разливаем по тарелкам и подаём на стол.
Подайте к супу зелень, сметану, по возможности чёрный хлеб.
Солёные огурцы — 2 шт.
Перловая крупа — 3/4 стакана
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Копчёная колбаса — 200 г.
Копчёная курица — 300 г.
Томатная паста — 3 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком
Душистый перец горошком
Соль — 3/4 ст.л.
1. Перловую крупу замочить в кипятке на 2 часа.
2. Нарезаем некрупно лук и небольшими кубиками сладкий перец.
3. На крупной тёрке натираем морковь. Небольшими кубиками порежем солёный огурец.
4. Небольшими брусочками нарезаем картофель.
5. Копчёную колбасу и копчёную курицу также нарезаем небольшими кубиками. Вы можете взять любые другие копчёности, какие вам нравятся.
6. На дно мультиварки наливаем 3 столовых ложки растительного масла и сразу отправляем туда нарезанные лук, морковь и болгарский перец и включаем режим — жарка на 18 минут.
7. Прошло 9 минут, добавляем нарезанное копчёное мясо.
8. Вливаем полный мультистакан воды, 180 мл. Кладём полные 3 ст.л. томатной пасты, всё перемешиваем и тушим всё это ещё 8 минут.
9. Прошло 18 минут с момента с момента начала обжарки, добавляем огурцы, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый перец
11. Заливаем всё горячей водой, до максимальной метки. У нас ушло 1,8 литра.
12.Закрываем крышку, выбираем режим -суп. Готовим 45 минут.
Наш рассольник с копчёностями готов. Осталось разлить по тарелкам.
При подаче посыпьте зеленью и положите сметану.
Знакомое блюдо. Очень люблю рассольник, вот только не с перловкой, а с рисом, к перловке отношение после училища отрицательное. Пару раз в месяц обязательно готовим. рецепты простые, а суп получается отличный — рекомендую всем.
Я тоже после службы не ел перловку лет 20, ну а сейчас вроде бы ничего. Так что ем и ту и эту. Спасибо за поддержку.
К перловке отношусь положительно, а в рассольнике считаю, что только с нею настоящий вкус. Рассольник у нас в семье любят. Для меня в новинку рассольник с копченостями, очень интересно.
Конечно Лара, с копчёностями действительно интересно и вкусно получается. Попробуйте. Я уверен Вам понравится.
Я тоже обожаю рассольник, готовила и на мясном бульоне, и на копченостях. Экономный суп получается, когда после гостей остаются мясные нарезки, да и вкусно на самом деле.
Согласен Наталья. Это действительно и вкусно и полезно. Особенно на следующий день после праздников.
А мне больше солянка нравится. Хотя такие блюда тоже полезны, особенно утром после застолья)))
Ну сами знаете Елена, на вкус, на цвет … В первых блюдах на блоге есть и солянки, зайдите, там есть из чего выбрать.
Сергей, посмотрите , у вас закрывающий тег сполз на рекламу, что в начале статьи.
Сергей, у вас реклама сейчас выделена цитатой, и поэтому она зеленого цвета. Поставьте закрывающий тег в конце предложения . Вот так:
Рассо?льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.
Сергей, написанная только что для вас ссылка в комментариях взяла и выделилась «цитатой»
Цитата должна быть заключена в теги
Рассо?льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.
В комментариях к сожалению не получается показать. Напишите если хотите на почту
Спасибо Евгений. Я сделал другим способом. Квотированием не получается.
Рубрики
Рецепты творожной запеканки с манкой, с тыквой, с яблоками, в духовке
Ну как обойтись без творожной запеканки. В детстве, когда я приезжал в гости к другу, его бабушка утром пекла нам
Лучшие рецепты рассольника
Исконно русское первое блюдо – мясной суп с крупой, который в основном традиционно готовится вне сезона овощей. Приготовить рассольник можно несколькими способами, как именно, смотрите далее в подборке лучших по нашему мнению способов.
Рассольник с копченой колбасой
Рассольник с почками
Рассольник из соленых огурцов
Рассольник с курицей
Суп рассольник с перловкой
Заправка для рассольника
Рассольник в мультиварке
Рассольник из свежих огурцов
Рассольник с рисом
Рассольник на зиму с перловкой
Рассольник с перловкой
Рассольник на зиму
Рецепты
Вторые блюда
Первые блюда
Гарниры
Соусы
Салаты
Закуски
Выпечка
Десерты
Напитки
Консервация
По способу приготовления
На плите
В духовке
В микроволновке
В мультиварке
В пароварке
В хлебопечке
На гриле
Кухни мира
FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.
Рассольник: пошаговый рецепт вкусного супа. Классически, постный и другие виды рассольника, пошаговые рецепты, советы и хитрости
Рассольник – очень сытный и ароматный супчик на мясном бульоне, в котором присутствует необычная крупа – перловка. Впрочем, это совсем необязательно.
Рецептов рассольника огромное количество. Самые интересные собраны здесь.
