Как сделать майонез в домашних условиях – лучшие рецепты пикантного соуса. Особенности вкусного домашнего майонеза
Майонез – является самым вкусным и популярным соусом в мире, а также оригинальной изюминкой и аппетитной заправкой практически любого блюда.
Но продающийся в наших магазинах и супермаркетах продукт под названием майонез не имеет никакого отношения к общеизвестному соусу.
Достаточно взглянуть на список компонентов входящих в состав магазинного майонеза – там практически нет натуральных составляющих, а только лишь вкусовые наполнители и консерванты.
Тогда как настоящий майонезный соус должен включать в себя только естественные компоненты:
растительное масло, яйца, горчицу, соль, сахар, сок лимона – являющиеся действительной основой этого продукта.
Поэтому приготовление майонеза в домашних условиях является самым лучшим и качественным вариантом создания этого продукта, во многом превосходящим готовый магазинный соус.
Как сделать майонез в домашних условиях – способы и общие принципы его приготовления
Продукт, имеющий жирность менее 50%, а также состав с консервантами и различными химическими добавками нельзя будет назвать майонезом, а только лишь майонезным соусом.
Поэтому лучше приготовить майонез дома – это будет не так сложно, а ещё, намного вкуснее и полезнее.
Для правильного изготовления майонеза в домашних условиях любому кулинару или домохозяйке необходимо основываться на общих принципах его приготовления:
• Для того чтобы создать майонез в домашних условиях и довести его до нужной консистенции, необходимо использовать в готовке блендер или миксер, хотя лучше всего действовать по старинке и применять венчик для ручного взбивания.
• Яйца, которые необходимо взбить первым делом, лучше подбирать домашние, с яркими желтками. Так как именно цвет желтков придаёт майонезу аппетитный вид. Но если яйца всё-таки покупные с желтками светлых оттенков, целесообразнее к ингредиентам прибавить куркуму, которая своим ярко-жёлтым цветом добавит будущему майонезу неповторимый внешний вид.
• Далее к яйцам необходимо прибавить – соль, сахар, перчик, горчичку, сок лимона или уксус.
• Масло в майонез необходимо использовать рафинированное подсолнечное, а ещё лучше оливковое, вливая его в ёмкость с компонентами для будущего соуса порционно тоненькой струйкой.
• Чем больше используется в приготовление продукта масла, тем гуще будет созданный в домашних условиях майонез.
• Когда нужная консистенция соуса будет достигнута, нужно майонез обязательно попробовать на вкус и если чего-то не хватает, добавить, доведя продукт, таким образом, до полного совершенства.
Рецепты и как сделать майонез в домашних условиях самостоятельно согласно всем правилам
Рецепт 1. Как сделать майонез в домашних условиях (Классический вариант)
• Масло (растительного происхождения) – 200 мл.
Желтки от двух яиц (желательно взятых от домашних кур), соль и сахар необходимо перемешать промеж собой. Это действо можно производить при помощи простого венчика (блендера, миксера). Взбивание происходит до полного распускания сахара и соли.
Важно!Смешивание нужно проводить круговыми движениями (по часовой стрелке).
Затем, не останавливаясь и продолжая взбивать имеющиеся компоненты, необходимо прибавлять к ним маленькими порциями масло.
После получения однородной массы майонез нужно подкислить и добавить в него сок лимончика. А потом примешать горчицу и вновь все компоненты хорошенечко перемешать и взбить.
Для того чтобы майонез получился густым и насыщенным в него можно добавить ещё масла, так как именно от его количества будет, зависит консистенция будущего майонеза.
Рецепт 2. Как сделать майонез в домашних условиях (Традиционный вариант)
• Масло (подсолнечное) – 1 ст.
• Соль, перчик – на любителя.
• Вода (при необходимости).
В начале процесса приготовления майонеза необходимо желтки отделить от белков. Затем к сырым желткам нужно прибавить горчицу, перчик и соль. Все компоненты хорошенько смешать друг с другом.
Далее, к получившейся консистенции нужно постепенно начать прибавлять масло (заранее охлаждённое), при постоянном взбивании буквально по одной ложке для получения однородной и густой консистенции.
