Существует множество рецептов засолки огурцов, но все они очень похожи и отличаются только количеством соли и составом зелени и специй. Малосольные, сильно соленые, огурцы средней засолки – все они необыкновенно хороши как в зимний день, так и летом в рассольнике или холоднике.
Что нужно знать, чтобы удачно засолить огурцы на зиму
1. Желательно солить огурцы в день сбора урожая.
2. Рассортируйте огурцы по размеру и солите каждые отдельно. Поврежденные, мягкие и потерявшие цвет для засолки не годятся.
3. Не используйте для засолки хлорированную воду.
4. Предварительно замочите огурцы на 6-8 часов в холодной воде, меняя ее каждый час. Это уберет из огурцов возможную горечь.
5. Хорошо вымойте и стерилизуйте банки, если будете солить в них.
6. Лучшие сорта огурцов для засолки — «Нежинский» и «Родничок».
7. Лучший набор пряностей для засолки – это лист дуба, вишни и смородины. С ними у огурцов будет вкус, как у бочковых. Можно добавить виноградные листья или зеленые виноградины, предохраняющие огурцы от образования пустот.
8. Храните соленые огурцы при температуре около нуля.
Лавровый лист – 2 шт.
Лист черной смородины – 2-3 шт.
Лист вишни – 2-3 шт.
Корень хрена – 5-6 см.
Лист винограда – 1 шт .
Лист дуба – 2-3 шт.
Зонтик укропа – 2 шт .
Перец черный горошком – 10 шт.
Жгучий перец – 0,5 шт.
Чеснок – 5-6 зубчиков.
Также можно добавить эстрагон, базилик, мяту, чабер.
Фото: lady.tochka.net
Уложите на дно банок листья, используемые в качестве пряностей, затем очень плотно сложите в нее огурцы. Лучше ставить их вертикально, а горизонтально можно утрамбовать верхний слой. В просветы можно тоже складывать листья.
Залейте огурцы кипящей водой, накройте простерилизованными крышками. Укутайте чем-нибудь (например, полотенцем), подождите минуты три. Затем надо слить воду. Можно использовать проутюженную марлю или специальную крышку с отверстиями.
Повторите операцию, на этот раз выдержав огурцы в кипятке около пяти минут. Слейте воду и сразу заливайте кипящий рассол (30-35 г соли на литр воды). Закатайте банки, переверните и охладите. Охлаждать желательно быстро.
Горячий способ засолки огурцов на зиму, второй способ
Заполните банки, как в предыдущем рецепте. Залейте кипящим рассолом и оставьте при температуре 25-30 градусов максимум на сутки. Затем поставьте их примерно на 8 суток в помещение с температурой 10 градусов – например, в подвал. Периодически пробуйте огурцы, проверяйте готовность. Когда они станут вкусными и хрустящими, рассол слейте в кастрюлю, банки вымойте и простерилизуйте. Уложите огурцы заново с новыми специями, залейте до краев кипящим слитым рассолом. Закупорьте крышками, переверните и охладите по возможности быстро.
Рассол от засолки огурцов можно использовать и как лекарство от похмелья, и для приготовления солянок, рассольников. Он очень полезен, содержит много минеральных веществ.
Фото: solenija.ru
Уложите огурцы и листья по банкам, залейте до краев холодным рассолом – 50-60 г соли на литр воды. Рассол готовят так: растворяют соль в небольшом количестве горячей воды, а потом доливают ледяную воду. При желании можно посыпать огурцы горчичным порошком. Накрываем банки марлей и ставим бродить на сутки-двое при температуре 25-30 градусов. Потом ставим их в прохладное место (желательно с температурой 1-5 градусов) на 10-12 дней. Или хотя бы при температуре 17 градусов на 8 дней.
Если вы будете держать огурцы в более теплом месте, в них образуются пустоты. В прохладном помещении ферментация происходит медленно, выделяющиеся газы не рвут огуречную ткань.
Периодически проверяйте готовность. Когда брожение закончится, долейте рассол, если его недостаточно, закупорьте банки герметично без стерилизации. Хранить эти огурцы следует при температуре не выше 4 градусов.
