Квашеная капуста классическая

Описание приготовления:

Квашеная капуста по этому рецепту получается хрустящей, сочной и аппетитной. Она заливается соленой водой и не перемешивается с нажимом — именно поэтому и сохраняет свою структуру. По желанию можно добавлять и другие составляющие: тмин, ягоды клюквы, калины и т.д. Помните, что хранить такую капусту после заквашивания нужно на холоде непременно в рассоле!

Основной ингредиент:

Овощи / Капуста

Блюдо:

Заготовки / Квашение

Диета:

Постные блюда / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

Капуста

800 грамм
Морковь

1/2 штуки
Вода фильтрованная

500 мл
Соль

2 ч. ложки (без горки)

Количество порций

Как приготовить “Квашеная капуста классическая”

Подготовьте указанные продукты. С капусты снимите верхние защитные листья, морковь очистите от кожуры и промойте в воде.

Разрежьте вилок капусты на две части и нашинкуйте тонкими или широкими лентами — как вам нравится.

Морковь натрите на терке с крупными ячейками прямо на капустную нарезку в емкость.

Аккуратно перемешайте обе нарезки в емкости без нажима, чтобы они не выделили сок.

Выложите все нарезки в банку или высокую стеклянную емкость, наполняя ее до плечиков, не до верха. Помните, что там еще будет жидкость!

Высыпьте в банку или миску обычную поваренную соль, не йодированную, не морскую! По желанию можете добавить немного тмина или другие сушеные пряности, специи.

Влейте холодную отфильтрованную воду и тщательно перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.

Залейте воду в банку, оставляя 1-2 см. до горлышка, так как будут образовываться пузырьки. Слегка перемешайте и вынесите в прохладное место на неделю. Можно оставить и при комнатной температуре не выше 22 градусов.

Каждый день выпускайте пузырьки углекислого газа деревянной шпажкой. Если этого не делать, то они придадут капусте горький вкус! Таким образом томите капусту примерно 5-7 дней. Вы почувствуете на 5 день аромат квашения — это значит, что все идет как надо!