Если майонез получается чрезмерно густым его можно разбавлять вливанием небольших порций воды при непрерывном взбивании.
По окончании процесса к майонезу нужно прибавить сахар и уксус и вновь все компоненты хорошенько перемешать.
Рецепт 3. Как сделать майонез в домашних условиях (вариант приготовления постного горохового майонеза)
Горох нужно положить в кастрюлю залить его водой и поставить варить до полного превращения бобовых компонентов в кашицу.
Гороховую кашицу пропустить через блендер, для получения однородного состояния.
Если смесь получится чрезмерно густой, в неё необходимо добавить воды, так как консистенция должна напоминать вид киселя.
Полученную массу необходимо остудить.
В посудину для взбивания нужно влить немного масла и прибавить к нему часть кашицы из гороха (1:2). Взбивать компоненты нужно в течение 1 минуты.
Далее, в получающийся соус нужно постепенно прибавлять – соль, сахар, перчик, горчицу, уксус.
Взбивать соединённые компоненты необходимо ещё около 2 минут, до получения однородной и плотной массы.
Рецепт 4. Как сделать майонез в домашних условиях с использованием перепелиных яиц
• Перепелиные яйца (желтки) – 8 шт.
• Масло (грецкого ореха) – стакан.
• Горчица – половина чайной ложки.
• Соль, перчик – на любителя.
Желтки перепелиных яиц необходимо отделить от белков и взбить при помощи – венчика, блендера или миксера.
Далее, в яйца небольшой струйкой нужно влить половину имеющегося масла не прекращая взбивать массу.
После нужно прибавить лимончик, чуть горчицы, посолить и поперчить смесь по вкусу. Всё компоненты тщательно перемешать и взбить до получения однородной консистенции.
Рецепт 5. Как сделать майонез в домашних условиях – «Творожный»
Отварной охлаждённый рис нужно выложить в стакан блендера. Далее к рису нужно прибавить масло и разбить компоненты блендером в однородную массу. После к полученной массе необходимо добавить горчицы и ещё раз всё взбить блендером.
Затем в получившуюся смесь нужно влить порционно и неторопливо оставшееся масло и взбить всё миксером до гладкой консистенции.
Готовый майонез нужно заправить солью, сахаром и лимонным соком и отставить в сторону на некоторое время для полного растворения компонентов.
Для большей пикантности в такой майонез можно добавить чеснока, зелени или огурчиков.
Как сделать майонез в домашних условиях – полезные советы и небольшие хитрости
• Для приготовления майонеза в домашних условиях масло рекомендуется использовать нерафинированное оливковое или рафинированное растительного происхождения.
• Перед тем как приступить к изготовлению майонеза, масло лучше охладить в холодильнике.
• Майонез очень любит яйца, при добавлении их в достаточном количестве соус получается более насыщенным и вкусным.
• Майонез домашнего приготовления лучше хранить в холодильнике и не более суток. Но если сроки хранения нужно продлить тогда в майонез рекомендуется добавить больше масла – это продлит его жизнедеятельность и сохранность до трёх суток.
• Для того чтобы майонез сделанный в домашних условиях получился ещё вкуснее и пикантнее в него можно добавить дополнительные компоненты – маслины, огурчики (маринованные), оливки, икру (красную и чёрную), сок апельсина, красный перчик, лук, чесночок, зелень и многое другое.
• По окончании готовки нужно всегда пробовать на вкус получившийся шедевр, и если чего-то не хватает, какого-либо компонента то добавлять его и не бояться экспериментировать.
Несмотря на то что майонез придумали во Франции, наши соотечественники приняли и полюбили этот соус, как родной. Его добавляют в салаты, с ним запекают мясо и рыбу. Некоторые умеют даже готовить на майонезе пироги. Этот соус подают к столу к совершенно любым блюдам, мажут на бутерброды. Однако большинство хозяек не умеет готовить этот французский соус, приобретая его в магазине, где существует риск приобрести продукт не самого высокого качества. Между тем, майонез в домашних условиях сделать не трудно, и процесс готовки не отнимет много времени. Если бы все хозяйки знали подходящие рецепты и технологию приготовления майонеза, они наверняка отдали бы предпочтение домашнему соусу.
