18.12.2017

Холодец

Просмотров: 1910

Благородный холодец – истинно царское яство: ТОП-10 лучших рецептов!

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски. Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны.

Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь. Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином. Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции.

С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

  • общеукрепляющими;
  • бодрящими;
  • тонизирующими;
  • расслабляющими;
  • омолаживающими;
  • восстанавливающими;
  • питательными;
  • стимулирующими;
  • защитными;
  • очищающими.

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Врачи рекомендуют лакомиться холодцом не чаще, чем раз в 7 дней.

Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием. Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Продукты для холодца:

  • голени и бедра курицы — 4 шт.;
  • ножки, голени (свиные) — по 2 шт.;
  • крупная луковица, морковь;
  • штук шесть веточек свежей зелени (укроп, петрушка);
  • перец черный (горошек) — 15 шт.;
  • несколько лавровых листьев;
  • соль подобрать по вкусу.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы холодец получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований. Все продукты следует приобретать только свежего качества. Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании. Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Тарелки с застывшим холодцом необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы еда дольше сохранила свои лучшие качества.

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

  • курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
  • куриными лапками – 8–10 шт.;
  • крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
  • морковкой – 1–2 шт.;
  • душистым лавром – 5–6 шт.;
  • пряным перчиком – 5–8 горошинами;
  • запашным чесноком – 1 головкой;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления изысканного блюда потребуются:

  • куриные яйца – 5 шт.;
  • кудрявая кинза – 5 веточек.

Как приготовить холодец из курицы

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

  1. помойте тушку под проточной водой;
  2. снимите с курочки кожицу;
  3. очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти;
  4. разрежьте куриную тушку на четыре части;
  5. очистите от кожуры морковь, лук и чеснок;
  6. помойте овощи под проточной водой;
  7. сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами;
  8. помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап- приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. положите мясо и лапки в большую кастрюлю;
  2. залейте куриную тушку и лапки водой;
  3. накройте емкость крышкой и поставьте на плиту;
  4. когда жидкость закипит, уменьшите огонь;
  5. удалите пенку, воспользовавшись шумовкой;
  6. варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов;
  7. когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку;
  8. через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки;
  9. добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль;
  10. перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

  1. процедите холодец, воспользовавшись ситечком;
  2. разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна;
  3. уложите курочку в глубокие тарелочки;
  4. на мясо положите яичные кольца и листики кинзы;
  5. залейте ингредиенты бульоном;
  6. когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник;
  7. дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

  • говяжьей ногой – 2 кг;
  • говяжьими ребрышками – 2 кг;
  • говяжьим хвостом – 1 шт.;
  • говяжьей мякотью – 1 кг;
  • крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
  • морковкой – 2–3 шт.;
  • душистым чесноком – 1 головкой;
  • запашным лавром – 5 шт.;
  • ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

  • кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
  • куриные яйца – 5 шт.

Процесс приготовления холодца из говядины

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

  1. помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой;
  2. положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу;
  3. когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой;
  4. разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой;
  5. очистите и помойте лук, чеснок и морковку;
  6. порубите душистый чесночок;
  7. сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца;
  8. помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой;
  2. накройте емкость крышкой и поставьте на плиту;
  3. когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь;
  4. варите бульон 5–7 часов;
  5. когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку;
  6. через 30 минут достаньте мясные продукты;
  7. добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист;
  8. тщательно перемешайте ингредиенты;
  9. через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

  1. процедите душистый холодец через ситечко;
  2. отделите мясо от кости и измельчите;
  3. уложите говядину в глубокие тарелочки;
  4. на мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки;
  5. залейте ингредиенты теплым бульоном;
  6. когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник;
  7. пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании холодец можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком.

Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

  • свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
  • морковкой – 1–2 шт.;
  • крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
  • запашным чесноком – 1 головкой;
  • лавровыми листочками – 3–5 шт.;
  • душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
  • духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления полезного блюда потребуются:

  • куриные яйца – 5 шт.;
  • кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
  • зеленый лук – 5 перышек.