Фото: moyugolok.livejournal.com
Традиционно огурцы солят в дубовых бочках, придающих им неповторимый аромат и вкус. Но сейчас чаще используют пластиковые бочки. Не беда, положение исправят дубовые листья в рассоле. Бочку предварительно натирают чесноком, а затем укладывают слоями огурцы и специи и заливают рассолом. Пропорции рассола: 900 г соли на 10 л воды.
В закрытую бочку с двойным дном рассол льют через шпунтовое отверстие. При засолке открытым способом огурцы в бочке накрывают тканью, сверху кладут крышку и придавливают грузом. Несколько часов (меньше суток) бочку оставляют в помещении с температурой 20 градусов, а затем уносят в холодное место с температурой 1 градус. Готовы огурчики примерно через месяц.
От плесени бочковые огурцы спасет горчичный порошок или сахарная свекла. Плесень необходимо снимать с поверхности рассола.
Популярный холодный способ засолки огурцов на зиму
Фото: babyblog.ru
Укроп – 2 зонтика,
Листья черной смородины – 5 шт.,
Листья вишни – 5 шт.,
Чеснок – 1 долька,
Хрен, корень либо листья – 20 г,
Перец черный – 8 горошин,
Огурцы тщательно промойте, обдайте кипятком, замочите в очень холодной воде со льдом на 2-3 часа.
Затем плотно уложите в трехлитровую банку, перекладывая промытыми листьями, укропом, чесноком и черным перцем. Залейте холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Добавьте 2 столовые ложки водки, плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой.
Сразу же унесите огурцы в подвал или поставьте в холодильник. Такие огурцы сохраняют естественный цвет и долго хранятся.
Они это приготовили. Посмотрите, что получилось
Описание к фотографии
Комментарии 59 Что обсуждают на сайте сейчас
Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
Спасибо за разные рецепты, должно быть очень вкусно.
спасибо за подробные рецепты. Обязательно воспользуюсь некоторыми.
Здорово,просто,и . рентабельно. (у кого огорода нет)
Спасибо, за разнообразие рецептов засолки огурцов. Я выбрала несколько способов для нынешней засолки, буду пробовать. Глядя на все рецепты засолки огурчиков -ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
Спасибо!Рецепты несложные,есть и удивительные,я таких не знала,очень понравились.Многие буду использовать в своих переработках овощей.
Спасибо за все рецепты! Подскажите как делать квашенные огурчики?
спасибо за все рецепты!
А сахар вообще отсутствует что ли? Спасибо за рецепты.
Большое спасибо,рецепт супер!
А вот еще один из самых удачных рецептов, я уже лет 15 делаю заготовки для ресторана национальной кухни кг. по 600 – 700 за сезон и уходит на ура. В бутыль из под воды 6 л – на дно 1 розетка укропа, по 7-8 листьев смородины и вишни, веточка эстрагона(она же тархун), 7-8 зубчиков чеснока, 1 лист хрена – затем заложить огурцами до половины, в середину еще 2-3 розетки укропа, кусочек жгучего перца, доложить до полного. Вверху пустоту заполнить листьями хрена( после того, как зальете рассолом. Вода для рассола холодная с колодца или скважины – в 2-х литрах растворить 100гр. солии залить если мало, то просто добавить воды уже без соли. Закрутить бутыль его же крышкой и бегом в холодный подвал или погреб. Успех гарантирован на 100%.
А доставать как?
только жаль погреба нет
Спасибо, рецепты класс!.
спасибо и обязательно спробую
Могу посоветовать проверенный годами рецепт засолки огурцов: огурцы мою, специи – чеснока побольше, листья вишни, смородины, укроп, а также хрен , можно кто любит перчика горького . Складываю в кастрюлю огурцы, пересыпаю специями В холодной воде развести соль, чтобы свежее куриное яичко выплывало на “три копейки” этим расолом заливаю свои огурчики и ставлю в теплое место на 7-8 дней. Потом перемываю все хорошенько, складываю в банки, заливаю холодной колодезной водой, закатываю крышками и в подвал. Огурчики песня!
Можно узнать, что значит в ” три копеечки”?
Что значит выплывало на “три копейки”
Людмила, закатываете железной крышкой холодную банку и ничего туда не ложите?
Большое спасибо, обязательно испробую несколько рецептов
Большое спасибо за рецепты.Обязательно попробую.