Мастерство кулинара можно оценить по тому, насколько вкусные и ароматные соусы он может приготовить. Это справедливо, если речь идет о соусе, технология приготовления которого отличается высокой степенью сложности, но не к майонезу. Домашний майонез в состоянии приготовить даже начинающий кулинар, ему лишь нужно найти рецепт и воспользоваться советами опытных поваров.
Единственный недостаток, которым обладает домашний майонез по сравнению с покупным, – это непродолжительный срок хранения. Если вы использовали много яиц, употребить соус нужно в течение суток. При использовании незначительного количества яиц срок хранения домашнего майонеза в холодильнике можно увеличить до двух суток. По этой причине заготавливать майонез впрок не стоит – делайте столько, сколько успеете съесть. Если в рецепте указано слишком большое количество ингредиентов, их можно уменьшить, но обязательно сохраняя пропорции.
растительное масло – 0,25 л;
яйца куриные – 2–3 шт.;
уксус столовый (9-процентный) – 5 мл;
соль – 3–4 г;
сахар – 5 г.
Тщательно вымойте яйца в теплой проточной воде с мылом. Вытрите чистой салфеткой.
Отделите желтки от белков. Для майонеза требуются только желтки, белки можно использовать для приготовления какого-либо другого блюда.
Добавьте к желткам соль и сахар. Взбейте их венчиком. Взбивать нужно до тех пор, пока желтки не побелеют.
Продолжая взбивать, влейте уксус.
Взбивая, введите масло. Вводить нужно постепенно, по столовой ложке, добавляя новую лишь после полного растворения предыдущей.
Остается охладить соус, перелить в соусник и подавать к столу. Классический майонез можно также использовать для приготовления каких- либо блюд, в том числе в качестве основного соуса для получения соусов с другими оттенками вкуса. Это произойдет, например, если в майонез добавить несколько раздавленных прессом долек чеснока, горчицу, кетчуп.
растительное масло (лучше оливковое) – 0,2 л;
горчица (лучше дижонская) – 5 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – 3–4 г;
сахар – 5 г;
винный уксус (3-процентный) – 15 мл.
Вымытые яйца разбейте, отделив желтки от белков.
Взбейте желтки венчиком, добавив к ним соль и сахар, до получения массы светлого оттенка.
Добавьте горчицу. Взбивайте, пока масса не станет однородной.
Постепенно введите масло, все время взбивая соус венчиком или миксером.
Влейте уксус. Взбивайте еще 5 минут.
Майонез «Провансаль» по сравнению с классическим вариантом имеет более пикантный вкус благодаря введению в его состав горчицы.
растительное масло – 0,2 л;
лимон – 1 шт.;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – щепоть;
сахар – 5 г;
горчица (не обязательно) – 5 мл.
Помойте яйца. Отделите желтки и поместите в чистую миску.
Вымойте лимон. Разрежьте его пополам. В чистую миску выжмите из него сок и процедите его.
В миску с желтками всыпьте соль и сахар. Взбейте их – масса должна посветлеть.
Добавьте горчицу, взбивайте до ее полного растворения.
Влейте лимонный сок. Взбейте, пока масса не станет полностью однородной.
Взбивайте, добавляя небольшими порциями масло, пока масло не закончится, а соус не приобретет однородную консистенцию.
Приготовленный по данному рецепту майонез намного лучше классического подходит к рыбе и для некоторых видов овощных салатов.
растительное масло – 0,25 л;
перепелиные яйца – 6 шт.;
яблочный уксус (6-процентный) – 10 мл;
горчичный порошок – 5 г;
сахар – 5 г;
соль – щепоть.
Помойте и разбейте в миску перепелиные яйца. Желтки от белков отделять не нужно – по данному рецепту яйца используются целиком.
Добавьте к яйцам соль и сахар. Взбейте их венчиком или миксером, пока они не станут светлыми.
Добавьте горчицу, разведенную уксусом. Взбейте в течение 2–3 минут.
Влейте столовую ложку масла, взбейте до получения однородной массы. Добавьте следующую ложку масла и снова взбейте. Продолжайте добавлять масло, одновременно взбивая соус, пока масло не закончится.
