Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные на зиму
Рассмотрим способы приготовления консервации из зеленых помидоров. Для этой цели идеально подходят плотные незрелые плоды среднего размера, без пятнышек и червоточин.
Начинка варьируется с учетом ваших пожеланий: острая, с перцем чили, с большим количеством чеснока либо сладковатая с репчатым луком, морковью.
Традиционная заготовка
Заготовка, законсервированная благодаря этому рецепту, выходит душистой, ароматной, остренькой. Она отлично подойдет как пикантная закуска к зимнему столу. Останется отварить картошку и нарезать селедку.
Готовим рассол, для него нам понадобится:
Соль – ? стакана;
Вода – 5 л;
Сахар – 1,5 стакана;
Уксус – 1 стакан.
Недозрелые помидоры – 5 кг;
Укроп, кинза, петрушка – опционально;
Нарезанный чеснок – 1 стакан;
Сладкий перец болгарский – 5 штук.
Плоды перебрать, отобрать целые экземпляры, помыть, обсушить, сделать крестообразный разрез до половины;
Для начинки: чеснок, по усмотрению — зелень (кинза, укроп), болгарский перец тонко режем, перемешиваем. Фарш для начинки заждавшихся помидоров готов;
Чайной ложкой кладем его внутрь томата. Проделываем эту операцию со всеми овощами;
Складываем их в подготовленные чистые трехлитровые бутыли;
Ставим банку стерилизовать около 10-ти минут. Закрываем крышками. Укутываем бутыль с заготовкой и оставляем охлаждаться.
Предлагаем посмотреть видео-инструкцию по заготовке на зиму этих превосходных зеленых помидоров:
Аппетитная закуска на зиму. Морковь здесь не натирается, как в большинстве рецептов, а нарезается кружочками, равными диаметру остальных овощей. Выглядит очень нарядно, украшает зимний стол.
Для рассола нам потребуется:
Соль – 1 ст. л. с горкой;
Вода – 1 л.;
Уксус – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Горошком перец;
Чеснок, лавровый лист;
Ветки сельдерея, горький чили – опционально.
Главный компонент: незрелые помидоры.
Пошаговое приготовление в несколько этапов:
Овощи подготовить, тщательно вымыть, обсушить;
Морковь аккуратно нарезать кружочками небольшого диаметра толщиной 0,5 мм.;
Помидор разрезаем посредине чуть больше, чем наполовину, в полученный разрез вставляем кружочек моркови, дольку чеснока;
Вымытые банки стерилизуем, отдельно кипятим крышки;
Укладываем наши фаршированные овощи в стерилизованные банки, чередуя с зеленью сельдерея и нарезанным острым перцем;
Подготавливаем заливку: для этого в емкость всыпаем соль, сахар, заливаем указанным количеством воды;
Для этой закуски нам не понадобятся банки, процесс стерилизации отсутствует. Здесь будет использована технология засола под гнетом в одной большой кастрюле. Помидоры получаются чуть кисловатыми, их вполне можно кушать на третий день после приготовления.
Для заливки нам понадобится:
Вода – 6 л;
Кухонная соль – 1 стакан без горки;
Сахар песок – 1,5 стакана;
Уксусная эссенция 9% – 500 мл.
Зеленые помидоры – 2-3 кг;
Всякая зелень по желанию – по 2 пучка;
Чеснок – 2 головки;
Перец горький – 1 штука;
Морковь – 2 штуки.
Готовим по следующим этапам:
Для начинки: овощи прокрутить в мясорубке совместно с зеленью;
Томаты вымыть, обсушить, разрезать крест-накрест, чуть не дорезая, чтобы помидор не развалился;
Нафаршируйте подготовленные помидоры начинкой;
Подготовьте большую емкость (желательно стеклянную), сложите подготовленные овощи;
Залейте помидоры рассолом, положите сверху тарелку вверх дном и гнет (например, бутыль с водой);
Через несколько дней заготовку можно кушать, подавать к зимнему праздничному столу.