Я солю немного не так. Огурцы мою и заливаю холодной водой часа на 2-3. Мою бутыля с пищевой содой. Собираю в огороде зелень: укроп, лист вишни, лист грецкого ореха, лист хрена, лист черной смородины и, конечно, чеснок. Все мою, нарезаю и закладываю в бутыля, затем укладываю огурцы, а сверху кладу болгарский перец, нарезанный на части и немного красного горького перца. В чашке развожу 3 столовых ложки соли (1 ст.лож. соли на литровую банку) горячей водой до полного растворения соли и заливаю ее в бутыль с огурцами и доливаю до верха холодной водой и прикрываем чистыми крышками. Ставим бутыль в миску, так как при брожении излишки рассола будут выливаться и оставляем в покое на 3 дня. Затем в кастрюлю сливаем рассол, кипятим его и заливаем огурцы, закатываем и укутываем до полного остывания.
Спасибо.Огурцы у соседей созрели.
Спасибо, пойду солить.
СПАСИБО.
Спасибо за прекрасную подборку!
Спасибо за подборку рецептов.
Спасибо, обязательно попробуем.
Спасибо! Ждём огурчики и солим!
Огромное спасибо за прекрасную подборку рецептов,особенно с пояснениями по посолке огурцов.
совет – сначала огурцы сложить в тазик, несколько веток вишни с листьями, залить кипятком и держать пока огурки не остынут. потом – солите как хотите. огурцы будут красивого цвета и будут крепкими и хрумкать. и никогда не взорвутся
супер. как раз с дачи огурцы привезли – скооперируюсь со свекровью и накручу на зиму
Сейчас попробуем с водочкой,наверное вкусно.
Засолка огурцов на зиму: традиционный летний марафон. Рецепты засолки огурцов на зиму (холодным и горячим способом)
Засолить огурцы на зиму – сложно это или просто? В этом деле требуется особый талант и умение. Решив закатать огурчики на зиму, не стоит торопиться, настройтесь и подготовьтесь. Выбрать небольшие огурцы, подходящие специи, найти тот единственный рецепт, чтобы в итоге получить желаемый результат.
Засолка огурцов на зиму – обще принципы приготовления
Независимо от выбранного рецепта засолки огурцов на зиму понадобятся такие ингредиенты как:
Заготавливая огурчики на зиму, помните что, качественно выбранные ингредиенты, залог вашего успеха.
Огурцы необходимо выбирать молодые, сладкие, твердые, небольшого размера, так как их больше поместится в банку. В небольших огурчиках содержится больше полезных веществ, чем в крупных.
Соль стоит использовать крупную, а не мелкую. Соль крупного помола, придает насыщенный вкус.
Пряности каждая хозяйка добавляет согласно личным предпочтениям, именно пряности придают особый аромат. Часто используется при консервировании овощей: корень и листья хрена, вишневые, смородиновые, виноградные, лавровые листочки, укроп, чеснок, эстрагон, тмин, кориандр, семена горчицы, гвоздики, горошины черного, душистого перца.
Огурчики – (сколько войдет в 3-х лит. банку);
соли – 5 ч. ложечек;
морковь — 1 не крупная;
луковицы — 2 штуки;
чеснока – 1 головка;
лаврового листа – 4-5 шт;
вишневые, смородиновые листочки – 6-7 шт;
черного перца – 4-6 горошин.
В стерилизованную 3-литровую банку положить лавровый, вишневый, смородиновый и хреновый лист, укроп, черный перец. Поверх пряностей уложить разрезанную на 4 части хорошо вымытую морковь, 2 некрупные луковицы нарезанные кольцами толщиной (5-6 мм.),и очищенный мелко нарезанный чеснок. Заполнить банку готовыми вымоченными (5-6 часов) огурчиками и залить горячим рассолом на 15 минут. Рассол варим по расчету 5 ч. ложек на 1 литр воды. Убрать в прохладное место на пару дней. Затем воду слить в емкость, вновь вскипятить и залить в банку с огурчиками. Закатав, перевернуть, укутав до полного остывания. Огурцы получаются хрустящими, с душистым ароматом смородины.
Отбираются маленькие стандартные огурчики, тщательно моются под проточной водой. Подготавливается чеснок, ополаскиваются листики хрена, смородины, винограда. Выкладывается на дно банки листья винограда, затем укладывается первый ряд огурчиков, пересыпая измельченными ароматными специями, все повторяется поочередно пока не наполнится банка. Заливаются огурчики готовым прохладным рассолом. Из расчета: (на литр воды 2 ст. ложки соли). Накрываются марлей, убираются на трое суток в теплое место, для брожения, на 4 день аккуратно сливается жидкость. Прокипятить (без добавления соли), горячим рассолом залить банки с огурцами и закатать. Хранить закатанные огурчики лучше в прохладном месте.