Некоторые считают этот рецепт майонеза диетическим, но это ошибочное мнение – калорийность у него не намного меньше, чем у классического.
растительное масло – 100 мл;
нежирная сметана или несладкий йогурт – 100 мл;
лимонный сок – 10 мл;
куриное яйцо – 3 шт.;
соль – щепоть;
низкокалорийный сахарозаменитель – в количестве, эквивалентном 5 г сахара.
Отварите яйца, выньте желтки и разомните их вилкой.
Добавьте к желткам соль, растворенный в минимальном количестве воды сахарозаменитель и лимонный сок. Тщательно разотрите.
Добавьте сметану и размешайте либо взбейте до образования однородной массы.
Небольшими частями введите масло, не прекращая взбивать соус венчиком или миксером.
Этот майонез будет примерно в полтора раза менее калорийным, чем традиционный. Но при желании можно найти и более диетический вариант.
греческий йогурт – 150 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
лимонный сок – 5 мл;
горчица – 2–3 мл;
перец – на кончике ножа;
соль – щепоть.
Сварите яйцо вкрутую, остудите, очистите. Выньте из яйца желток и положите его в небольшую миску.
Тщательно разомните желток вилкой.
Положите к желтку горчицу, всыпьте перец, соль, влейте лимонный сок и тщательно все разотрите, чтобы консистенция была однородной.
Положите в миску с желтком несладкий йогурт. Тщательно размешайте ложкой, затем слегка взбейте венчиком или миксером.
Приготовленный по данному рецепту соус, напоминающий по вкусу и внешнему виду настоящий, вполне можно назвать полезным продуктом. Он не причинит вреда вашей фигуре. Так что если вы любите майонез, но не можете позволить себе употреблять в пищу жирные продукты, вам стоит обратить внимание именно на этот рецепт.
картофельный крахмал – 40 г;
растительное масло – 100 мл;
овощной бульон – 100 мл;
лимонный сок – 5 мл;
горчица – 5 мл;
сахар – щепоть;
соль – щепоть.
Отлейте 100 мл бульона, охладив его до комнатной температуры. Разведите крахмал.
Слегка подогрейте оставшийся бульон, тонкой струйкой влейте бульон с крахмалом, размешайте. Как только бульон начнет густеть, снимите его с огня, остудите.
Добавьте в бульон горчицу, соль, сахар, лимонный сок. Взбейте.
Продолжая взбивать, постепенно введите растительное масло.
Майонез, приготовленный по этому рецепту, можно подавать к столу в пост. Стоит обратить на него внимание и вегетарианцам.
Приготовить майонез в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка, если только будет четко соблюдать технологию. Помимо классического рецепта можно использовать его вариации, позволяющие придать соусу более пикантный вкус или снизить его калорийность.
Майонез в домашних условиях – приготовление с фото пошагово. Рецепты домашнего майонеза, видео
В ежедневном и праздничном рационе майонезный соус занимает почетное место. Магазинный соус производится с добавлением вредных консервантов и красителей, а вы стоите на страже здоровья семьи? Ознакомьтесь с рецептами и рекомендациями, как приготовить майонез в домашних условиях.
Информация о блюде:
Количество: 200 мл
Калорийность: 570 ккал в 100 г
Время приготовления: 5-7 мин.
Качественное оливковое рафинированное масло (иногда заменяется подсолнечным, но тогда готовый соус будет иметь ярко выраженный характерный привкус, который подойдет не ко всем блюдам) – 150 мл
Свежие куриные яйца (по возможности используйте яйца домашней курицы, у них желтки имеют яркий желтый цвет и соус выйдет красивого оттенка) – пара штук
Сахар – чайная ложка с горкой
Соль – 3 г
? столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
Готовая горчица – 1ч. л. (если только желаете сделать соус провансаль, в противном случае она не понадобится)
Подготовьте желтки яиц, отсоединив их от белков (куриные белки в состав этого рецепта не входят).
В глубокой миске венчиком соедините желтки с солью и сахаром. Продолжайте активно взбивать ингредиенты по часовой стрелке.
Понемногу вливайте масло (по чайной ложке) и продолжайте работать венчиком, не останавливаясь.
