Любителям вторых блюд из картофеля, в числе которых популярные драники, зразы, биточки, предлагаем еще один схожий рецепт. Колдуны из картофеля с фаршем — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой изделия, напоминающие картофельные пирожки с мясной начинкой.
Секрет быстрой формовки и пластичности заключается в том, что с картофеля сливается вся лишняя влага. Масса сохраняет необходимую плотность и вязкость, благодаря чему без особого труда получается слепить аккуратные заготовки. Ниже детально рассмотрим как приготовить колдуны из картофеля с фаршем.
Ингредиенты:
картофель — 1 кг;
фарш мясной (говядина + свинина) — 250-300 г;
луковица — 1 головка;
сметана — 1 ст. ложка;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — около 70 мл.
Колдуны из картофеля с фаршем – рецепты пошагово с фото. Как приготовить колдуны в духовке или вареные
Наверное, все с детства знакомы с драниками, или дерунами. Картофельные оладьи вкусны горячими, со сметаной или домашними сливками. Чтобы получились настоящие белорусские колдуны с фаршем, нужно выбрать подходящий рецепт. Каждая хозяйка точно знает, как приготовить колдуны по-особому.
Приготовить колдуны с фаршем просто. Для этого нужны самые простые ингредиенты: картошка, ваш любимый фарш, яйцо и лук. Их можно найти практически в любой стране. Потребуется много свободного времени. Готовятся колдуны очень просто, почти как котлеты или обычные драники. Для улучшения вкуса в картофельную смесь добавляют специи, а для красоты посыпают зеленью. Как приготовить драники с фаршем, подробно смотрите ниже.
Вариантов приготовления этого белорусского блюда много. Выбирайте обычные колдуны с фаршем жареные, отварные или тушеные. Если хотите сделать блюдо более оригинальным – приготовьте колдуны с капустой или в духовке. Предлагаем вам несколько пошаговых рецептов с фото, среди которых есть классический рецепт колдунов с фаршем.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 300 кал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легко.
Самый распространенный вариант приготовления картофельных колдунов. Как приготовить: вам понадобятся свежие продукты, сковорода, несколько грамм соли и растительное масло. Способ готовки схож с с тем, что нужно для обычных котлет. Нужно перемолоть все ингредиенты, обжарить, и получатся вкусные колдуны по-белорусски. Пошаговый рецепт приготовления описан ниже.
картошка – 1 кг;
фарш (любой) – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука пшеничная – 1 стакан;
сметана – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.
Картошку почистить, натереть на мелкой терке. Хорошо отжать, собирая сок в отдельную миску. Дать «тесту» настояться, чтобы крахмал с картошки осел на дно, затем слить жидкость и добавить крахмал в массу. Добавить яйцо, стакан муки, сметану и мелко порезанную луковицу. Посолить тесто.
Следующее – начинка. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу, обжарьте ее минуты 3 на небольшом огне до золотистого цвета, добавьте в фарш. Всыпьте приправы: 2-3 чайные ложки соли, ? чайной ложки перца.
Берем немного картофельной массы, делаем из нее лепешку. Сверху выкладываем ложку фарша и закрываем края, формируя небольшой колдун.
Слегка обваливайте слепленный колдун в муке и выкладывайте на сковороду. Жарьте каждую сторону по минут пять, следите за корочкой – она не должна подгореть.
Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 250 кал.
Предназначение: обед,ужин.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легко.
Рецепт колдунов с фаршем и капустой требует чуть больше времени, чем классический, но определенно стоит усилий. Капуста добавляет блюду сытности и хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Также, если вы любите пирожки с капустой, но нет времени их готовить, попробуйте фаршированные колдуны с капустой без мясной начинки – это даже вкуснее, чем жареные пирожки.
картошка – 1 кг;
капуста – полкочана;
фарш (любой) – 250 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука пшеничная – 1 стакан;
сметана – 1 ст. л.;
соль, перец;
томатная паста – 2 ст. л.;
тмин – ? чайной ложки.
Картошку почистить, натереть на мелкой терке, хорошо отжать, слить жидкость в отдельную миску. Всыпать 3 столовые ложки порошкового крахмала, добавить яйцо, муку, сметану, мелко нарезанную луковицу и соль. Перемешать.
Нашинковать капусту, выложить на разогретую сковороду. Тушить, помешивая. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, тмин, перемешать, готовить под крышкой еще 5 минут.