зонтик укропа — 3 шт;
несколько долек чеснока;
огурчики( корнишоны)- 1,2 кг;
ароматные листочки,вишни — 3 шт.;
винограда- 5-7 штучек;
сахарного песка — 3 (ст. ложки с горкой);
соли 4 ст. ложки.
9% уксуса- 3 с.лож.
Отобранные, помытые огурчики (корнишоны) плотно укладываются в 3 х литровую банку. На дно укладываются листья винограда, укроп, зубчики нарезанного чеснока, и закладывается первый ряд корнишонов. Каждый уложенный ряд огурчиков перекладывается вишневыми, виноградными листочками, измельченным чесноком и укропом. В плотно уложенную банку с огурцами, насыпать 4 ст. ложки соли с небольшой горкой и залить колодезной водой. Закрыв пластмассовой крышкой, встряхивать до полного растворения соли и убрать на сутки. На следующий день воду слить, заново прокипятить, залить в банку на (5 минут). Затем аккуратно слить (чтобы не обжечься) обратно в кастрюлю, вскипятить заново с добавлением сахарного песка и уксуса. Банки залить горячим рассолом и закатать, перевернуть, оставить до остывания, не укутывая.
Приготовленные огурчики с добавления уксуса, можно хранить даже в теплом помещении.
60 гр.на 1л. воды – соли;
2 столовые л. горчицы ;
перец (черный) горошком —7 штучек;
чеснока —4 зубца;
укроп — один зонтик;
Подготовленные средние огурцы, помыть, залить холодной водой на три часа. В стерилизованную трех литровую банку на донышко положить укроп, немного измельченного чеснока, черного перца горошком и поверх уложить огурчики. Залить уплотненную банку с огурцами рассолом: ( 60 грамм соли на литр воды), накрыть марлей и убрать в прохладное место на два дня.
Затем в банку засыпать 2 ст. ложки порошка горчицы, оставить в полученном рассоле еще на шесть часов. По истечению времени рассол слить в кастрюлю и прокипятить не более семи минут. Горячий рассол залить обратно в банку и закатать. Перевернув укутать до полного остывания.
средние огурчики 1кг. 200гр.;
виноградные листья 10-20 штук.;
крупная соль- 2 ст.л.;
Выбираются молодые листочки винограда и огурчики не более 6-7 см. Собранные листья и огурчики моются, обдаются кипятком пару минут, следом промываются холодной водой с добавлением (кубиков льда). Обрезав плодоножку, каждый огурчик заворачиваем конвертиком в виноградный листик. Затем плотно укладываются в приготовленную банку со специями (чеснока, черного, душистого перца). Заливаются огурчики горячей водой (3 раза на 5-7 минут). Готовится рассол: в 1,3 литра воды добавить, по 2ст. ложки с горкой сахара, соли. Горячим рассолом заливаете в четвертый раз и сразу нужно закатать. Перевернуть до полного остывания и укутать потеплее. Пусть вас не беспокоит, что огурцы закатанные без уксуса не хранятся долго. Именно кислота, содержащаяся в виноградном листе, поможет им сохранится.
корень и листья хрена 200 гр.;
соль крупного помола 2 ст. л. на литра воды;
чеснока — 1 головка;
листья черной смородины, дуба, вишни;
лавровый лист -1 шт.(на банку);
душистый, черный перец — по 10 горошин.
В подготовленные чистые банки укладываются необходимые пряности, натертый корень хрена и специи. Затем банки плотно набиваются огурцами, перекладываем каждый ряд листочками смородины, дуба, вишни. Для первоначальной заливки рассол готовится: на 2 ст. ложки соли на литр воды. Растворяется соль в прохладной воде, заливается в банки с уложенными огурчиками. Прикрыть банки тканью. и убирать на (5-6 дней) для брожения. На 7 день рассол сливается, огурчики обильно промываются колодезной водой. Из банок нужно удалить зелень, оставив только стручковый перец и хрен. Заливаем банки свежей порцией рассола: из расчета на (литр воды, 2 ст. ложки соли без горки). Банки закрываем пластмассовыми крышками и убираются на хранение в холодное место (холодильник, погреб,). Хранятся огурчики хорошо, не перекисая. Заготовка огурцов на зиму таким способом, позволит сохранить вкус лета до весны.