Базилик удачно дополняет знакомый вкус зимней консервации, посоленные по этому рецепту овощи, умеренно острые.
Недоспелые помидоры – 3 кг;
Репчатый белый лук – 1 кг;
Сладкий перец – 5 штук;
Морковка – 1 кг;
Свежий базилик – пучок.
Соль из расчета – 3 ст. л.;
Растительное масло – 0,5 литра.
Сахарный песок – 1 стакан;
Уксусная эссенция 9% — 50 мл.
Овощи промойте проточной водой, переберите. Репчатый лук, морковь почистите, удалите у красного перца семена;
Подготовленные овощи прокрутите разок в мясорубке;
Полученным фаршем начините томаты по одному;
Переложите их в эмалированную миску, влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар, тщательно перемешайте, оставьте мариноваться 5 часов;
Когда овощи пропитаются маринадом, разложите их по горячим стерильным банкам, добавляя указанное количество уксуса;
Закатайте.
Хотим представить вам и другой способ консервации соленых зеленых помидоров с базиликом — по-грузински:
Издревле хрен использовали для приготовления разносолов. В этом рецепте его используют как пряность, так как никакая другая зелень не используется. Получается отличная закуска, которая всегда уместна на праздничном зимнем столе.
Незрелые помидоры – 3 кг;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Корень хрена – 0,5 кг.
Для рассола нам необходимо:
Сахар-песок – 1 стакан;
Вода – 1 литр;
Соль каменная – 3 ст. ложки;
Уксус 6% – 1 стакан.
Хрен измельчить блендером (мясорубку брать не рекомендуем, будет печь глаза);
Очищенный чеснок пропустить через пресс;
Помидоры разрезать крестообразно;
Кладем в один разрез тертый хрен, в другой – кашицу из чеснока;
Готовим банки (моем, стерилизуем), крышки;
Аккуратно перекладываем овощи срезом вверх;
Подготовьте кипяток, залейте 2 раза в банки, подержите по 10 минут и слейте;
Последний раз залейте овощи горячим рассолом, закройте крышками, укутайте.
Смотрите в следующем видео еще один вариант заготовки томатов с хреном:
Для приготовления этой закуски можно использовать как недозрелые помидоры, так и бурые. На праздничном столе они смотрятся нарядно, это самостоятельное блюдо.
Бурые и зеленые помидоры – 10 кг;
Репчатый лук – 2 кг;
Морковь – 3 кг;
Томатный сок – 3 литра;
Растительное масло – 150 гр.;
Чеснок – 1 головка;
Укроп, кинза, петрушка – по вкусу.
У томатов срезать верхушки, аккуратно ложечкой извлечь мякоть. Морковку среднего размера вымыть, очистить овощерезкой, потереть на терке. Белый репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, затем искрошенные овощи обжарить, чуть подсолить. Далее добавить рубленую зелень, перемешать;
Полученным фаршем начинить зеленые помидоры;
Фаршированные овощи разложить в стерилизованные заранее банки, залить вскипевшим томатным соком, простерилизовать банки 1 час (если емкость банок 1 л), затем закатать.
Фаршированные томаты с перцем чили без стерилизации
В данном рецепте исключен пункт с подготовкой, стерилизацией стеклянных банок, что значительно сэкономит ваше время. Закуска при этом совершенно не лишится собственных вкусовых качеств. Особенно понравится она любителям жгучего перца чили.
Нам понадобятся:
Незрелые помидоры – 4 кг;
Перец чили – 4 штуки;
Морковь – 3 штуки;
Чеснок – 1 головка;
Укроп, петрушка – по вкусу.
Для приготовления рассола:
Вода – 1 литр;
Сахарный песок – 30 грамм;
Соль – 50 грамм;
Специи (хмели-сунели, перец, кориандр) – по желанию.
Приготовление по этапам:
Готовим начинку: вымытую очищенную морковь трем на терке;
На вымытых помидорах делаем надрез крестообразно, начиняем помидоры начинкой, следим, чтобы разрез был не до конца;
Перекладываем все компоненты в кастрюлю;
Рассол кипятим;
Заливаем кипящим рассолом наши помидоры;
Сверху ставим гнет;
Держим кастрюлю с острой закуской в теплом месте 2-3 дня, чтобы овощи забродили. Затем опускаем кастрюлю в подвал либо отправляем на балкон.
