Домашний майонез. Как приготовить по классическому рецепту пошагово с фото
Майонез — традиционный холодный соус, впервые приготовленный во Франции, но получивший признание и широкое употребление по всему миру. Сегодня его можно выбрать на любой вкус в каждом продуктовом магазине или супермаркете. Но магазинный соус, даже самый качественный и дорогой, помимо основных ингредиентов, содержит множество добавок: консервантов, усилителей вкуса, заменителей.
Отличной альтернативой промышленному майонезу может стать самостоятельно приготовленный соус.
Рецептов, по которым можно приготовить этот продукт, множество: классический, вегетарианский, низкокалорийный, на молоке. Имея всего пять минут свободного времени, и необходимые продукты, можно приготовить вкусный полезный соус и быть уверенным в его натуральности.
Домашний майонез: рецепт классический. Как приготовить
Майонез по классическому рецепту готовится без различных вкусовых добавок, только из тех продуктов, из которых он впервые был создан в XVIII веке во Франции. Приготовление соуса под силу даже неопытной хозяйке и займет не больше пяти минут, а густая консистенция и нежный вкус обязательно порадуют каждого.
Чтобы приготовить домашний майонезный соус по классическому рецепту, понадобится всего 5 составляющих:
масло растительное (идеально оливковое рафинированное, но легко заменимо качественным подсолнечным) – 1 стакан;
уксус 9% – 1 ч. л.;
два куриных яичных желтка без кулинарной обработки;
соль – 0,5 ч. л;
сахар – 1 ч. л.
Сегодня у многих хозяек востребован домашний майонез (рецепт классический). Как приготовить его? Очень просто!
Продукты необходимо тщательно взбить. Миксер справится идеально, но допустимо использовать венчик для взбивания или деревянную лопатку.
Желательно строго придерживаться рекомендуемого порядка выполнения этапов приготовления майонеза:
Яйца тщательно помыть с мылом и обдать кипятком.
Отделить желтки и положить их в глубокую тарелку или кастрюлю.
Добавить к желткам соль и сахарный песок.
Взбить венчиком или лопаткой смесь до полного растворения. Желтки должны стать белыми.
Продолжая взбивать, влить ложку масла.
Небольшими порциями ввести все масло.
Добавить уксус, взбивать еще 2-3 минуты до получения сплошной консистенции.
Слишком быстрое введение может стать причиной появления хлопьев и жидкой консистенции соуса.
Большинство хозяек считают такой рецепт домашнего майонеза классическим. Вам понадобятся:
200 мл неароматного растительного масла;
два желтка яиц кур;
9% уксус столовый – 1 ч. л.;
горчица готовая, предпочтительнее густая – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ч. л;
Это рецепт знаменитого майонеза «Провансаль». Приготавливается он аналогично классическому, горчица же добавляется под конец процесса взбивания смеси.
Горчица придает майонезному соусу пикантный и острый вкус, но если ее употребление противопоказано из-за возможных аллергических реакций или в детском питании, без этого ингредиента вполне можно обойтись.
Пикантности может придать добавление перца или мелко порубленной зелени укропа.
Одним из вариантов классического домашнего майонеза является соус, приготовленный с перепелиными яйцами. Вкус готового продукта мало отличается от традиционного, но использование перепелиных яиц позволяет исключить риск заражения сальмонеллой.
Рецепт предполагает использование следующих компонентов:
подсолнечное масло – стакан;
6 целых перепелиных яиц;
уксус яблочный, столовый – 20 капель;
соль на кончике ножа;
горчица и сахар – по 1 чайной ложке.
Ингредиенты смешиваются миксером в такой последовательности:
К содержимому перепелиных яиц добавляется сахар, соль, все тщательно взбивается.
Медленно вводится масло.
Когда соус приобретет однородную консистенцию, добавляется уксус и горчица и еще раз все перемешивается.
Стоит обратить внимание, что вкусный и качественный соус получается только из свежих яичек. Они в два раза тяжелее, чем старые (их вес около 12 г).
Домашний майонез: рецепт классический с лимоном. Как приготовить
Многие хозяйки заменяют столовый уксус в рецепте майонезного соуса на лимонный сок, это придает ему характерную кислинку.
Для майонеза с соком лимона понадобятся такие продукты:
1 лимон;
200-250 мл растительного масла;
2 желтка или 1 целое яйцо курицы;
1 ч. л. горчицы, а также сахара (не страшно обойтись и без этих составляющих);
половина маленькой ложки соли.
