Заготовляем зеленые помидоры на зиму – солим, квасим, маринуем
Заготовка томатов на зиму – любимое занятие многих хозяек, ведь из этого овоща, который на самом деле является ягодой, можно сделать сотни самых разных рецептов. Помидоры консервируются, солятся, маринуются, добавляются в овощные салаты, идут на сок, соусы и разные аджики, заготавливаются и в незрелом виде.
Это очень хорошо, так как с окончанием теплого огородного сезона часто на кустах остается много невызревших плодов, и терять их было бы жаль. В народе издавна существует множество рецептов, как использовать неспелые томаты.
Эта статья посвящена рецептам, как заготовить соленые помидоры на зиму – горячим и холодным способом, цельные, резаные и фаршированные, а также, что приготовить из соленых зеленых помидоров, кроме употребления в качестве закуски или салата.
Незрелые томаты нельзя употреблять в пищу – они содержат вещество соланин, которое ядовито для человека. В процессе созревания соланин превращается в полезные вещества и уже в бурых помидорах его мизерные количества.
При правильном консервировании, мариновании и солении зеленых томатов соланин разлагается, и овощи становятся безопасными для употребления. Особенно тщательно надо придерживаться рецептуры при холодной заготовке незрелых помидоров.
1. Соление зеленых томатов в бочках
Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.
Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика – в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются.
Если у вас есть пусть даже небольшая бочка – представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам. А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра – только надо брать специальные, для пищевых продуктов.
Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно – они почти всегда бродят и киснут.
Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть.
На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни.
Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова – слой вишневых листочков и укропа.
Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так – пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа.
Далее надо приготовить рассол – в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли (без йода!). Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида – его надо оставить в воде, не заливать в бочку. Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше – и количество соли надо уменьшить соответственно.
Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.
Этот рецепт – современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом. Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте – в подвале или холодильнике.
Банки вымыть, обдать кипятком.
На дно поставить: 6 очищенных зубков чеснока, 3 зонта укропа, 5-6 веточек петрушки.
Наполнить по плечики зелеными помидорами.
Приготовить рассол – в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л – 500 г сахара, 300 г соли.
Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса.
Залить рассол в банки с томатами.
На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.
Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней. Хранятся отлично.
Такие зеленые помидоры – не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка.
Рецепты рассольников с солеными помидорами – на этой странице нашего сайта.
3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью
Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить:
Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки. Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так – два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе:
Это достаточно острый рецепт быстрого приготовления без сахара – такие помидоры можно кушать уже через день. Они отлично дополняют жаренное и запеченное мясо во всех видах.
Для немедленного использования банки можно закрывать обычными крышками, для длительного хранения – лучше закатать.
5 кг зеленых помидоров;
300 г чеснока;
10 острых перчиков;
По 3 пучка зелени: петрушка, укроп, кинза;
0,5 л воды;
350 мл 9% уксуса;
5 ст.л. с верхом крупной соли (без йода).
Подготовить литровые банки – помыть и обдать кипятком.
Очищенный чеснок, перцы без семян и зелень пропустить через мясорубку. Смесь хорошо вымешать.
Зеленые томаты разрезать пополам. На одну половинку томата поставить половину чайной ложки острой смеси, размазать и накрыть второй половинкой. Этими помидорами наполнить банки.
Закипятить рассол и залить помидоры. Поставить на стерилизацию на 15 минут на водяную баню.
Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.
Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.
Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.
Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.
Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.
Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.
В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.
Готовы помидоры будут через 30 дней.
На дно банки поставить по кусочку горького перца, веточке укропа. Петрушки и эстрагона, корень хрена и 8-10 зубков чеснока.
Помидоры вымыть и плотно ими заполнить 3-х литровые банки.
Сделать холодный рассол: на 1 л воды 25 г соли без йода.
Банки накрыть обычными крышками и оставить при комнатной температуре для брожения на 5 дней.
Потом рассол слить, довести до кипения и опять залить томаты.
Через 10 минут рассол слить, опять закипятить, залить в банки и сразу закатать.
10 кг зимней капусты;
5 кг зеленых помидоров;
Листья сельдерея, вишни, смородины.
1 острый перчик, порезанный на мелкие кусочки.
380 г соли.