средние огурчики — 3 кг.;
зубчики чеснока- 4 -8 штучек;
лапки сухого укропа- пучок;
листики (черной)смородины- 5-7 ш.;
перец душистый — 10 шт.;
крупный лист хрена;
вишневые листики 8-10 шт.;
жгучий (красный перец) — пару срезанных колечек;
крупная соль — 180 гр.
Отобранные средние огурцы замачиваются на пару часов в холодной воде. Затем на дно подготовленных банок выкладываются специи, сначала нарезанный не крупно лист хрена, листья смородины, вишни, кольца жгучего перца и дольки чеснока. Поверх специй плотно укладываются рядами огурцы, каждый уложенный ряд, пересыпая пряностями. Заливаются банки с огурчиками доверху холодной родниковой водой с добавлением солевого раствора.
Готовится солевой раствор: на одну банку – (3 ст. ложки соли с горкой , развести в неполном стакане воды).Закрыть пластмассовой крышкой и опустить в холодный подвал.
мелкие огурчики – 2 кг.;
листочки (черной )смородины – 5- 6 шт.;
листочки вишневые – 5-6 шт.;
чеснока – 3 дольки;
корня хрена – 20 гр.;
черного перца – 6-8 гор.;
воды – полтора литра;
два красных болгарских перчика.
Огурцы хорошо промываются под проточной водой, красный перец очищается от семян, разрезается на четвертинки. Огурцы с перцем укладываем в миску и ошпариваем кипятком , после чего окунаем в ледяную воду. Плотно укладываем их в 3 х-литровые банки, в которых каждый ряд, перекладывается смородиновыми, вишневыми листочками, дольками перца и чеснока . Зелень хрена, укропа, чеснок, черный перец выкладываются на донышко каждой банки. Заливаем огурчики холодным рассолом.
Готовится рассол из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды с добавлением 2 ст. ложек водки. Закрываются банки пластмассовыми крышками и выносятся в холодное место.
Огурчики засоленные таким методом, долго сохраняют зеленый цвет и приобретают пикантный привкус болгарского перца.
1 кг 200 г огурцов;
лист лавровый и перец горошком — по 8-10 шт.;
вишневые, смородиновые листья- 4-7 шт.;
средний лист хрена;
три зонтика укропа;
крупная соль — 200 гр.;
полтора литра воды;
не крупная луковица;
эстрагона пару веточек.
Небольшие огурцы перебрать и залить холодной водой как минимум на 6 часов. Подготовленные огурчики плотно уложить в стерильные банки, присыпая каждый уложенный ряд понемногу солью и залить холодной колодезной водой. Накрыв марлей убрать в теплое место на трое суток. На четвертый день слить рассол, вынуть в миску огурцы и тщательно ополоснуть под проточной водой. Затем огурцы уложить рядами в банку, пересыпая каждый ряд пряностями, (чеснок, специи, зелень, кольца лука). Банки с плотно уложенными огурцами, залить второй раз холодной водой без добавления соли. Закрыть пластмассовой крышкой и унести в холодное место.
огурчики — 1 к.300 г.;
сахарный песок- 180 гр.;
чеснока — 2-4 зубчика;
лист лавра- 3-4 шт.;
укропа- пару веточек;
листок хрена не большой.
Отобранные среднего размера огурцы, тщательно промываются, и замачиваются на 2-3 часа в холодной воде, потом с них срезаются кончики. В каждую литровую баночку, на донышко уложите мелко нарезанный листок хрена, дольку чеснока, немного укропа, специи и укладывайте плотно огурцы. Развести в колодезной воде сахар и соль из расчета на 1,5 литра воды: сахара 180 грамм, соли 120 грамм и 150 мл. водки. Готовый рассол заливаете в каждую баночку с огурчиками. Накрыв банки крышками с дырочками, убрать в теплое место на трое суток. Образовавшуюся пенку поверх огурцов, необходимо снимать ежедневно. На 4 сутки слить рассол прокипятить не более пяти минут и залить по банкам. Закатать и утеплить до полного остывания.