Чтобы создать ароматный соус, необходимо строго следовать инструкции:
Вымыть лимон, отрезать половину и выжать из него сок, 1 ст.л. в кастрюлю с глубоким донышком.
Всыпать сахарный песок, соль, добавить горчицу, смешать все интенсивно деревянной лопаткой или вилкой.
В образовавшуюся смесь аккуратно вбить яйцо или желтки, все растереть, пока не получится однородная масса.
Очень осторожно вливать масло, взбивая продукты до загустения.
Майонез с лимонным соком приготовлен! Можно его использовать для любимых блюд, наслаждаясь необыкновенным вкусом.
Майонезный соус, который получается при приготовлении по классическим рецептам, очень калориен — до 650 ккал! Такая калорийность таит опасность быстрого набора лишнего веса при частом употреблении в пищу.
Поскольку высокая калорийность продукта обусловлена тем, что в его основе лежит растительное масло, значит, чтобы снизить количество калорий, соус необходимо готовить без масла. За основу можно взять менее калорийные продукты.
Рецепт диетического майонезного соуса, калорийность которого в три раза ниже обычного, таков:
Учитывая калорийность растительного масла, при приготовлении майонеза его можно заменить творогом
100-120 г творога (жидкого или смешанного со сметаной);
1 вареный желток куриного яичка;
0,5 ч.л. горчицы;
щепотка соли.
Чтобы приготовить соус, нужно хорошо размять желток с горчицей, затем с солью, затем понемногу добавлять творог, все перемешать до однородной консистенции. Добавить в получившийся соус выжатый лимонный сок, любые специи.
Еще одним низкокалорийным вариантом классического соуса является майонез, приготовленный на основе йогурта или нежирной сметаны. Количество калорий в нем еще меньше –до 148 ккал на 100 г продукта.
Вместо растительного масла можно также взять сметану
Для его приготовления потребуется:
150 г йогурта натурального, можно сметаны;
один желток сваренного вкрутую куриного яичка;
0, 5 ч. л. горчицы, сока лимона (яблочного уксуса);
соль, специи на краю чайной ложки.
Порядок приготовления тот же, что и в рецепте диетического майонеза.
Чтобы максимально приблизить вкус низкокалорийного соуса к традиционному, уменьшив его энергетическую ценность в два раза, рекомендуется половину растительного масла для классического рецепта заменить на творог или сметану. Тогда список ингредиентов будет выглядеть так:
100 г рафинированного масла (в облегченном варианте предпочтительнее оливковое);
100 г сметаны (творога, йогурта);
лимонный сок или уксус яблочный– 5-10 мл;
3 вареных желтка;
щепотка соли;
5 г заменителя сахара, лучше меда.
Все продукты, кроме масла, растирают, а потом медленно вливают растительное масло, аккуратно при этом перемешивая массу.
Поскольку растительное масло разрешено употреблять вегетарианцам, в отличие от сливочного, домашний майонез можно готовить на его основе по классическому рецепту, исключив лишь из состава яйца. Можно попробовать приготовить вегетарианский майонезный соус на растительном масле с добавлением овощного бульона.
Вегетарианский майонез готовится на основе овощного бульона
2 ст. л. крахмала;
полстакана растительного масла;
полстакана теплого овощного бульона (можно использовать огуречный рассол);
5 г сока лимона;
5 г горчицы;
щепотка соли и сахара.
В 20 мл бульона развести до полного растворения крахмал, после чего вылить его в оставшийся бульон. Положить горчицу, сахар, лимонный сок, посолить. Все взбить венчиком, постепенно вливая масло, тщательно взбив смесь.
Соус получается очень густым и вкусным, содержит малое количество калорий, годится он и в качестве заправки салатов в пост.
Быстро приготовить домашний соус, такой же густой и вкусный, не хуже магазинного, поможет погружной блендер. Современные кухонные электронные помощники облегчают труд хозяек, позволяют легко и быстро, не прикладывая усилий, добиться нужного результата.
Чтобы сделать майонезный соус с уксусом, нужно:
разбить в чашку блендера одно целое яйцо курицы;
добавить по 0,5 ч.л. сахарного песка, соли и горчицы;
взбивать все на самых низких оборотах, пока масса не станет однородной, в течение 2 минут;
налить 1?2 ч. л. бальзамического (винного, можно яблочного) уксуса;
покапельно влить 100 мл растительного масла и продолжать взбивать 3-4 минуты до получения вязкой консистенции.