Оставшуюся луковицу мелко порезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Берем в ладонь немного картофельной массы, разравниваем, сверху кладем по столовой ложке капусты и фарша, закрываем края.
Обжаривайте колдуны на растительном масле под крышкой до готовности.
Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 200 кал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легко.
Если драники со свининой для вас слишком тяжелые – приготовьте колдуны с куриным фаршем. Это отличная замена очень питательному блюду. Они более легкие и менее калорийные, чем драники с мясным фаршем, но нежные и приятные на вкус. Прожариваются изделия быстро, мясо не разваливается внутри. Такие драники из картофеля с фаршем очень нравятся детям, а готовить их крайне просто.
картошка – 1 кг;
фарш куриный – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука пшеничная – 1 стакан;
сметана – 1 ст. л.;
крахмал картофельный – 3 ст. л. ;
соль, перец – по вкусу.
Чистим картошку, натираем ее на мелкой терке. Хорошо отжимаем, чтобы убрать весь сок. Добавляем яйцо, муку, крахмал, сметану, соль и перец. Мелко режем 1 луковицу и перемешиваем с остальной массой.
Мелко режем вторую луковицу, смешиваем с фаршем, солим и перчим.
Берем картофельную массу, делаем из нее лепешку. Сверху выкладываем ложку фарша и залепляем колдун со всех сторон.
Обваливаем колдуны в муке и жарим.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 250 кал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легко.
Если в холодильнике у вас стоит сваренная вчера картошка, и вы не знаете, куда бы ее применить – колдуны из вареной картошки с фаршем спасут ситуацию. Можно отдельно сварить картошку в мундире и остудить, перед тем как делать колдуны. Драники из вареного картофеля с фаршем удобны тем, что зажариваются очень быстро, а вы можете не переживать за готовность картошки, ведь она сварена заранее.
картошка – 1 кг;
фарш мясной (любой) – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
морковь – 1 маленькая;
соль, перец – по вкусу.
Вареную картошку натереть на терке вместе с луковицей и морковкой. Вбить яйцо. Посолить, поперчить, перемешать.
Вторую луковицу мелко порезать, слегка обжарить в масле, смешать с фаршем. Добавить соль и перец.
Мокрыми руками формировать небольшие лепешки из картошки с фаршем. Картофельную лепешку выкладываем на ладонь, сверху ложку фарша, закрываем края и обжариваем на масле под крышкой, с каждой стороны минут 3-5.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Калорийность: 350 кал
Предназначение: обед, ужин
Кухня: белорусская
Сложность приготовления: легко
Колдуны с фаршем в духовке – отличный способ освежить приевшийся рецепт, побаловать родных новым вариантом. Состав в целом тот же – картошка и мясо, но особый соус делает картофельные драники с фаршем оригинальным и даже праздничным горячим блюдом. Если хотите получить в результате более полезный вариант – ставьте в духовку сразу, без предварительной обжарки.
картошка – 1 кг;
фарш мясной (любой) – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука – 1 стакан;
соль, перец – по вкусу;
сметана – 300 г;
твердый сыр – 100 г;
майонез – 2 столовые ложки;
морковка – 1;
чеснок – 2 головки;
укроп.
Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 200 кал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легко.
Ленивыми эти драники называются потому, что готовятся по принципу «смешать, поджарить, подавать». Их легко приготовят и мужчины и дети, поэтому благодаря рецептуре ленивые колдуны с фаршем могут стать универсальным помощником на кухне для всех членов семьи. Начинка в этом рецепте кладется не внутрь, а смешивается с картофельным тестом, из-за чего текстура слегка меняется.
картошка – 1 кг;
фарш мясной (любой) – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу;
крахмал – 3 ст. л.;
укроп, сметана – для подачи.
Картофель очистить, натереть вместе с луком, отжать смесь так, чтобы удалить всю жидкость. Всыпать картофельный крахмал, муку, соль и перец, вбить 1 яйцо, перемешать.
Фарш отдельно смешать с яйцом, приправить и добавить к картофельной массе.
На разогретую сковороду ложкой выкладывать получившуюся смесь, подравнивать края, жарить с двух сторон минут по 5, если нужно, накрыть крышкой. Посыпать нарезанным укропом и подавать со сметаной.
Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 200 кал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легко.
Этот способ приготовления более полезный, чем жарка, и делает драники сочнее, ароматнее и мягче. Он подойдет тем, кому противопоказана жирная пища и кто просто хочет следить за фигурой, не отказывая себе в любимых блюдах. Колдуны из картофеля с фаршем отварные, а не жареные – отличный выбор в пользу здорового, но вкусного питания.