стандартные огурцы — 1,3 кг.;
перезревшие огурцы- 6-7 шт.;
листики смородиновые, вишневые, виноградные- по 6 шт.;
ягоды винограда(незрелые)-5-6 шт.;
веточка укропа сушенного;
чеснока 4-5 зубчиков.
Выбранные стандартные огурчики замочить в холодной воде на 4 часа. Крупные перезревшие натираются на (крупной) терке. Листики, ягоды промыть под струей холодной воды. В протертую огуречную массу, добавить соли с расчетом (2 с. ложка на литр полученной массы). В банку все укладывается рядами, на донышко выкладываются листья, мелко резанный хрен, укроп, чеснок. Поверх неплотно укладываются огурцы, затем готовая огуречная масса с добавлением 2-3 ягод винограда, чесночка и вишневых листиков. Все повторять до заполнения банки, сверху должен быть ряд сочной протертой массы. Уплотнять банку необходимо тщательно, чтобы образовавшийся сок просочился полностью. Закрыть пластмассовой крышкой и унести в холодное место.
средние огурчики — 6-7 кг.;
черный, душистый перец – по 10-15 шт.;
чеснока — 2-3 головки;
дубовые, вишневые, смородиновые листья.
Отобранные стандартные огурцы (5-7 см.), тщательно промываются. Стенки подготовленного дубового бочонка внутри натирают измельченным чесноком. На дно укладывается ряд листьев и специй, поверх выкладывается ряд огурцов. Весь бочонок плотно уплотняется огурцами, каждый ряд перекладываем специями и дубовыми листьями. Затем заливается готовым рассолом с расчета (соли 900 гр., воды 10 литров). Бочонок накрывают двухслойной марлей, положив поверх гнет, оставляя в теплом помещении на сутки. Через день уносится в холодное место на месяц, именно столько времени необходимо для засолки огурцов.
Периодически нужно снимать плесень с рассола.
Маленькие хитрости и советы для засолки огурцов на зиму
Воду для засолки лучше использовать, колодезную, родниковую или бутилированную, именно от воды во многом будит зависеть вкус огурчиков.
Бочковые огурцы спасет от плесени сахарная свекла или порошок горчицы выложенные небольшим слоем на поверхность марли.
Чтобы ваши закатанные банки с огурчиками не взрывались, прежде чем закатать, опустите парочку семечек горчицы в рассол.
Огурчики будут твердыми и хрустящими, если на дно банки положить мелкую стружку корня хрена.
Каждая хозяйка, которая имеет в своем распоряжении дачный участок, стремится осуществить засолку хрустящих огурцов на зиму. Чаще рецепты по засолке огурцов на зиму интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща. Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета — первый месяц осени. Чаще всего для приготовления соленых огурцов на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки. Выбор огурцов с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.
Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.
Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.
Домохозяйками разработано огромное количество разнообразных рецептов засолки огурцов на зиму. Все рецептуры делят на 2 типа. Любой тип рецепта использует одну из двух методик засолки:
Все рецепты по засолке огурцов на зиму отличаются между собой комплексом используемых ингредиентов. При засолке овоща может применяться для подготовки рассола уксус, водка и горчица. Большое влияние на вкус конечного продукта оказывает количество поваренной соли, используемой при засолке, и перечень пряностей, применяемых в процессе консервирования соленых огурцов.
Осуществление консервирования овощей путем использования горячего метода
Горячий метод засолки овощей предполагает применение в процессе консервирования огурцов кипятка. Чаще всего в рецептах все ингредиенты рассчитываются из расчета засолки овощей в 3-х литровой банке. Для применения горячей методики консервирования огурцов потребуется заготовить определенный перечень ингредиентов:
овощи;
листья смородины или вишни;
несколько зонтиков укропа;
десяток горошин перца;
чеснок;
9% уксус – 3 ст. л.;
соль кухонная — 3 ст. л.;
корни хрена;
сахар-песок — 3 ст .л.
Технология консервации овоща в соответствии с этой рецептурой заключается в следующем.