Рассол: 1 л воды, 200 г сахара, 50 г соли.
Незрелые помидоры одинакового размера вымыть и наколоть скалкой со стороны плодоножки.
Капусту нашинковать для квашения.
Выложить шар капусты в несколько сантиметров, немного посолить.
Потом плотный шар томатов плодоножкам вверх, на них – слой зелени пару кусочков перца, посолить.
Потом опять капусту и т.д.
Посередине тары можно одним рядом выложить некрупные желтые или зеленые яблоки.
Сайт про дачу Марины Макаровой. Превратим дачу в райский уголок
Того, кто будет воровать контент, постигнет неурожай, нашествие вредителей, злоумышленников и полное зарастание дачи бурьянами.
Зеленые помидоры: соленые и маринованные
В классический список овощных заготовок на зиму входят такие представители урожая как: огурцы, капуста, кабачки, баклажаны, морковь и многие другие плоды.
А пробовали ли вы когда-нибудь приготовить зеленые помидоры — солёные и маринованные, или хотя бы слышали о такой закуске? Если вам повезло с урожаем, пусть и не слишком спелым, то обязательно закатайте несколько баночек — вы удивитесь, насколько это вкусно.
Консервирование – один из наиболее популярных способов заготовки продуктов на длительный срок. Огурцы, помидоры, кабачки, перец, даже чеснок – вот те овощи, которые мы всегда рады видеть на нашем столе.
Но почему часть из них мы предпочитаем есть в соленом виде, а часть – в маринованном, ведь технологии приготовления их довольно похожи?
При солении, в качестве консерванта, используется соль. Она лучше сохраняет продукты в максимально естественном виде, к тому же, обеспечивает достаточно долгий срок годности.
В основе маринада лежит кислота: это может быть лимонный сок, уксус или что-либо подобное. Она, в сочетании с маслом и другими добавками, делает блюдо пикантным, а при желании, и острым.
Попробуйте приготовить оба варианта, а потом выберете, какой вам больше понравится.
Ингредиенты
Количество продуктов указано из расчёта на 2-х литровую банку
Зеленые помидоры — 1 кг;
Чеснок — 3-5 зубков;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Петрушка — 3-4 веточки;
Лист черной смородины — 5 шт.;
Хрен (листья) — 3 шт.;
Перец острый — 1 стручок (можно брать кол-во по вкусу или вообще обойтись без него);
Соль — 2 ст.л.;
Душистый и черный перец горошком — по вкусу;
Вода питьевая негазированная — 1 л.
Если вы хоть раз пробовали солить помидоры, то этот рецепт не вызовет у вас никаких трудностей. Самое главное – правильно выбрать овощи, чтобы они не были помятыми или испорченными, а дальше понадобится лишь немного терпения.
Мы будем использовать холодный способ консервации, так что чистоте посуды стоит уделить особое внимание. Для стерилизации используем паровую баню, электрическую духовку или обычную микроволновую печь. В последнем случае обязательно налейте воду в банки, чтобы они не потрескались.
Когда банки хорошо прогрелись — аккуратно выставляем их на чистое полотенце и даем остыть при комнатной температуре.
Как правило, зеленые томаты бывают не слишком крупные, так что просто проверим их на отсутствие вмятин, подгнивших мест и другого брака.
Тщательно моем, если есть плодоножки – удаляем. Томаты выкладываем сушиться на полотенце.
В это время промываем зелень, острый перчик, чистим от шкурки чеснок. Не забываем, что перцы бывают разной остроты, а самое жгучее – это семена. Поэтому, если мы его используем, то отмеряем количество по своему вкусу.
В остывшие и сухие банки выкладываем сначала специи и чеснок с хреном, потом — часть помидоров. В таком порядке выкладываем несколько слоев, пока банка не будет абсолютно полной.
В отдельную емкость достаточного размера наливаем холодную воду. Важно, чтобы она была качественной, поэтому используем, либо бутилированную, либо из проверенного колодца или источника.
Добавляем в нее соль, из расчета 2 столовые ложки на литр воды. Тщательно перемешиваем, пока соль полностью не растворится. Это займет какое-то время.
Заливаем рассолом зеленые помидоры, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Консервированные зеленые помидоры будут готовы примерно через 1,5 месяца. Единственное условие — храниться они должны в прохладном месте.