В классическом варианте суп готовится на мясном бульоне. Но можно использовать птицу, встречаются постные рецепты с овощами и грибами. Перловка всегда готовится отдельно, так как при варке выделяются склизкие вещества, которые могут испортить бульон. Чтобы не готовить крупу долго, важно ее заранее вымочить, на это нужно хотя бы 3-4 часа, но лучше залить холодной водой на всю ночь.
Что еще добавляют в рассольник:
• картофель, лук и другие овощи;
• томат или помидоры;
• зелень, специи, лавр.
Суп варится чаще всего в кастрюле, но можно использовать и мультиварку. На приготовление блюда в среднем уходит около 3 часов. Если рецепт постного супа, то достаточно одного часа, но при условии предварительного вымачивания перловки. Подают рассольник с зеленью, сметаной, суп прекрасно сочетается с чесноком, острым перцем.
Классический рассольник: пошаговый рецепт с подробным описанием
Пошаговый рецепт рассольника с перловой крупой и томатной пассеровкой. Именно такой суп был когда-то придуман и до сих пор является самым популярным.
• 400 г мяса с косточкой (говядина, свинина);
• 2 горсти перловки (средние);
• пара головок лука (1 в бульон);
• 3 бочковых огурчика;
• 50 г концентрированной пасты;
• зелень, приправы, чеснок (количество по вкусу).
1. Залить мясо тремя литрами воды, добавить одну целую луковицу, отправить вариться бульон.
2. В другой кастрюльке готовим перловку. Крупу заранее вымачиваем, заливаем холодной водой и варим до мягкости, но нужно следить, чтобы зернышки не раскисли и сохранили упругую форму.
3. Как только мясо приготовится, бульон процедить и повторно поставить на плиту.
4. Режем картофелины, запускаем в кипящий мясной отвар, подсолим, но немножко, помним про огурчики.
5. Луковичку, которая осталась, режем мелкими кубиками и жарим на сковородке, масло любое, через пару минуток кидаем натертую крупно морковку. Как только они вместе подрумянятся, можно высыпать порезанные или натертые огурчики. Тушим овощи вместе десять минут.
6. В концентрированную пасту вливаем немного водички, размешиваем и отправляем к овощам минут на пять, помешиваем.
7. В это же время к картофелю добавляем перловку.
8. Перекладываем в кастрюлю овощную пассеровку с томатом. Теперь убавляем огонь, томим минут десять.
9. Мясо, которое ранее вынули из кастрюли, режем на кусочки. Его можно вернуть или класть каждому в тарелки.
10. Пробуем рассольник. По вкусу солим, перчим, кидаем давленый чеснок и зелень. Готово!
Если нет времени или не положено мясо, то можно приготовить постный рассольник, как в этом пошаговом рецепте.
• 3 картофелины (крупные корнеплоды);
• морковка, лук и перец – все по 1 штуке;
• зелень, перец, лавр.
1. Самое долгое – это варка перловки. Поэтому, вымоченную крупу сразу заливаем водой и отправляем на плиту. Затем ставим кастрюлю с 2,5 литрами воды и начинаем готовить другие ингредиенты.
2. Две картофелины очищаем и нарезаем, третью также освобождаем от кожуры, но натираем. Ее сразу закидываем в кастрюлю, стружка переварится, уйдет в бульон, он будет вкуснее. После закипания закидываем кусочки оставшейся картошки, подсолим.
3. Ставим на плиту сковородку, вливаем постное масло. Кладем нарезанную головку лука, морковку и жарим.
4. Огурчики натираем, пересыпаем к овощам, накрываем и тушим минут пять.
5. Натираем помидоры, переливаем в сковородку, готовим без крышки еще минут пять.
6. К почти сваренному картофелю пересыпаем готовую перловку, кладем порезанный болгарский перчик, после закипания перекладываем оставшиеся ингредиенты из сковородки.
7. Провариваем все пару минут, кидаем специи, зелень и выключаем.
Пошаговый рецепт рассольника для тех, кто не любит перловку или не хочет тратить время на варку крупы. С рисом получается все намного быстрее.
• 2,5 литра любого бульона;
• 250 г картофеля;
• 100 г крупного риса;
• 200 г огурчиков;
• 50 г томатной пасты (можно любой соус, но больше);
• зелень любая, специи;
• 30 мл масла или жира.
1. Очищаем картофелины, режем и закидываем в кипящий мясной бульон. Промываем рис, закладываем в кастрюлю через пять-семь минут после картошки. Солим и варим.
2. Отдельно обжариваем основные овощи: лук, морковку, затем кладем огурчики, тушим под крышкой до мягкости.
3. Томат разводим, чтобы он стал похож на кетчуп средней консистенции, заливаем в сковородку. Готовим вместе минут пять.
4. Перекладываем все из сковородки в кастрюлю, варим вместе несколько минут, чтобы вкусы ингредиентов соединились.
5. Пробуем, если недостаточно соли огурчиков, то добавляем еще. Суп перчим, заправляем зеленью.
Грибной рассольник: пошаговый рецепт с маринованными (солеными) шампиньонами
Пошаговый рецепт очень ароматного и вкусного рассольника, который готовится с солеными грибочками. Для бульона можно использовать птицу или мясо.