Овощи промываются и обрезаются кончики. Листва смородины и вишни также промываются проточной водой. На дне заготовленной тары укладываются пряности, поверх которых плотно укладывают предварительно промытые огурцы. После этого банки с овощами заливаются кипятком и оставляются на 20 минут. По истечении времени вода сливается и доводится до кипения повторно, в нее добавляется соль и сахар-песок в соответствии с рецептурой. Далее кипятком повторно заливаются банки с овощами и выдерживаются 15 минут. После остывания рассол сливается и повторно доводится до кипения, а в банки добавляется уксус. Закипевший рассол разливается по банкам, которые после заливки закатываются консервными металлическими крышками. Залитые и закатанные банки переворачиваются кверху дном и оставляются до полного остывания. При консервировании овощей по этой рецептуре перевернутые банки не требуется укутывать.
Засолка овощей горячим методом с использованием аспирина
Рецепт консервирования огурцов с применением аспирина является не сложным и легко осуществляется в домашних условиях.
Чтобы законсервировать огурцы по рецептуре с использованием аспирина, потребуется подготовить определенный перечень ингредиентов:
овощи;
свежий зеленый укроп с петрушкой;
зубчики чеснока;
таблетированный аспирин;
поваренная соль;
перец черный горошек и перец душистый;
сахар-песок;
вода.
Засолку овощей начинают с процесса подготовки к консервированию огурцов. Процесс заключается в сортировке: для консервирования отбираются небольшие огурцы, которые хорошо помещаются в банке. Перед использованием овощи и зелень нужно качественно промыть. Огурцам следует уделить особое внимание. Для качественной очистки от загрязнений кожуры можно применять мягкую щеточку. Желательно после того, как огурцы очищены от загрязнений, их замочить в холодной воде на несколько часов. Это требуется для того чтобы консервированные овощи стали хрустящими.
На дно заранее подготовленной банки укладываются несколько веточек зелени и пара небольших зубчиков чеснока. Много чеснока использовать не рекомендуется, так как его переизбыток способен сделать овощи мягкими и дряблыми.
После заполнения банки огурцами сверху на них укладывается несколько веточек зелени и кусочек чеснока.
После наполнения банки содержимое заливается кипятком и оставляется на 1 час.
По истечении этого времени жидкость сливается и доводится до кипения. В слитую жидкость добавляется соль поваренная из расчета 2 ст. л. на 1л. и сахар из расчета 1 ст. л. на 1 л. Сюда же в раствор добавляются горошины черного и душистого перца.
В банку с огурцами добавляется одна измельченная таблетка аспирина. Этот препарат предотвращает развитие процессов брожения и гниения.
Подготовленный рассол заливается в банки с овощами, после чего они закатываются крышками металлическими для консервации. После закатки банки переворачиваются вверх дном и оставляются до полного остывания.
Для консервирования аппетитных с хрустящих огурцов на зиму потребуется подготовить определенный перечень компонентов:
плоды огурцов – 5 кг;
укроп – 5 средних веточек;
10 зубчиков чеснока;
хрен – 8 листочков;
листья смородины – 20 шт.;
соль поваренная;
перец черный горошком;
острый красный перец;
лавровый лист – 8 листиков.
Для того чтобы после засолки овощи были хрустящими, их следует консервировать в день сбора с грядки. Перед консервированием огурцы следует качественно промыть, срезать с них кончики. После подготовки овощи укладываются в кастрюлю и заливаются водой. В воде огурцы должны находиться не менее 2 часов. Нахождение овощей в воде перед консервированием способствует тому, что плоды приобретают хрустящие свойства.
После того как плоды полежали в воде, их следует промыть повторно.
Для приготовления вкусного рассола следует использовать только родниковую воду. Вода доводится до кипения, в нее добавляется соль из расчета 2 ст. л. на 1л. Полученным раствором заливаются огурцы. К плодам добавляется очищенный чеснок, вымытый укроп и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины. После того как огурцы залиты рассолом, их следует прижать гнетом и оставить на пару суток в прохладном месте.
По истечении этого времени рассол сливается и процеживается, а огурцы промываются под проточной водой. Промытые овощи укладываются в банки и добавляются повторно специи, лавровый лист и красный острый перец. Рассол доводят до кипения, и разливают по банкам с овощами. После заливки банки закатываются консервными металлическими крышками.
Засолка холодным методом является одной из простых и популярных среди начинающих хозяек, так как является очень простым. Используя этот метод засолки, можно получить отличную хрустящую закуску. При холодном способе консервирования не применяется столовый уксус.