Если по каким-либо причинам яйца в пищу не употребляются, то и традиционный майонез не может входить в меню, ведь в нем обязательно содержатся яйца или яичный порошок. Но можно заменить егона соус, в приготовлении которого не используются яйца.
По вкусовым качествам он ничем не будет уступать магазинному майонезу или домашнему, приготовленному с добавлением яиц, поскольку его вкус зависит от различных добавок: уксуса, горчицы, лимонного сока. Вот что понадобится для приготовления:
100 мл сметаны (йогурта);
150 мл подсолнечного масла;
5 г горчицы;
10 г сахара;
по 5 г соли, столового уксуса;
куркума (для придания желтого цвета).
Не возбраняется добавить немного крахмала (1 ч. л.), молотого перца или других специй.
Во время Великого поста разрешается употреблять в пищу растительное масло, однако нельзя есть продукты с содержанием яиц и молочных продуктов. Вот почему употребление в пост классического «Провансаля» не годится.
Постный майонез можно приготовить на основе соевого молока
А вот изготовленный домашним способом по следующему рецепту соус, можно смело есть в пост! Придется он по душе и вегетарианцам. Чтобы приготовить его, нужно взять:
полстакана соевого молока;
полстакана растительного масла;
по 1 ч. л. сахара, горчицы, сока лимона;
щепотку соли.
Компоненты взбиваются в блендере, миксером или вручную венчиком: сначала молоко смешивается с сахаром, солью и горчицей, затем понемногу в смесь заливается масло. В конце накапать сок лимона.
Добавление молока в процессе приготовления майонезного соуса возможно, если имеется желание сделать низкокалорийный или вегетарианский продукт — молоко в классическом рецепте с успехом заменяет яйца. Для этого нужно:
полстакана молока;
150 мл подсолнечного масла;
5 г горчицы;
10 г сахарного песка (или заменителя);
по 5 г соли и любого уксуса.
Молоко перемешать с солью и сахаром до их растворения, затем медленно, не прекращая взбивать, влить масло. После получения смеси густой однородной консистенции, добавить горчицу и уксус.
Следует знать! Если приготовленный продукт не будет использован полностью в день приготовления и предусматривается его хранение в течение нескольких дней, то молоко нужно взять самое свежее, желательно прокипятить его. Еще лучше, если это будет ультрапастеризованное молоко.
Калорийность классического домашнего майонеза составляет около 650 ккал, поскольку он почти полностью состоит из растительного масла – одного из самых калорийных продуктов (890 ккал/100 г).
Чем меньше в составе масла, тем ниже его калорийность: в постном и вегетарианском варианте соуса содержится около 400 ккал. Энергетическая ценность домашнего диетического майонезного соуса, по сравнению с классическим, в три раза меньше и составляет всего 200 ккал в 100 г.
Людям, склонным к ожирению, рекомендуется использовать именно постные и низкокалорийные майонезы. В магазине таких не купишь, а в домашних условиях приготовить не составит особого труда.
Каждый человек, разбирающийся в тонкостях различных диет, с уверенностью заявит, что ни магазинный, ни домашний майонез при любой диете противопоказан. Но Пьер Дюкан создал оригинальный рецепт, который для многих стал классическим и рекомендуется для употребления в диетическом питании, в частности в составе белковой диеты.
Получить вкусный майонез с минимальным количеством калорий можно, если приготовить его следующим образом:
Отварить 2 яйца и вынуть из них желтки.
Смешать их и добавить 5 капель лимонного сока, 1 ч. л. горчицы.
Добавить 3 ст. л. творога и такое же количество кефира к смеси и хорошо взбить.
В конце для вкуса можно положить щепоточку соли, заменителя сахара, молотого перца.
Калорийность соуса по рецепту Дюкана составляет всего 150 ккал, поэтому им смело можно заправлять овощной салат или поливать отварное мясо или рыбу без ущерба для фигуры.
потолочь в ступке 2 зубчика чеснока, положить получившуюся массу к желткам;
положить щепотку соли, половину чайной ложки горчицы (если есть возможность, дижонской), по 1 ч. л. сахарного песка и яблочного (винного) уксуса;
тщательно взбить смесь в течение минуты;
медленно влить 150 мл растительного масла, не прекращая работу блендера, потом – еще 200 мл, взбивая все в течение двух минут;
после приобретения соусом густой консистенции взбивание можно прекратить, переложить соус в стеклянную банку, убрать в холодильник.
Чеснок и дижонская горчица придают майонезному соусу острый и необычный вкус, выгодно отличающийся от классического.