Затем добавьте подкислитель (лимонный сок) и горчицу. Готовый соус должен иметь гладкую однородную консистенцию красивого цвета, как показано на фото. Густота майонеза зависит от количества введенного масла и добавляется на ваше усмотрение.
Указанный рецепт соответствует составу французских соусов, что регламентируется ГОСТом. Его вкус похож на магазинные «Скит» или «Ряба».
Если вы любите делать маски для волос, маска из домашнего классического майонеза принесет пользу вашим волосам. В его состав входят такие ценные для красоты волос ингредиенты, как оливковое масло и яичные желтки, укрепляющие корни волос.
Правильную последовательность приготовления майонеза в домашних условиях смотрите в видеоуроке.
Охлажденное пастеризованное молоко любой жирности (подойдет даже обезжиренное) – 150 мл
Русская горчица готовая – 1,5 ч. л.
Немного соли и сахара – примерно по ? ч. л.
Пара столовых ложек уксуса
В глубокой емкости миксером взбиваем молоко с маслом.
Добавляем уксус, соль, горчицу и еще раз все взбиваем на высокой скорости. Смесь начнет густеть практически через несколько секунд.
Осталось ввести сахар и еще 5 секунд повзбивать смесь в миксере.
Срок хранения этого майонеза равен сроку хранения молока, указанному на упаковке продукта.
Растительное рафинированное масло (некоторые кулинары утверждают, что при добавлении оливкового масла продукт слегка горчит, поэтому рекомендуют использовать рафинированное подсолнечное масло высокого качества) – 150 мл
Одно куриное яйцо
Чайная ложка обычной русской горчицы
Соль – ? ч. л. (если покажется мало, потом слегка досолите)
Половина чайной ложки сахара
15 мл лимонного сока
По желанию – несоленые специи, сушеные травы
В тарелке смешать соль с сахаром, лимонным соком и сушеными травами (они вносят пикантный привкус в продукт).
Используйте высокий стакан для погружного блендера или банку, дно которой чуть больше диаметра ножки блендера. В емкость влейте масло и смешанные ингредиенты из пункта 1. Не перемешивать!
Добавьте горчицу и вбейте яйцо. Вбивая яйцо, старайтесь желток сохранить целым. Это условие обязательно.
Ножку блендера опустите на дно в емкость так, чтобы яичный желток оказался внутри лопастей.
Включите прибор на 10 секунд, но не поднимайте его и не останавливайте.
Потом еще раз взбейте смесь около 7 секунд.
Продукт, приготовленный по этому рецепту, получится вкусным и густым, и по своим характеристикам будет похожим на магазинные майонезы «Макеев» или «Слобода». Ведущая кулинарной передачи «Едим дома» Юлия Высоцкая активно использует такую схему приготовления соуса для своих блюд.
Как готовят майонез в домашних условиях из перепелиных яиц
Хотите сделать соус, по вкусу своему напоминающий майонез «Мистер Рикко», тогда воспользуйтесь приведенным выше классическим рецептом или рецептом приготовления соуса с помощью блендера. Здесь вам понадобятся перепелиные яйца, 4 штуки которых заменяют одно куриное. Следуйте технологии и шагам мастер-классов, описанных в инструкциях.
Горчицы возьмите столько же, сколько лимонного сока
По 5 г сахара и соли
В просеянную муку добавить немного воды и растереть венчиком, избавляясь от комочков. Влить остатки воды и еще раз растереть.
Установить емкость со смесью на водяную баню. Готовность проверяем по степени густоты массы. Не забывайте помешивать, иначе соус подгорит и прилипнет. Остудите.
В отдельной тарелке соединить масло с горчицей, добавить сок лимона, сахар и соль. Перемешать. Небольшими порциями введите мучную смесь. Для взбивания используйте миксер.
Как только соус приобретет гладкую однородную консистенцию, майонез будет считаться готовым.
Этот рецепт подходит людям, соблюдающим пост и следящим за уровнем холестерина в своем организме. Полученный майонез считается легким, низкокалорийным и вегетарианским.
Царский вкус этого соуса понравится любителям необычного и оригинального. Некоторые повара используют его в качестве заправки для салата «Цезарь», который дополнительно посыпают сверху орехами кешью.