Помидоры зелёные — 3 кг + –
Чеснок — 1 головка + –
Лавровый лист — 2-3 шт. + –
Петрушка — 1 пучок + –
Листья чёрной смородины — 4-5 шт. (или по вкусу) + –
Хрен (листья) — 7-8 шт. (или по вкусу) + –
Перец острый — 1-2 стручка (или по вкусу) + –
Соль — 2 ст.л. на 1 л воды + –
Сахар — 4 ст.л. на 1 л воды + –
Уксус 9% — 2 ст.л. на литровую банку + –
Душистый перец — 5 шт. + –
Чёрный перец горошком — 7 шт. + –
Как вкусно приготовить маринованные зеленые помидоры
Процесс очень напоминает предыдущий способ, разница лишь в том, что мы будем использовать горячий маринад с уксусом. Такие консервированные помидоры вполне можно хранить при комнатной температуре.
Подготавливаем посуду и овощи точно так же, как описано в предыдущем случае.
Собираем в стерилизованные банки огурцы и зелень, чередуя их. Наверху должны оказаться травы.
В отдельной кастрюле кипятим воду и заливаем ею помидоры. Чуть прикрываем крышкой и даем настояться 20-30 минут.
Выливаем воду из банок назад в кастрюлю, доводим ее до кипения и добавляем специи (соль, сахар, уксус). Перемешиваем все до полного растворения, а затем разливаем жидкость по банкам.
Герметично закрываем их и оставляем мариноваться на 1,5-2 месяца. После чего закуску можно подавать к столу.
Теперь вы знаете, как приготовить зеленые помидоры (солёные и маринованные). Выбирайте любимый вариант консервации — и наслаждайтесь этой необычной, но невероятно вкусной закуской.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
Получать на почту рецепты от поваренка
Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами.
Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!
Оригинальная засолка зеленых помидор на зиму
При обработке зеленых помидор каждая хозяйка старается придать соленью оригинальный вкус и сберечь презентабельный вид плодов.
И первое, и второе абсолютно несложно сделать, поскольку недозрелый томат отличается достаточной упругостью, отлично хранится в банке (бочке, кастрюле) и, благодаря степени своей зрелости, имеет довольно пикантный вкус, очень ценимый гурманами.
Остается лишь подчеркнуть при засолке собственные вкусовые качества зеленого помидора набором специй и деликатесное кушанье готово.
Значимо, что подобный деликатес доступен широким массам потребителей, мало того – он ими же изготавливается.
Постоянно и собственноручно.
Стоит начать, пожалуй, с характеристики «виновников» засолочного процесса – синьоров помидоров.
Для кулинарной обработки годятся недозрелые томаты исключительно среднего размера.
Или чуть крупнее.
Такое требование можно объяснить наличием в мелких плодах соланина — ядовитого вещества.
Отведав недозрелого «юнца», есть риск оказаться в больнице с серьезным отравлением.
Поэтому зеленую «мелюзгу» логичнее и безопаснее выбрасывать, как бы много ее не оказалось на грядке – здоровье дороже.
Качественное и вкусное соление получается из незрелых овощей среднего и крупного размера.
Такие плоды если и содержат соланин, то его количество минимально и не опасно для человеческого организма.
Опытные хозяйки, от греха подальше, выбирают для создания деликатесов бурые томаты.
Но есть простой и эффективный способ избавиться от ядовитого вещества непосредственно перед обработкой: опустить их в подсоленную воду.
За несколько часов жидкость «вытянет» из томатов весь соланин.
Оптимальность размера посуды, предназначенной для засолки помидор, определяет сам (сама) «автор» соленья, учитывая все: сколько сырья имеется в наличии для кулинарной обработки, на какой период хранения рассчитан рецепт, при какой температуре будет храниться готовый продукт, на какое количество едоков будут приготовлены томаты.
В бочках готовят соленья, рассчитанные на частое употребление или большие компании.
Солят холодным способом, спасая от заморозков довольно большие партии плодов: по 10, 20, 30 килограммов.
Впрочем, такой способ можно запросто применять и для соления в банках.
Бочки можно брать современные, пластиковые – они более удобны в уходе и отвечают всем санитарным нормам, одно плохо – не относятся к экологически чистой таре.