картошка – 1 кг;
фарш куриный (или филе) – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука – ? стакана;
сметана – 2 ст.л. ;
соль, перец – по вкусу;
крахмал – 3 ст.л.;
укроп.
Картофель почистить, натереть, отжать как можно больше жидкости. Жмых должен быть практически сухим. Вбить туда яйцо, добавить сметану,муку, крахмал, соль и перец. Мелко нарезать укроп и добавить в смесь. Перемешать.
Отдельно нарезать 1 луковицу, смешать ее с фаршем. Если у вас филе – нарежьте его мелкими кусочками и используйте половину луковицы. Мясо посолить и поперчить.
Из картофельной массы сформировать лепешку. Сверху выложить столовую ложку фарша или несколько кусочков филе, так, чтобы края легко закрылись.
Вскипятить воду или овощной бульон, подсолить, положить готовые колдуны. Варить под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность: 300 кал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: белорусская.
Сложность приготовления: легко.
Это рецепт, знакомый всем из детства. Горячие драники с фаршем на сковороде готовятся быстрее. Рецептура почти не отличается по составу от обычных белорусских колдунов, но способ жарки выбирается немного другой: колдуны выкладываются на сковороду слоями, выходят более пышными и крупными.
картошка – 1 кг;
фарш (говяжий, свинной, куриный) – 500 гр;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
сметана – 2 ст.л.;
мука пшеничная – 1 стакан;
соль, перец – по вкусу.
Картофель почистить, натереть, отжать, собрать сок в отдельную миску. Дать ему настояться, чтобы крахмал с картошки осел на дно, затем слить жидкость и добавить крахмал к тесту .Туда же добавить одно яйцо, стакан муки, столовую ложку густой сметаны и мелко нарезанную луковицу. Посолить.
Оставшуюся луковицу мелко нарезать и добавить в фарш. Приправить солью и перцем.
Разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладывайте поочередно : картофельную лепешку, столовую ложку фарша посередине, сверху еще одну лепешку. Ложкой придавите края, чтобы они соединились. Когда перевернете на другую сторону, накройте крышкой.
Готовые колдуны лучше промокнуть салфеткой, чтобы убрать жир, а подавать со сметаной.
Формируйте лепешки мокрыми руками, тогда тесто не будет липнуть к рукам.
Если ищите оригинальную добавку к дерунам с фаршем – приготовьте грибной соус. Протушите мелко нарезанные грибы с луком, сметаной, водой и нежирными сливками. Соус должен быть густой. Можно измельчить грибы блендером.
В тесто можно добавить мелко нарезанную зелень, чеснок и даже готовый рис.
Хороший вариант начинки – рыбный фарш с яйцом, или тушеная печень.
Вегетарианцы могут приготовить колдуны с грибным фаршем или тушеной капустой.
Колдуны можно сделать в мультиварке на режиме «Выпечка».
Если при запекании фарш остается сырой – накройте форму фольгой, блестящей стороной внутрь, и готовьте еще какое-то время.
Колдуны из картофеля с фаршем: рецепт с фото. Как приготовить колдуны с фаршем
Несмотря на то что диетологи настаивают на том, что сочетание картофеля и мяса способствует набору лишних килограммов, многие продолжают с удовольствием есть подобные блюда. Практически у всех народов можно найти рецепты из фарша и картофеля. Блюда по ним получаются вредные для фигуры, правда, от этого не менее вкусные. Прежде всего, это драники, зразы и, конечно, колдуны. Именно последние особенно любят готовить в Белоруссии, на Западной Украине и в Польше. При этом у каждого народа свой интересный вариант приготовления.
Именно в этой стране колдуны из картофеля с фаршем считают своим национальным блюдом. Возможно, потому, что Беларусь является крупнейшим производителем картошки. А может, просто по той причине, что у местных хозяек они получаются особенно вкусными и напоминают драники с начинкой из мяса. Собственно, по способу приготовления и виду белорусские колдуны их очень напоминают.
Для мясной начинки нужно взять:
– 400 грамм свинины с жиром;
– 2 средние головки репчатого лука;
– соль, молотый перец и другие специи по вкусу.