Небольшой стакан соевого масла
Несколько куриных яиц
Рисового уксуса 15 мл
Белая паса мисо – 50 г
Японский лимон юзу – 1 шт.
Небольшая щепотка соли
Немного белого молотого перца
Вам понадобятся только желтки яиц. Разотрите их в однородную массу.
Добавьте рисовый уксус и взбейте массу венчиком.
Маленькой струйкой влейте соевое масло и постоянно взбивайте состав венчиком.
В смесь введите пасту мисо и снова ее взбейте.
На терке натрите цедру лимона юзу, добавьте ее в соус вместе со щепоткой белого молотого перца и солью.
Тщательно все взбейте еще раз. Майонез готов!
Существуют и другие разновидности домашнего соуса. Так, некоторые любят майонез без горчицы. Для этого они готовят соус по классическому рецепту, только из состава ингредиентов исключают горчицу. Выходит нежный соус со сладковатым привкусом, отлично подходящий для детских блюд. Другим же нравится только соус из молока и растительного масла, рецепт которого мы привели выше.
Чем можно заменить майонез: руководство для тех, кто бережет фигуру
Не хотите использовать майонезную заправку для своих блюд – приготовьте соус из сметаны, в котором существенно меньше калорий. Просто нужно в сметану добавить измельченную свежую зелень, щепотку соли и сушеные травы. Для пикантности добавьте еще мелко нарезанный соленый огурец и перемешайте массу.
Интересная заправка для салатов используется в диете Дюкана: нежирный мягкий творог (200 г) смешивается с двумя яичными желтками, ? ч. л. горчицы, щепоткой соли, ? стакана рафинированного растительного масла, столовой ложкой сока лимона. Ингредиенты тщательно взбиваются в блендере. Если соус покажется слишком густым, добавьте еще немного масла.
Для придания желтоватого оттенка майонезу, при условии отсутствия яиц с ярким желтком, добавьте к ингредиентам маленькую щепотку куркумы.
Соус будет равномерно перемешан и станет густым, если все продукты для смешивания будут одинаковой температуры.
Срок хранения домашнего майонеза – не более трех суток в холодильнике.
В качестве подкислителя лучше всего подходит свежевыжатый лимонный сок. Если у вас его не нашлось, добавьте обычный уксус, но не яблочный.
Придать новизну блюду поможет майонез с пряностями. Включите в его состав сушеные травы, каперсы, укроп, чеснок или даже сыр, и ваши салаты и закуски приобретут неповторимый оригинальный привкус.
Интересно узнать, как готовите домашний майонез вы. Поделитесь своими рецептами и советами в комментариях!
Источники:
Как сделать майонез в домашних условиях – лучшие рецепты пикантного соуса Майонез в домашних условиях: рецепты от простых до изысканных, блюда с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kak-sdelat-maionez-v-domashnikh-usloviiakh-luchshie-retsepty-pikantnogo-sousa-osobennosti-vkusnogo-domashnego-maioneza/ Майонез в домашних условиях Майонез в домашних условиях Несмотря на то что майонез придумали во Франции, наши соотечественники приняли и полюбили этот соус, как родной. Его добавляют в салаты, с ним запекают мясо и рыбу. http://onwomen.ru/domashnij-majonez.html Майонез в домашних условиях – приготовление с фото пошагово Изучите подробное руководство с рецептами «Как приготовить майонез в домашних условиях». Фото и видео помогут быстрее его освоить. http://sovets.net/2133-kak-prigotovit-mayonez-v-domashnih-usloviyah.html
Несмотря на то что майонез придумали во Франции, наши соотечественники приняли и полюбили этот соус, как родной. Его добавляют в салаты, с ним запекают мясо и рыбу. Некоторые умеют даже готовить на майонезе пироги. Этот соус подают к столу к совершенно любым блюдам, мажут на бутерброды. Однако большинство хозяек не умеет готовить этот французский соус, приобретая его в магазине, где существует риск приобрести продукт не самого высокого качества. Между тем, майонез в домашних условиях сделать не трудно, и процесс готовки не отнимет много времени. Если бы все хозяйки знали подходящие рецепты и технологию приготовления майонеза, они наверняка отдали бы предпочтение домашнему соусу.