А для любителей доставать соленый помидорчик по старинке – из натурального дубового бочонка – рекомендовано перед засолкой продезинфицировать тару традиционным способом: хорошенько ошпарить внутри.
Можно подстраховаться, поместив плоды в бочку уже засоленные в полиэтиленовом мешке.
Как вариант – использование металлической посуды, но обязательно эмалированной, и привычных стеклянных банок.
Набор специй для засолки зеленых помидор холодным способом довольно стандартный, а сам процесс очень напоминает соление огурцов.
Для традиционной засолки необходимо взять:
два вида зелени (укропа 200 г и петрушки – 40);
1-3 стручка горького перца;
десяток листьев черной смородины.
Такое количество специй рассчитано на 10 кг главных овощей.
В этом рецепте хорошо то, что состав пряностей можно варьировать: добавив в рассол гвоздику, майоран, базилик, корицу, а то и просто «лаврушку», можно до неузнаваемости изменить вкусовой букет соленья.
Холодная засолка не хлопотна: укладывая томаты в бочку, нужно периодически создавать «прослойки» из специй, пересыпать солью, а напоследок залить нужным количеством сырой холодной воды желательно, жесткой.
Прекрасный метод соленья освещается и в видеозаписи:
«Баночные» заготовки удобны для жителей многоэтажек: их можно хранить в холодильнике или на лоджии, разместить очень компактно и наслаждаться вкуснейшими соленьями до весны.
Но не только в компактности дело: засолку зеленых помидоров в банках можно приготовить различными способами – и целиком, и дольками, и фаршированные, и типа овощной гамбургер, и отдельно, и в составе ассорти.
Представляем вашему вниманию несколько оригинальных рецептов.
зеленые томаты;
свежие или замороженные укроп и петрушка (количество по усмотрению);
лавровый лист;
перец-горошек;
на литровую банку – 3 зубчика чеснока и 1-3 горьких перца.
Рассол: на литр воды 2 ст. л соли (с горкой) и 1 ст. л сахара.
Приготовление:закладку томатов и зелени производите в стерилизованные банки, чередуя слои: на дно чеснок, петрушку и укроп, далее – слой помидор, следующий слой – опять зелень, но уже с перчиком.
Заполнив банку, залейте ее содержимое прокипяченным и остуженным до комнатной температуры рассолом и плотно закройте капроновой крышкой.
Кстати, зеленью можно даже нафаршировать томаты.
Этот рецепт считается грузинским:
6 кг зеленых помидор;
0,5 кг сладкого перца (лучше брать красный или желтый – для «дизайна»);
6 средних морковок;
чеснок – 1 головка;
петрушка;
специи.
Рассол (стандартный): 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара на 1 литр воды.
Приготовление: в вымытых и высушенных плодах сделать несквозные надрезы и поместить в каждый нарезанный тонкой соломкой перец, натертую на крупной терке морковь и разрезанный на тонкие пластинки чеснок.
В банки добавить пряности и мелко нарезанную петрушку.
Залить горячим рассолом, закатать, укутать.
Остывшую заготовку отправить в прохладное помещение.
Чеснок – желанный ингредиент практически во всех рецептах заготовок на зиму.
Один только аромат открытой в зимние деньки вкуснятины с чесночком чего стоит!
А еще он сохраняет свои полезные антиоксидантные и противовирусные свойства и в маринованном, и в соленом виде.
Рецепт засолки полезных, ароматных и пикантных зеленых помидор, фаршированных чесноком, очень прост.
Заготовку можно заливать как холодным, так и теплым рассолом.
зеленые томаты, желательно, одинакового размера;
чеснок;
петрушка;
укроп;
хрен (корешки и листья).
Рассол (стандартный): 2 ст. л соли , 1 ст. л сахара, если готовите холодным способом – сахар не добавлять.
Приготовление: в помидорах сделать несколько глубоких надрезов с помощью острого ножа и в образовавшиеся углубления поместить тонкие пластинки чеснока.
Уложить в стерилизованные банки, чередуя со специями, залить рассолом.
Для торжественных случаев всегда можно припрятать уточку в морозилке. Ну и как только настанет знаменательный час — запечь ее с яблоками. Пошаговый процесс от выбора тушки до ее подачи на стол можно просмотреть здесь.