Чаще всего в состав рецептуры входят следующие ингредиенты:
Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций. В подготовленные банки дно укладываются слоями пряности и зелень. На 3-х литровую банку достаточно использовать несколько листиков смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки укропа. По желанию можно использовать немного чили.
Поверх уложенных пряностей и зелени плотно укладываются огурцы.
После укладки приступают к подготовке рассола. Для этого следует растворить в воде 100 г кухонной соли. Приготовленным рассолом заливаются банки с овощами, оставив сверху 1-2 см пустого места. Дальнейший процесс засолки на зиму заключается в помещении огурцов, находящихся в банке под капроновую крышку на 5 дней.
Следующий этап засолки осуществляется только после того, как соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой отстоятся, рассол станет прозрачным, а осадок будет на дне банки. Рассол из банок аккуратно сливается, а оставшийся осадок вымывается путем наполнения банок несколько раз холодной водой. Вымывание осуществляется до тех пор, пока не исчезнет весь осадок на дне банки.
После этого банки заполняются рассолом до краев, чтобы не оставалось свободного пространства, это требуется для того чтобы консервация в процессе хранения не испортилась. После этого огурцы закатываются металлическими крышками. Огурцы на зиму можно хранить и под капроновой крышкой, однако срок хранения такой консервации сокращается с 3 лет до 1 года.
Консервирование овощей с применением горчицы позволяет приготовить на зиму пикантную закуску, а огурцы не потеряют свой красивый естественный цвет.
Для консервации на 3-х литровую банку расходуется 3 зубчика чеснока, по 3 листочка смородины и вишни, кусочек корня хрена, пара веточек укропа, сушеный перец черный в количестве 8 горошин, чайная ложка горчицы-порошка, 3 ст.л. соли кухонной и огурцы.
На дно подготовленной банки укладывается измельченный хрен, вишневые и смородиновые листья, веточки укропа, горошины перца и чеснок. После укладки всех компонентов укладываются огурцы. В процессе укладки в огурцы в середину банки и сверху добавляется чеснок.
Огурцы следует залить рассолом. Для подготовки рассола соль нужно растворить в теплой воде. Последним этапом является засыпка в банку сухой горчицы.
Когда все сделано, банки накрываются крышкой и оставляются на 5 дней. Консервирование продолжают после того как рассол стал прозрачным, а осадок лег на дно.
После отстаивания рассол сливается, банки заполняются водой, которая выливается. Этот процесс следует повторить несколько раз, пока не исчезнет весь осадок и вода не станет прозрачной.
На последнем этапе проводится аккуратная заливка воды. Заливать ее нужно медленно, чтобы не появлялись пузырьки воздуха. Вода должна наливаться до самого края банки. Заполненную банку закатывают металлической крышкой для консервирования.
В процессе хранения огурцов следует внимательно следить за крышками. Это требуется для того чтобы своевременно выявить вздутие крышки. Такая ситуация возникает при проникновении воздуха в банку под крышкой. В случае, если такая ситуация возникла, требуется банку вскрыть, слить всю воду и заполнить банку водой вновь до краев, контролируя правильность заполнения и после этого закатать крышкой повторно.
Употреблять такую консервацию можно спустя 3 месяца. Огурцы, законсервированные на зиму таким способом, могут храниться на протяжении 3 лет.
Источники:
Засолка огурцов – рецепты с фото Существует множество рецептов засолки огурцов. Малосольные, сильно соленые, огурцы средней засолки – все они необыкновенно хороши как в зимний день, так и летом в рассольнике или холоднике. http://ovkuse.ru/recipes/zasolka-ogurcov/ Засолка огурцов на зиму традиционный летний марафон Традиционные и авторские рецепты для засолки огурцов на зиму, разнообразные варианты соления целых и нарезанных, больших и средних огурчиков, секреты использования виноградных листьев, листьев хрена и смородины http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zasolka-ogurtsov-na-zimu-traditsionnyi-letnii-kulinarnyi-marafon-luchshie-retsepty-zasolki-ogurtsov-na-zimu-kholodnym-i-goriachim-sposobom/ Лучшие рецепты засолки огурцов на зиму Рецепты самостоятельной засолки огурцов на зиму помогут вам приготовить самые вкусные и хрустящие огурчики. Уверены, все будут в восторге. http://koffkindom.ru/luchshie-recepty-zasolki-ogurcov-na-zimu.htm