В Японии готовят соус, который называется Тамаго-но-моно. По виду он похож на классический европейский майонез, но имеет более нежную текстуру. За счет добавления в него национальных специй, японский соус приобретает необыкновенный специфический вкус.
Приготовить его самостоятельно дома стало возможным с появлением в нашей стране японской еды и магазинов, специализирующихся на продаже товаров для приготовления суши. Главное отличие японского рецепта приготовления от классического в том, что японцы делают свой майонез на основе соевого масла (его понадобится 1 стакан), рисового уксуса (2 ст. л.) и белой пасты мисо (50 г).
Рецепт японского майонеза включает японский лимон и белый молотый перец
3 желтка;
цедра японского лимона;
белый молотый перец;
соль на кончике ножа.
Следует придерживаться такого порядка приготовления:
Тщательно взбиваем желтки венчиком.
Добавляем в смесь уксус, тщательно взбиваем.
Далее, не переставая взбивать венчиком смесь, влить по капельке соевое масло.
Когда соус загустеет, добавляем пасту мисо, измельченную цедру лимона, перец и соль.
Еще раз все тщательно перемешиваем.
Тамаго-но-моно готов! Можно использовать его в изготовлении суши или полить им рисовую лапшу. Хотя и к любым другим блюдам он тоже придаст пикантный вкус и неповторимый аромат.
Нежный воздушный кляр для рыбы можно легко приготовить на основе домашнего майонезного соуса. Каждый может выбрать подходящий вариант приготовления: классический или диетический, с горчицей или по рецепту Дюкана. Простой рецепт кляра предусматривает:
150 г любого майонеза;
1 стакан муки;
2 яйца;
полстакана воды;
соль и специи по вкусу.
Домашний майонез взбиваем с яйцами и специями, после чего добавляем воды и небольшими частями муку. Опять тщательно взбиваем смесь венчиком. Кляр должен получиться по консистенции, как сметана. Возможно, что вся мука и не понадобится.
Для густоты в смесь добавьте еще растительного масла
Очень часто неопытные хозяйки, пробуя приготовить майонез, неточно соблюдают пропорции продуктов. Это приводит к тому, что он получается жидким.
Следует знать! Чем больше в майонезном соусе растительного масла, тем он будет гуще. Поэтому, если приготовленный продукт не такой густой, как хотелось бы, надо добавить в него еще немного масла и тщательно взбить.
Слишком густой соус можно разбавить, налив ложку теплой воды.
Собственноручно приготовленный майонез следует сразу же переложить в чистую стеклянную банку и хранить в холодильнике. Поскольку все компоненты домашнего майонеза натуральные, срок хранения его небольшой – в среднем 3-5 дней.
С каждым днем хранения вкусовые качества продукта теряются, уменьшается польза. Поэтому сразу в больших объемах его делать не рекомендуется, лучше потратить пять минут на приготовление новой порции, и каждый раз наслаждаться свежим соусом.
ПП (правильное питание) – замена майонезу в домашних условиях
Различные добавки являются неотъемлемой частью промышленного производства майонеза, но вряд ли они приносят пользу организму человека. К тому же, калорийность магазинного майонеза в зависимости от массовой доли жирности составляет 600-800 ккал/100 г, а это очень много, особенно для людей, следящими за своим весом.
Домашний майонез, в т. ч. рецепт классический (как приготовить, вы уже знаете) – полностью натуральный, а если есть проблемы с лишним весом, можно использовать в пищу низкокалорийные и диетические майонезные соусы, которые широко используются и в меню правильного питания. И это главное их преимущество!
Приготовить майонез самостоятельно совсем несложно. Не нужно бояться экспериментировать! Пробуя готовить соус по разным рецептам, можно найти для себя рецепт идеального майонезного соуса и всегда быть полностью уверенной в его натуральности.
Берегите себя и будьте здоровы!
Не пропустите самые популярные статьи рубрики:
Посмотрите видео, как приготовить домашний майонез по классическому рецепту:
А из этого видеоролика вы узнаете принципы приготовления домашнего майонеза:
Простые рецепты сырников из творога. Классические и модные рецепты приготовления
Козье молоко. Полезные свойства и возможный вред для здоровья пожилых людей
Постоянно экспериментирую на кухне, попробовала как-то приготовить и майонез. Не думала, что результат так меня впечатлит – соус получился очень густым и вкусным.