• 3 литра бульона;
• 200 г картофеля;
• 200 г грибов маринованных, соленых;
• 150 г соленых огурчиков;
• луковичка и одна морковка;
• 3 помидора или 2-3 ложки пасты.
1. Перловку варим до готовности, сливаем лишнюю воду.
2. В бульон запускаем картофель, варим до полуготовности.
3. Ставим 2 разные сковородки. В каждую наливаем по паре ложек масла.
4. Режем грибы, кладем в сковородку, начинаем жарить. Через 2-3 минутки выкладываем к ним порезанные огурчики, готовим вместе около десяти минут.
5. Во второй сковородке обжариваем морковку с порезанной луковицей. Перекладываем к грибам, добавляем натертые помидоры, тушим вместе.
6. Перекладываем к картошке отварную перловку, кипятим пару минут и добавляем все из сковородки. Даем быстро закипеть, затем убавляем до минимума огонь и держим на плите суп четверть часа.
7. Пробуем, солим по вкусу, облагораживаем блюдо зеленью.
Оказывается, для приготовления можно использовать не только огурцы, но и соленые помидоры. С ними тоже получается вкусно.
• 300 г соленых помидоров;
• 3 л мясного бульона;
• 200 г картофеля;
• 200 г отваренной перловки;
• по 100 г лука репчатого, моркови;
• масло, специи, любая зелень.
1. В бульон с мясом или без него закладываем порезанную картошку, провариваем десять минут, запускаем приготовленную отдельно перловку.
2. Обжариваем лук до легкого румянца в масле на сковородке. Натираем морковь, добавляем. Готовим овощи до мягкости.
3. Снимаем с соленых помидоров шкурку, нарезаем мелко, перекладываем к овощам, пассеруем еще минут пять.
4. Соединяем овощи и будущий рассольник в кастрюле, варим вместе до готовности. Заправляем зеленью, специями.
Перловую крупу придется отварить до полуготовности отдельно, так как в мультиварке вместе с основным супом это сделать не получится.
• 1 мультиварочный стакан перловки;
• 2 ложки пасты томатной концентрированной;
• соль, рассол от огурцов, приправы;
• масло для обжаривания или жир.
1. Режем лук и морковку. Разогреваем на режиме выпечки масло, закладываем овощи, готовим минут десять.
2. За это время нарезаем картофель, огурчики.
3. Закладываем сначала огурцы и пасту, слегка обжариваем.
4. Добавляем картошку, засыпаем полуготовую перловку и заливаем бульон.
5. Закрываем крышку, меняем программу на режим супа. Готовим рассольник полный цикл.
6. Открываем, кидаем по вкусу специи, зелень, закрываем и даем блюду настояться.
Пошаговый рецепт рассольника с копченостями. Можно взять ребрышки, грудинку или любые другие кусочки.
• 300 г копченостей;
• стакан перловки (отварной);
• перчик болгарский (1 шт.);
• 2 огурчика (бочковые);
• соль, перец, петрушка;
• морковка, одна луковица.
1. Кипятим 3 литра воды, закидываем порезанную картошку. Режем крупно. Варим пару минут и добавляем копчености.
2. Нарезанный лук и морковь обжариваем, кладем огурчики, готовим несколько минут и добавляем томат. Заливаем половником горячего бульона из кастрюли, оставляем тушиться.
3. Как только картофель будет почти готов, закладываем отварную перловку. Солим.
4. Через несколько минут кидаем порезанный сладкий перчик, затем перекладываем овощи в томате из сковородки.
5. Накрываем, томим при едва заметном кипении десять минут.
6. Пробуем, дополнительно вводим специи, зелень и готово!
• Самый вкусный рассольник получается из бульона на косточки. Если сокращать время приготовления, используя порезанное мелкими кусочками мясо, суп будет уже не таким вкусным.
• Из молодого мяса бульон готовится быстро, но намного вкуснее получается суп, приготовленный из мяса взрослого животного.
• Если огурцы пресные и рассольнику не хватает кислоты, можно выдавить в кастрюлю немного лимонного сока или добавлять его непосредственно в тарелки. Целые ломтики цитруса можно использовать для украшения супа.
• Чтобы приготовить яркий и насыщенный рассольник, можно в него добавить немного пассерованной свеклы. Натереть ее нужно очень мелко, чтобы корнеплод не обращал на себя внимания в супе.
6 Рецептов рассольника с перловкой и солеными огурцами 6 Рецептов рассольника с перловкой и солеными огурцами Суп рассольник, наравне с супом харчо и мясной сборной солянкой, является одним из самых известных супов в нашей стране. Рассольник — http://garim-parim.ru/6-receptov-rassolnika-s-perlovkoj.html Лучшие рецепты рассольника Из курицы, с индейкой, с мясом свинины, говядины или из рыбы – все самые интересные способы приготовления рассольника на одной странице! http://foodideas.info/recepti-rassolnik Рассольник пошаговый рецепт вкусного супа Рассольник пошагово: рецепты от простых до изысканных, блюда с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rassolnik-poshagovyi-retsept-vkusnogo-supa-klassicheski-postnyi-i-drugie-vidy-rassolnika-poshagovye-retsepty-sovety-i-khitrosti/
FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.