– 12 штук картофеля;
– 1-2 столовые ложки пшеничной муки (чем меньше, тем нежнее будут колдуны);
– 2 крупных луковицы;
– 1 столовая ложка сметаны;
– 100 грамм копченой грудинки;
– молотый перец, соль;
– растительное масло для обжаривания.
Их приготовление начинается с мясной начинки. Пропустить свинину через мясорубку. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, пока он не станет золотистым. Добавить вместе с молотым перцем и солью (по желанию можно положить и другие специи) к мясному фаршу и хорошо перемешать.
Теперь можно приступить к картофельной массе. Клубни хорошо вымыть и очистить. Затем натереть на крупной терке. Желательно не полениться и сделать это вручную, так как процессор или овощерезка мнут картошку, и выделяется слишком много сока. Отжимать получившуюся массу не нужно. Добавить тертую луковицу, яйцо, сметану, муку, молотый перец и соль. Стоит отметить, что благодаря сметане картофельная масса останется белой. Также не стоит злоупотреблять мукой. Чем меньше ее будет, тем нежнее будут колдуны в итоге. Все смешать.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить по столовой ложке картофельной массы, затем немного фарша и закрыть начинку еще одной столовой ложкой тертой картошки. Обжарить колдуны с фаршем с двух сторон до характерного золотистого цвета и переложить в кастрюлю с толстыми стенками. Поставить в духовку на 15-20 минут при 180 градусах и довести до готовности. Тем временем грудинку и лук тонко нашинковать соломкой. Это будет подливка к колдунам. Обжарить на хорошо раскаленной сковороде сначала грудинку, пока не выделится сок. Затем добавить лук и жарить, пока он не станет прозрачным. Подавать горячие колдуны вместе с зажаркой и сметаной.
А вот на Западной Украине колдуны готовят совершенно по другому рецепту, в котором нет картошки. Внешне они больше напоминают торт и представляют собой тонкие блины из шпината, переслоенные мясной начинкой и грибным соусом. При этом закарпатские колдуны с фаршем не менее вкусные и ароматные. К тому же, чтобы их приготовить, не понадобится много времени и усилий.
Для приготовления шпинатных блинчиков нужно взять:
– чайную ложку сахара;
– 250 грамм пшеничной муки;
– 50 грамм шпината (можно брать и замороженный);
– столовую ложку оливкового масла;
– воду для отваривания шпината.
Для мясной начинки потребуется:
– 600 грамм нежирной свинины;
– 3 столовые ложки жирных сливок;
– растительное масло для жарки;
– перец и соль по вкусу.
В завершение нужно еще приготовить грибной соус из 100 грамм лисичек или других лесных грибов, 1,5 стакана жирных сливок, молотого перца и соли. Из всех этих продуктов можно сделать такие аппетитные колдуны, рецепт с фото которых украсит любой кулинарный журнал.
Сначала нужно напечь зеленых блинчиков. И первым делом следует отварить для них шпинат. С этой целью вскипятить воду, опустить его на 2 минуты и откинуть на дуршлаг. Переложить в чашку, добавить 1 стакан отвара и измельчить блендером. Оставить остужаться. Тем временем взбить яйца с солью и сахаром, влить половину стакана молока и всыпать муку. Хорошо перемешать и добавить оставшееся молоко, не прекращая помешивания. Очень важно, чтобы в массе не образовались комки. Затем добавить шпинатное пюре и оливковое масло и перемешать. Разогреть сковороду и нажарить блинчиков.
Далее нужно сделать начинку. Она, кстати, тоже будет отличаться от той, которую кладут в колдуны картофельные. Свинину нарезать средними кусочками и обжарить на растительном масле, пока мясо не станет светло-коричневым. Затем добавить лук, нарезанный на четвертькольца, и обжарить все до готовности. Всыпать соль и молотый перец. Получившуюся зажарку пропустить через мясорубку, налить сливок и перемешать.
Осталось только приготовить соус. Лесные грибы (лисички, белые или другие) отварить в кипящей воде в течение 15-20 минут до полуготовности. Затем обжарить на растительном масле уже до полной готовности. В конце добавить кусочек сливочного масла и сливки, поперчить и посолить. Довести соус до кипения и выключить огонь. В этом рецепте лучше отказаться от шампиньонов, так как у них не такой выраженный грибной вкус. Теперь можно приступить к сборке колдунов.