Ознакомившись как-то с составом магазинного майонеза, поняла, что данный продукт небезопасен для здоровья – сплошные консерванты, эмульгаторы и заменители. Готовлю теперь соус только сама, дома, из проверенных продуктов. Получается вкусно и полезно!
Очень люблю майонез, но моя склонность к полноте постоянно останавливает меня употреблять его. Здорово, что можно приготовить похожий соус, но на сметане. Можно смело есть его и не толстеть!
Приготовление майонеза требует самых простых и доступных продуктов и минимум времени. Каждый раз можно готовить его по разным рецептам, исходя из ситуации и потребностей. Это большой плюс домашнего соуса.
Решила как-то сама приготовить майонез, получилась жидкая безвкусная масса – пустая трата продуктов и времени!
а если не получился совсем майонез, что с ним делать?
Домашний майонез – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить домашний майонез.
Домашний майонез – общие принципы и способы приготовления
Возможно, слово «майонез» произошло от французского слова «moyeu»(одно из значений – желток), а может быть по имени города Маон — столицы испанского острова Менорка, сейчас это уже не так важно. Вполне допустимо, что он мог возникнуть где угодно, лишь бы там были яйца и оливковое масло. Прошло уже немало времени с тех пор, как согласно французской легенде, повар Герцога Ришелье по приказу самого правителя побаловал его новым соусом.
Даже наш советский «Провансаль» претерпевал множество изменений. Государственные стандарты в первое время жестко стояли на своем, продукты и жирность были постоянными и каждый житель страны был счастлив заполучить баночку с государственными стандартами из традиционных компонентов: масла, воды, яичного порошка и сухого молока. Ближе к концу 20 века стандарты в России и СНГ стали более либеральны – разрешалось добавлять химические добавки и свободно выбирать ингредиенты.
С 2012 года все виды жирностью менее 50 % считаются не майонезом, а майонезным соусом. Но это все равно не то, так как химия в продуктах стала настоящей угрозой нашей печени и желудку. Выход один – готовим майонез в домашних условиях, без консервантов, химических добавок и «технических» продуктов. Срок хранения домашнего продукта, конечно, меньше, однако мы получим вкуснейший соус без соевого лецитина и других эмульгаторов.
Основа майонеза – масло, сырые яйца, сахар и соль, кислота, добавки.
– Масло. Предпочтительнее оливковое, оно вкуснее и полезнее. Но подсолнечное масло также используется, выбирайте только рафинированные виды, без всякого вкуса и запаха. Например, подсолнечное, из виноградных косточек, кукурузное.
– Яйца сырые. Только свежее яйцо, желательно с ярко-желтым желтком может дать настоящий вкус. Отделите белки и оставьте их для другого блюда – в майонез пойдет только желток.
– Сахар. Лучше использовать фруктозу.
– Кислота. Уксус, сок лимона или лимонная кислота – выбирайте на свой вкус.
– Добавки. Чайная ложечка горчицы придаст пикантности, огурчики, пряности, оливки или маслины и другие компоненты сделают ваш соус насыщенней и аппетитнее.
Домашний майонез – лучшие рецепты
Итак, обойтись без красителей и консервантов и получить прекрасный майонез можно уже при помощи базового рецепта. Для этих целей лучше приобрести блендер или миксер, так как венчиком или ложкой придется взбивать очень долго.
Ингредиенты: яичные желтки (2 шт), белый винный уксус (2 ст. ложки), соль ( четверть чайной ложки), белый перец (щепотка), дижонская горчица (1,5 столовой ложки),
Нужно помнить главное температурное правило – все продукты должны быть одинаковыми. Нельзя брать что-то комнатной температуры, а другое из холодильника, лучше немного прогреть или охладить сразу все.
Взбиваем в мисочке 2 желтка до гладкости, прибавляем 2 ложки уксуса и солим. По капельке вливаем растительное масло, и хорошенько взбиваем, чтобы масса загустела. Затем можно вливать большими порциями. Поперчите, посолите и вмешайте горчицу. Вот и все – можете использовать соус в салате или к мясным и рыбным блюдам.
Красивое название всего лишь подчеркивает наличие одного из ингредиентов – сока лимона. Попробуйте приготовить его, и вы, скорее всего, забудете о магазинных видах.