Включите в рацион бобовые! Их свойства бесценны. Кстати, необязательно готовить суп или кашу. Будьте оригинальны и приготовьте салат с красной консервированной фасолью, рецепт которого есть на нашем сайте.
О том, как приготовить свиную рульку в мультиварке, читайте здесь. Невероятно вкусно!
Зеленые помидоры испокон веков солили в кадушках и дубовых бочках. Это превосходная закуска на все времена. Выберите только рецепт по вашему вкусу и зимой вы будете обеспечены вкусной заготовкой.
Зима тянется долго, съедим всю консервацию, какую приготовили. С горячей картошечкой или в щи, борщ пригодится всё. Чем разнообразнее консервация. тем лучше. Заставим банками погреб, холодильник и лоджию.
Законсервировать красные помидоры в Москве и Подмосковье трудновато, не всегда они вызревают. Бывает, раньше гнить начинают, чем зреть. Ещё какое лето. В этот сезон были сплошные дожди. Так что учимся мариновать зелёные и бурые помидоры. Если всё сделать правильно, по рецепту, они не будут горькими и какими-то гадкими. Незрелость придаёт пикантность. Да и в соседстве с красными овощами будут смотреться красиво.
Когда жила в средней полосе России, то наши вечнозеленые помидоры мы закатывали всякими разными способами. В статье увидела знакомые рецепты. Кстати не уступают такие закуски и красным помидорам. В последнее время что-то перестали консервировать, но наступает время, когда снова придется к нему вернуться. Вот и пригодятся рецепты.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ НА ЗИМУ
Хочу показать еще один очень вкусный рецепт заготовки помидорчиков на зиму. Соленые фаршированные помидоры получаются очень вкусными, в меру остренькими, крепенькими и красивенькими, благодаря разнообразному составу зелени. Зимой они не только порадуют вас своим вкусом, но и ярким внешним видом.
Сначала приготовить начинку. Морковь натереть мелкой соломкой, чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать, а перцы нарезать мелкими кусочками.
Все подготовленные овощи аккуратно перемешать.
Помидоры помыть, каждую помидорку разрезать пополам, но не до конца.
Во внутрь разреза положить начинку.
На дно стеклянной банки положить веточки петрушки (я положила стебли петрушки), лавровый лист и черный перец горошком.
Затем набить банку помидорами, встряхивая, чтобы помидоры плотнее уложились. Оставшуюся начинку можно положить сверху банки.
Залить помидоры кипятком, дать постоять 30 минут.
Затем слить воду из банки в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и кипящим рассолом залить помидоры. Закатать банку крышкой и опрокинуть ее вверх дном.
Через сутки можно убрать банку с фаршированными помидорами на хранение. Через 30 дней солёные помидорчики будут готовы, можно начинать снимать пробу.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму – это вариант заготовки, который я опробовала относительно недавно, нынешний заготовочный сезон только третий. За предыдущие два было протестировано несколько способов фаршировки и видов начинки. Но прижился в результате только один – зеленые помидоры, фаршированные морковью, перцем (острым) и чесноком. Рецепт отличает ароматная и очень жгучая начинка, отчего закуска получается такая прям бодрящая. Любители остренького непременно оценят! Готовить такие помидоры просто и быстро – измельчить овощи для начинки, начинить ею помидоры, залить их маринадом и простерилизовать. У меня на всё про всё ушло около полутора часов.
Ингредиенты (на 3 банки объемом 720 мл):
помидоры зеленые, некрупные – 1 кг,
морковь – 150 г (2 шт. некрупные),
чеснок – 1 головка (40-50 г),
перец острый – 1 крупный стручок (около 30-35 г),
бутоны гвоздики – 6 шт.,
лавровый лист – 3 шт.