А детям, конечно же, больше подойдут сладости. Они будут в восторге от торта с отважными черепашками Ниндзя. О том, как его приготовить, в статье: http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/detskij-tort-cherepashki-nindzya.html
Если в хозяйстве нет подходящей бочки, а овощей уродило – девать некуда, можно «припрятать» их в большую кастрюлю до окончания осенне-зимнего сезона.
Гарантируем – через несколько месяцев вы не сможете найти там ни одного помидора, такие вкусные получатся, и ни одного признака авитаминоза у себя – такие будут полезные.
помидоры;
сахар из расчета 30 г на два слоя помидор;
соль – из расчета 1 ч. л. на два слоя;
укроп;
хрен (листья);
вишня (листья);
черная смородина (листья);
чеснок;
несколько листов капусты, предварительно ошпаренных до размягчения.
Приготовление: хорошо вымытые плоды проколите в районе крепления плодоножки и уложите в кастрюлю, перекладывая помидоры с укропом, листьями хрена, вишни и смородины, зубчиками чеснока и пересыпая каждые два слоя солью и сахаром.
Сверху плотно прикройте укропом и капустными листьями, положите гнет.
Через сутки томаты должны дать сок.
Если этого не произошло, добавьте некоторое количество 6%-го рассола (60 г соли на литр воды) – он должен покрыть помидоры.
В комнатной температуре плоды должны «побродить» не более трех суток, затем заготовку необходимо поместить в холод.
Что «любят» зеленые помидоры?
Безусловно – стабильную прохладную температуру.
Срок годности засолки из зеленых помидор может продлить обычная веточка черемухи, добавленная в банку, она же «отвечает» за появления неповторимых ноток аромата в заготовке.
Чтобы черемуха принесла засолке пользу, а не вред, веточку перед закладкой в банку необходимо выдержать в кипятке около 5 минут.
Зеленые помидоры хороши как отдельная закуска и как компонент засолки «Огород» на зиму – в компании с цветной и обычной капустой, морковью, кабачками, огурцами, луком и молодым чесноком.
Еще один интересный рецептик на заметку в видео:
Добрый день. Подскажите кто нибудь пользовался при консервировании желатином?
Просто есть рецепт, но не знаю на сколько это «эффективно»
Все это очень вкусно. Благодарю за материал.
Не пробовала. Спасибо за совет, буду пробовать ваш рецепт.
спасибо узнала для себя очень много нового обязательно попробую
Спасибо за рецепты.Очень хорошие.
Сколько по времени просаливаются помидоры
Почему в солёные зелёные помидоры на зиму добавляют сахар?
Что сделать с зелёными помидорами на зиму чтоб не было привкуса зелёных помидор? Спасибо заранее.
Источники:
Заготовляем зеленые помидоры на зиму – солим, квасим, маринуем Что приготовить из зеленых помидоров на зиму? Их можно засолить холодным способом, сделать салат, зафаршировать. http://sait-pro-dachu.ru/zagotovlyaem-zelenye-pomidory-na-zimu-solim-kvasim-marinuem/ Зеленые помидоры соленые и маринованные Зеленые помидоры: соленые и маринованные В классический список овощных заготовок на зиму входят такие представители урожая как: огурцы, капуста, кабачки, баклажаны, морковь и многие другие http://tvoi-povarenok.ru/zelenye-pomidory-solenye-i-marinovannye.html Оригинальная засолка зеленых помидор на зиму Все правила засолки зеленых помидор: от выбора тары до выбора рецептуры. Необходимые рекомендации для лучших зимних заготовок на вашем столе. Учитываем все http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/originalnaya-zasolka-zelenyh-pomidor.html
Поэтому зеленую «мелюзгу» логичнее и безопаснее выбрасывать, как бы много ее не оказалось на грядке – здоровье дороже.
Бочки можно брать современные, пластиковые – они более удобны в уходе и отвечают всем санитарным нормам, одно плохо – не относятся к экологически чистой таре.
Приготовление: хорошо вымытые плоды проколите в районе крепления плодоножки и уложите в кастрюлю, перекладывая помидоры с укропом, листьями хрена, вишни и смородины, зубчиками чеснока и пересыпая каждые два слоя солью и сахаром.