Тщательным образом отделите белки от желтков. Надо сказать, что чем свежее яйца, тем эта процедура тщательнее отделяется от белков. В чашу добавляем горчицу, сок из лимона, желтки, солим и оставляем в холодильнике на 5 минут, чтобы выровнялась температура ингредиентов и легче образовалась эмульсия. Взбиваем, добавляя вначале масло буквально по капле. Когда желтки посветлеют, и немного загустеют, увеличить скорость миксера и доливать масло большими порциями. Определить готовность можно на глаз. Если соус получается слишком густой, влейте немного воды.
Это самый замечательный вид соуса, он подходит для морепродуктов, любых овощей, картошки и бутербродов. Лучше всего смешать подсолнечное масло с каким-нибудь более другим видом, например, оливковым маслом.
В высокой узкой посуде смешать желтки с горчицей. Вливаем масло и блендером смешаем до загустения. Выкладываем в смесь подготовленный чеснок и перец, добавляем сок лимона и взбиваем до полного измельчения чеснока. Охладить в холодильнике и можно употреблять. Таким же образом можно приготовить майонез с оливками. Просто нарежьте на кусочки 40 грамм оливок без косточек и добавьте в смесь после образования эмульсии.
Представьте себе: в столовой ложке калорийного майонеза может содержаться почти столько же калорий, как и всем салате. Легкий майонез имеет калорий почти вдвое меньше. В домашних условиях можно приготовить его, заменив часть растительного масла обезжиренным йогуртом, или добавлением свежих или маринованных овощей.
Отделяем желтки и добавляем в высокий стакан для блендера вместе с солью, сахаром и готовой горчицей. Начинаем взбивать, медленно подливая масло. Когда половина масла вылита, добавляем йогурт, затем оставшееся масло. При медленном взбивании наш соус будет густеть на глазах, и в конце станет заметно, что он уже готов.
Это совершенно нежирный вид соуса, который могут использовать противники сырых яиц. Вместо них предлагается использовать молоко. На первый взгляд соус может показаться жирным, но это большое заблуждение. Приготовьте блендер и продукты комнатной температуры. С маслом можно экспериментировать, смешивая его, но замечательно получается и с обычным подсолнечным очищенным вариантом.
Выливаем в стакан для блендера молоко, растительное масло, взбиваем: на глазах у нас должна получиться густая эмульсия. Прибавляем сок лимона, горчицу, соль, сахар и еще на пять секунд включаем блендер. Получается пол литра замечательного молочного майонеза. По вкусу регулируйте ингредиенты, можете добавить зелень или чеснок.
Неповторимые вкусовые оттенки японских блюд получаются при помощи особых приправ и соусов. Японский майонез называется еще тамаго-но-моно. Он имеет ненавязчивый вкус и более легкую текстуру. На Востоке им заправляют роллы, лапшу и рис.
Поместить в миску желтки, размешать их ложкой, добавить рисовый уксус (можно использовать яблочный или сок половины лимона). Взбиваем миксером или венчиком. Маленькими порциями, буквально капельками вливаем соевое масло. Равномерная и густая смесь должна побелеть. Мисо-паста готовится из разваренных бобов, с добавлением ячменя, пшеницы или риса. Выбираем белую пасту (бывает еще и красная). Именно эта паста с легким привкусом сыра придает японскому варианту майонеза экстравагантный вкус. Добавить щепотку перемолотой в блендере лимонной цедры, посолить и поперчить, хорошо взбить. Если люите острый привкус, можно добавить немного васаби.
Если вы «сырная душа», ничто не помешает нам приготовить сырный майонез. Натрем его на самой мелко терке и прибавим в обыкновенный базовый рецепт.
Ингредиенты: сыр (30 грамм), желтки (2 шт), щепотка соли, кайенского перца, 1 ложечка французской горчицы и 100 грамм растительного масла, 2 зубчика чеснока, рисовый уксус (1 столовая ложка).
Смешаем желтки и горчицу, всыпаем перец и соль, сахар и хорошо взбить миксером. Медленно добавляем масло уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Взбиваем и высыпаем мелко натертый сыр. Такой соус можно хранить в холодильнике не более недели.
Дорогие читатели, редко кто из нас не использует майонез для заправки салатов, закусок и других блюд. И я не исключение. Не скажу, что майонез –частый гость на нашем столе, но тем не менее в праздники часто его используем.
Самый простой путь – купить майонез в магазине. Но задумаемся, сколько в нем химии, консервантов, какие продукты используются для его производства? И почему бы нам не приготовить майонез самостоятельно? Такой майонез точно будет полезнее, к тому же мы можем сами выбирать продукты для его приготовления и варьировать состав рецепта, добавлять что-то по своему вкусу. Все просто, доступно и дешевле, чем в магазине.
Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Своими рецептами поделится на страницах моего блога Наталья Грознова. Передаю ей слово.
Добрый день всем читателям блога Ирины. Давайте для начала обратимся к истории. Незаменимый белый соус, майонез, получил свое название благодаря столице испанского острова Менорка – Маон. Французская энциклопедия описывает это историческое событие следующим образом. Француз герцог Ришелье в 1758 году завоевал Маон. В то время у команды закончились продовольственные запасы. Исключением были оливковое масло и куриные яйца. Обычно из этих компонентов делали омлеты, которые французским офицерам изрядно надоели. Тогда Ришелье приказал повару разнообразить меню и приготовить что-то новое. Находчивый кулинар взбил яйца с маслом и полученную смесь приправил солью с пряностями. Таким образом, родился знаменитый на весь мир белый соус.
В сегодняшние дни майонез самый известный соус во всем мире. Он широко распространен в современной кухне. Умелые хозяйки научились его готовить самостоятельно в домашних условиях при помощи миксера или блендера. Процесс взбивания можно выполнить и обычным ручным венчиком, на это только лишь уйдет больше времени.
И готовят французский соус очень по-разному. Делают его на желтках, на яйцах целиком, веганский без яиц, на оливковом или растительном масле, со специями и добавками… Словом, вариаций множество, и некоторые из них мы рассмотрим сегодня.
Нужно отметить, что домашний майонез состоит исключительно из натуральных продуктов: масла, горчицы, яиц, соли, уксуса. Очевидно, что вредного в этих продуктах ничего нет. Сомнения может вызвать разве что горчица, но в небольших дозах она улучшает пищеварение. Также постоянные споры возникают из-за уксуса, но чтобы воздействие его было минимальным, можно использовать яблочный или бальзамический уксус.
Домашний майонез из свежих, добротных и качественных продуктов легко усваивается и полезен абсолютно всем, в том числе и детям. Единственный бесспорный недостаток продукта – высокая калорийность и жирность, поэтому в большом количестве употреблять его не рекомендуется. Безобидная повседневная порция – 1 ст. л. в день.
Классический рецепт
оливковое масло – 160 мл;
яйца – 1 шт.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сахар и соль – 0,5 ч. л.;
горчица – 1/4 ч. л.
Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуется глубокая посуда, миксер, блендер или ручной венчик.
Яйцо разбейте в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар. Возьмите миксер с венчиками для крема или ручной блендер.
Взбейте яйца до воздушной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и приобрести консистенцию майонеза.
Классический домашний майонез никогда не будет белоснежного цвета, как покупной. Поэтому в массу добавьте лимонный сок. Он же придаст и легкую пикантную кислинку.
Взбивайте еще 15 секунд. Домашний майонез готов.
Храните майонез в прохладном месте в закрытой емкости не более недели. Если в нем присутствуют добавки, срок хранения уменьшается вдвое.
яичный желток – 1 шт.;
горчица и яблочный уксус – 0,5 ч. л.;
щепотка сахара и соли;
оливковое масло – 100 мл.
Яйца разбейте. Отделите желтки, добавьте к ним горчицу, соль, сахар. Взбивайте продукты миксером/блендером до однородности. Постепенно вливайте оливковое масло.
Как только масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Последним этапом – добавьте яблочный уксус.
рафинированное растительное масло – 400 мл;
яйца – 2 шт.;
уксус столовый – 1 ст. л.;
соль.
В чашу блендера поместите растительное масло, куриные яйца, уксус и соль. Опустите насадку блендера, чтобы она встала на дно и включите прибор. Ножи блендера начнут взбивать яйца, после подхватят масло, и смесь на глазах изменит цвет. Продолжайте процесс, чтобы масса равномерно загустела. Добавьте соль по вкусу.
Наглядно увидеть, как сделать полезный домашний майонез, можно посмотрев видеорецепт от Эктора Хименеса Браво.
Чтобы получился хороший результат, готовить майонез нужно из продуктов комнатной температуры;
чтобы увеличить срок хранения, используйте свежие продукты и не допускайте попадания в майонез иной пищи;
масло используют подсолнечное рафинированное, оливковое extra virgin или комбинируют несколько видов;
подкисляют майонез лимонным соком, столовым, яблочным или бальзамическим уксусом;
пикантную нотку добавит горчица. Более острым майонез сделает горчичный порошок;
вязкий соус разбавляют 1-2 ст. л. теплой воды, более густым его можно сделать с помощью лимонного сока;
для приготовления низкокалорийного майонеза, без холестерина, яйца заменяют холодным молоком, а загустит эту массу лимонный сок;
более полезным и нежным майонез получается из перепелиных яиц.