На тарелку выложить блинчик, затем фарш и немного грибного соуса (только жидкость, без самих грибов). И так чередовать слои, пока не закончатся продукты, кроме грибов, конечно. Последним должен быть шпинатный блинчик. Разделить “торт” на восемь частей и полить оставшимся соусом с грибами. Украсив зеленью, нужно подавать к столу еще горячими закарпатские колдуны. Рецепт с фото этого блюда наверняка попросят все гости. Ведь оно такое яркое, ароматное и вкусное.
В Прибалтике, которая находится по соседству с Беларусью, конечно, готовят колдуны из картофеля с фаршем по своему рецепту. Очень часто местные хозяйки даже полагают, что их вариант приготовления единственно верный. Так это или не так – сказать сложно. Однако в Прибалтике колдуны не менее аппетитные. Их отличает нежный вкус благодаря тому, что картофель трут на мелкой терке, и готовые колдуны тушат в сливочном соусе. Хотя бы по этой причине можно попробовать местный вариант.
Что нужно, чтобы приготовить колдуны по рецепту из Прибалтики?
Для картофельной массы потребуется:
– 2,5 килограмма сырого картофеля;
Для мясной начинки:
– 600 грамм фарша;
– 2 крупные головки репчатого лука;
– специи по вкусу.
А также еще потребуется 300 мл сливок, растительное масло и панировочные сухари. Собственно, больше ничего не нужно, чтобы классическое сочетание “картофель с фаршем” получилось вкусным.
Для начала нужно натереть весь картофель на мелкой терке. На первый взгляд его будет много, но именно столько и нужно. Хорошо отжать через марлю весь сок. Масса должна получиться очень сухой, практически лишенной жидкости. Но ее выливать не нужно, она пригодится для приготовления соуса. Затем добавить в картофельную массу яйцо, специи и соль. Перемешать. Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет липким и не будет держать форму.
Теперь можно заняться начинкой. Для нее лук измельчить блендером или натереть на терке. Добавить к фаршу со специями и солью. Хорошо перемешать. Взять можно любое мясо – не только свинину или говядину, но и курицу. В любом случае это будут колдуны из картофеля с фаршем. Осталось только их слепить.
Взять немного густой картофельной массы, сформировать лепешку и в центр положить мясную начинку. Слепить края, как у пирожков. Хорошо обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон, пока они не станут золотистыми. Делать это нужно на сильно раскаленной сковороде с растительным маслом. Сложить в глубокую кастрюлю друг на друга. Развести сливки ранее оставленным картофельным соком и добавить специи по вкусу. Потушить колдуны из картофеля с фаршем на небольшом огне в течение 15-20 минут. Подавать вместе с соусом, посыпав рубленой зеленью.
Пожалуй, у многих народов найдутся свои рецепты, в которых используются картофель с фаршем. Однако именно колдуны пользуются заслуженной популярностью. Ведь их можно подавать и горячими, и холодными. Они хорошо смотрятся на праздничном столе даже к концу застолья, когда большинство закусок и салатов теряют свой привлекательный вид. Колдуны удобно взять с собой в дорогу или на работу. А главное – их несложно приготовить, и все нужные продукты всегда найдутся дома.
Источники:
Колдуны из картофеля с фаршем
Колдуны из картофеля с фаршем — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой изделия, напоминающие картофельные пирожки с мясной начинкой. http://kulinarnia.ru/goriachee/bliuda-iz-miasa/kolduny-iz-kartofelya-s-farshem.html Колдуны из картофеля с фаршем – рецепты пошагово с фото
Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем: существуют рецептуры из нескольких овощей, с жаркой в духовке, в мультиварке, кастрюле. Узнайте, какие из возможных начинок вкуснее http://sovets.net/9286-koldunyi-iz-kartofelya-s-farshem.html Колдуны из картофеля с фаршем рецепт с фото
Практически у всех народов можно найти рецепты из фарша и картофеля. Блюда по ним получаются вредные для фигуры, правда, от этого не менее вкусные. Прежде всего, это драники, зразы и, конечно, колдуны. Именно последние особенно любят готовить в Белоруссии, на Западной Украине и в Польше. При этом у каждого народа свой интересный вариант приготовления. http://fb.ru/article/162414/koldunyi-iz-kartofelya-s-farshem-retsept-s-foto-kak-prigotovit-koldunyi-s-farshem
Любителям вторых блюд из картофеля, в числе которых популярные драники, зразы, биточки, предлагаем еще один схожий рецепт. Колдуны из картофеля с фаршем — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой изделия, напоминающие картофельные пирожки с мясной начинкой.