Как приготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму
Поскольку подготовка начинки и фаршировка помидоров занимает совсем немного времени, первым делом подготавливаем банки. Я под такие помидоры предпочитаю брать банки объемом 720 мл или максимум 1 л, потому как в большие просто неудобно укладывать фаршированные овощи. Банки тщательно моем и стерилизуем, я прожариваю их 10 мин. в микроволновке на максимальной мощности. Крышкам даем покипеть минут 5.
Как только банки готовы, принимаемся за овощи. Помидоры для такой заготовки лучше брать небольшие – крупные сложно будет плотно уложить в банки, а значит, велика вероятность того, что начинка из них частично вывалится, кроме того, мелкие помидоры быстрее и лучше промаринуются. Моем и даем им обсохнуть. Морковь, чеснок и перец очищаем, споласкиваем и тоже даем обсохнуть. Семена из перца можно не вынимать или вынуть частично – так закуска получится острее. Я часть семян решила оставить.
Далее все овоща для начинки измельчаем. Быстрее всего это делается бледером в чашке-мельничке. Если блендера нет, перекручиваем овощи мясорубкой.
Чем мельче будут перемолоты овощи для начинки, тем удобней будет фаршировать ими помидоры. У меня вышла вот такая жгучая и ароматная смесь.
Теперь берем помидор, надрезаем его посередине примерно на 2/3.
Затем аккуратно раскрываем разрез, наполняем его начинкой и слегка сжимаем половинки, чтобы закрепить её внутри помидора. Поначалу я сомневалась, что начинка удержится в разрезе и не вывалится. Но нет. Все прекрасно получается и ничего не вываливается.
В сухие стерильные банки кладем по листику лаврушки и по 2 гвоздички, после чего максимально плотно укладываем в них фаршированные помидоры. Оставшуюся начинку (если она будет) распределяем по банкам. У меня не осталось ни крошки.
Отставляем наполненные банки в сторонку и готовим заливку. В кастрюльку засыпаем соль и сахар, добавляем перец. Заливаем это все водой, доводим до кипения, даем покипеть пару минут, снимаем с плиты и вливаем уксус.
Получившимся маринадом наполняем банки с помидорами. Горошины перца распределяются по банкам вместе с заливкой.
Как только залили помидоры маринадом, прикрываем их крышками и ставим стерилизоваться на 15 мин. после закипания воды. После этого завинчиваем крышки и ставим банки на крышки. Не беспокойтесь, если помидоры уложены плотно, начинка останется на месте, а если и вывалится, то совсем немного. Тепло укутываем банки. На хранение убираем только после полного остывания.
Если у вас остались еще какие-нибудь вопросы по фаршировке зеленых помидоров, то посмотрите это видео.
Лучший рецепт пышных оладушек на кефире
Конвертики с яблоками из творожного теста
Классический тыквенный суп-пюре
Мясо по-французски с картошкой
Варенье из тыквы с курагой
Плюшки – это просто!
Чизкейк в мультиварке
Яблочный мармелад в мультиварке
Рецепты на каждый день
Макароны по-флотски, рецепты с фаршем
Азу по-татарски по всем правилам
Картофельная запеканка с фаршем в духовке
Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях
Источники:
Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные на зиму Множество рецептов пикантных фаршированных зеленых помидоров на зиму, каждый из которых по-особому выделит закуску, наделив необычайными вкусовыми качествами. http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/zelenye-pomidory-farshirovannye-na-zimu.html ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ НА ЗИМУ ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ НА ЗИМУ Хочу показать еще один очень вкусный рецепт заготовки помидорчиков на зиму. Соленые фаршированные помидоры получаются очень вкусными, в меру остренькими, http://salaty-recepty.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80%D1%8B-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83.html Фаршированные зеленые помидоры на зиму Фаршированные зеленые помидоры на зиму Фаршированные зеленые помидоры на зиму – это вариант заготовки, который я опробовала относительно недавно, нынешний заготовочный сезон только третий. За http://easycookschool.com/2016/09/12/farshirovannye-zelenye-pomidory-na-zimu/