Вкус майонеза можно изменять, добавляя всевозможные специи, пряности, травы и продукты. Тогда он получится более интересным и необычным. К примеру, излюбленной добавкой является рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст пикантность и даст великолепное сочетание майонеза с хрустящим багетом и мясом.
Не менее популярна рубленая зелень петрушки, кинзы и базилика. Такой соус подойдет к рыбным блюдам. Мелкорубленые оливки или маринованные огурчики придают южные нотки, которые сочетаются с картофельными блюдами. Тертый сыр гармонирует с овощами, а цедра лимона с рыбой и морепродуктами.
В некоторых рецептах встречается кумин, кориандр, тмин, различные перцы, эстрагон, прованские травы, корнишоны, каперсы, хрен, паприка и др.
Добавки обогащают вкус майонеза и придают новые вкусовые оттенки. Экспериментируйте с разными ингредиентами, и многие сочетания неожиданно удивят оригинальностью и изысканностью.
Кроме добавления вкусовых добавок, из эстетических соображений майонез делают цветным. Как добавить цвет в майонез, сделать его ярким и необычным? Так, ярким соус получится с отварной натертой свеклой. Карри придаст нежный солнечный цвет, спаржа или шпинат – зеленый оттенок, вареная измельченная морковь – оранжевый тон.
Вот и подошла статья к завершению. Если остались вопросы, задавайте в комментариях. Я всегда с удовольствием отвечу на них.
Я благодарю Наталью на рецепты домашнего майонеза. Все мы в той ли иной мере заботимся о том, чтобы наше питание было здоровым и полезным, и предложенные рецепты и советы помогут в этом как нельзя лучше.
Также приглашаю почитать статьи на блоге:
Ну и напоследок предлагаю послушать прекрасную песню в исполнении Мирей Матье — Pardone moi .
Отзывов (8)
Майонез с горчицей придает блюдам особую пикантность и насыщенность. Спасибо за рецепт
Я тоже открыла для себя домашний майонез и именно на оливковом масле. А если туда добавить чеснок и зелень, то такой вкусный соус получается!
Я не делаю майонез на яйцах — кто их знает Вместо этого взбиваю молоко с маслом — по вкусу почти то же самое, но более безопасное.
Меня всегда останавливает присутствие в домашнем майонезе сырых яиц, никогда нет уверенности, что они не заражены сальмонеллезом. Я бы заменила куриные яйца на перепелиные
Хороший совет, Вилия. Я за.
Спасибо, Ирина. Я тоже давно не покупаю магазинный майонез. Делаю свой домашний.
Домашний майонез безусловно полезнее магазинного. В нем нет консервантов и красителей. И сделать его можно быстро. Спасибо за рецепт.
Я тоже больше люблю домашний майонез. У меня есть классический рецепт, по которому я раньше делала рецепт, то он такой «муторный», а сейчас я делаю блендером за 2- 3 минуты, и он ничем не отличается от того, который я делала раньше.
Лекарственные травы
Полезные корешки
Медовые продукты
Здоровье детей
Народные методы
Диеты и похудение
Желчный пузырь
Здоровое питание
Профилактика болезней
Лицо и тело
Красивая фигура
Уход за руками
Ароматерапия
Уход за волосами
Косметические масла
Маски из овощей
Маски из фруктов
Маски из ягод
Вдохновение для семьи
Счастливый ребенок
Душевный переплет
Искусство для души
Позитивная психология
Рекламодателям
Контакты
Летние букеты #15
Весенняя акварель #14
Душа зимы #13
Дыхание осени #12
Летние эскизы #11
Получить бесплатно
Стать автором
Все выпуски
Источники:
Домашний майонез Домашний майонез (в частности, рецепт классический), как один из вариантов знаменитого салатного соуса, довольно легко приготовить. Понадобится всего лишь 5-10 http://ideales.ru/vkusno-gotovim/domashniy-mayonez-prigotovit-klassicheskiy-retsept.html Домашний майонез – лучшие рецепты Узнайте как готовить самый вкусный домашний майонез http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnijj-majjonez-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-gotovit-domashnijj-majjonez/ Как приготовить домашний майонез Как приготовить майонез в домашних условиях блендером. Пошаговый рецепт с фото. http://irinazaytseva.ru/domashnij-majonez.html