Пошаговое приготовление холодца из рульки

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

  1. помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды;
  2. положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы;
  3. когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте;
  4. очистите рульку от темных пятен с помощью ножа;
  5. распилите ножку, воспользовавшись ножовкой;
  6. очистите и помойте овощи;
  7. сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца;
  8. помойте зелень;
  9. разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать);
  10. порубите чесночок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой;
  2. поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой;
  3. когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь;
  4. томите холодец 5–7 часов;
  5. когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь;
  6. через полчаса достаньте ножку;
  7. добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику;
  8. тщательно перемешайте ингредиенты;
  9. томите мясной холодец еще полчаса;
  10. снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

  1. процедите душистый холодец через ситечко;
  2. отделите мясо от кости и измельчите;
  3. уложите свинину на дно тарелки;
  4. положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку;
  5. залейте ингредиенты бульоном;
  6. когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник;
  7. дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Холодец из головы — как и сколько варить, пошаговый рецепт

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

  • свиной головой – ? шт.;
  • морковкой – 2 шт.;
  • крупным луком – 1–2 шт.;
  • ароматным чесноком – 1 головкой;
  • пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
  • душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
  • духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

  • куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
  • зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

  1. тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды;
  2. положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь;
  3. утром выньте голову и ополосните проточной водой;
  4. возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре;
  5. распилите голову с помощью ножовки на 4 части;
  6. очистите и помойте овощи;
  7. порубите чесночок;
  8. сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами;
  9. помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой;
  2. накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту;
  3. когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь;
  4. томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов;
  5. когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль;
  6. тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час;
  7. снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

  1. процедите душистый бульон через ситечко;
  2. отделите мясо от косточек и измельчите;
  3. разложите свинину по тарелкам;
  4. положите на мясо яичные кольца и зелень;
  5. залейте ингредиенты бульоном;
  6. когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник;
  7. пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву.

Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

  • куриный окорок – 1 шт.;
  • говяжью голень – 1 шт.;
  • свиную голень – 1 шт.;
  • крупную морковку – 2 шт.;
  • репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
  • измельченный корень петрушки – ? ч. л.;
  • душистую гвоздику – 2 звездочки;
  • запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
  • духмяный чесночок – 5–10 зубков;
  • мелкую соль – 1 ст. л.;
  • ароматный перчик – 5–7 горошинок;
  • воду – 4,5 л.

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление холодца в мультиварке — пошаговая инструкция

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

  1. тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов;
  2. выньте из воды мясо и еще раз вымойте;
  3. распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски;
  4. очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. положите мясо в чашу;
  2. на мясо выложите овощи и специи;
  3. залейте ингредиенты холодной водичкой;
  4. поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов;
  5. выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

  1. достаньте мясо и процедите бульон;
  2. отделите мясо от косточек и измельчите;
  3. разложите мясное ассорти по тарелкам;
  4. залейте ингредиенты бульоном;
  5. когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник;
  6. дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью.

Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с желатином, нужно запастись:

  • куриными грудками – 3–4 шт.;
  • мякотью индейки – 1 шт.;
  • крупной морковкой – 2 шт.;
  • репчатым лучком – 2 шт.;
  • душистой гвоздикой – 2 звездочками;
  • запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
  • духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
  • водой – 5–7 л.;
  • желатином – на литр бульончика – 50 г.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Процесс приготовления холодца с желатином

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

  1. помойте грудки курицы и индейки проточной водой;
  2. разрежьте филе на небольшие куски;
  3. очистите и вымойте овощи;
  4. порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. положите мясо в емкость и залейте водичкой;
  2. накройте казан крышкой и поставьте на плиту;
  3. когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь;
  4. варите холодец 1–2 часа;
  5. добавьте в мясной бульон овощи и специи;
  6. перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут;
  7. снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

  1. процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом;
  2. когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите;
  3. измельчите мясо и разложите его по тарелкам;
  4. залейте ингредиенты бульоном;
  5. когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник;
  6. пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой.

Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:

  • использовать свежее мясо на косточке;
  • замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;
  • заливать мясное ассорти и косточки только холодной водой;
  • каждые 2–3 часа снимать пенку;
  • варить холодец на слабом огне (он не должен бурлить);
  • ни в коем случае не доливать воду в бульон;
  • готовить холодец не менее 4 часов (если не вводится желатин);
  • добавлять специи после отхождения мяса от кости (если холодец не готовится в мультиварке);
  • обязательно процеживать холодец;
  • добавлять 1 ч. л. лимонного сока, если бульон мутный;
  • не выставлять холодец на мороз.

Вот и все премудрости приготовления невероятно вкусного, полезного и душистого кушанья.

Жаждете еще подробностей? Вот отличное видео которое поможет вам приготовить нежирный и абсолютно прозрачный, вкуснейший холодец.

Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Приятного аппетита!

Ежики с рисом из фарша

2 комментария на “Благородный холодец – истинно царское яство: ТОП-10 лучших рецептов!”

Я хотела рецепт пиццы Ассорты Пожалуйста дайте мне рецепт пока

LiveInternetLiveInternet

  • 1000 . +1 совет (276)
  • Советы на все случаи жизни (87)
  • Маленькие хитрости большой кулинарии (79)
  • Хозяйке на заметку (111)
  • Саморазвитие (78)
  • Развитие памяти (46)
  • Жизненные советы (11)
  • Тайм-менеджмент (10)
  • Мастерство общения (9)
  • Скорочтение (3)
  • Танцы (61)
  • Латина (20)
  • Танцы для похудения, zumba (9)
  • Go-Go (5)
  • Танцевальные элементы (2)
  • Восточный танец (25)
  • FAQ (76)
  • FAQ- видео (20)
  • ЛиРу (2)
  • Оформление (4)
  • Памятка (23)
  • Братья наши меньшие (628)
  • Собаки (34)
  • “Живут – как кошка с собакой” (25)
  • Зверьё моё (5)
  • Из жизни кошек -1 (151)
  • Из жизни кошек-2 (35)
  • Интересное о кошках (61)
  • Котята (16)
  • Кошки (картинки) (213)
  • Владельцам кошек (36)
  • Эти славные зверушки (71)
  • В сетях всемирной паутины (326)
  • МузКоллекция (32)
  • До чего дошёл прогресс. (8)
  • Хочу всё знать (114)
  • Креатив (17)
  • Мифы и факты (36)
  • Нарочно не придумаешь (3)
  • Страсти-мордасти (44)
  • Удивительное – рядом! (13)
  • Шоубиз (38)
  • Всем обо всём (41)
  • Жизнь в радость (614)
  • Живи легко (181)
  • Ритуалы, гадания, приметы (118)
  • Праздники, традиции (76)
  • Денежная магия (68)
  • Мужчина и Женщина (45)
  • Симорон (35)
  • Нумерология, гороскоп (28)
  • Для души (26)
  • Фен-шуй (17)
  • Эзотерика (1)
  • Святыни (6)
  • Азбука Веры (84)
  • Здоровье (745)
  • Помоги себе сам (336)
  • Самомассаж по всем правилам (89)
  • Болезни (68)
  • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (58)
  • Точечный массаж (34)
  • Старость – не в радость? (23)
  • Традиционная медицина (7)
  • Жить здорово (123)
  • Народная медицина (36)
  • Очищение организма (39)
  • Последняя сигарета (24)
  • Израиль (142)
  • Города (34)
  • Земля обетованная (9)
  • Полезная информация (4)
  • Изравидео (19)
  • Фоторепортажи (11)
  • Йога (205)
  • Комплексы (121)
  • Йога решает проблемы (41)
  • Упражнения (28)
  • Асаны (9)
  • Йога для пальцев (мудры) (7)
  • Советы (2)
  • Красота без волшебства (1051)
  • Гимнастика для лица, упражнения (170)
  • Роскошные волосы (129)
  • Восточный уход (67)
  • Секреты молодости (50)
  • Оригинальный маникюр (19)
  • Массажные техники (10)
  • Путь к сияющей коже (105)
  • Косметичка (55)
  • Безупречный макияж (104)
  • Проблемы (36)
  • Искусство быть красивой (27)
  • Стиль (123)
  • Уход (310)
  • Кулинария (750)
  • Выпечка (89)
  • Гарниры (18)
  • Первое блюдо (12)
  • Национальная кухня (2)
  • Десерт (48)
  • Закуски (117)
  • Изделия из теста (81)
  • Кушать подано (50)
  • Мясо (104)
  • На скорую руку (30)
  • Напитки (75)
  • Овощи и Фрукты (113)
  • Рецепты (25)
  • Рыба (32)
  • Салаты (60)
  • Соусы (8)
  • Термины (16)
  • Полезные сайты (11)
  • Фото (8)
  • Фоторедакторы (3)
  • Питание (7)
  • Полезные ссылки (7)
  • Программы (11)
  • По жизни, смеясь. (129)
  • Видеоприколы (33)
  • Фотоприколы (2)
  • Игрушечки (25)
  • Ох, уж эти детки. (27)
  • Приколюшечки (28)
  • Просто здорово! (13)
  • Рукодельница (203)
  • Вязание (21)
  • Рукоделие (11)
  • Ремонт (3)
  • Сделай сам (81)
  • Создаём уют (37)
  • Шитьё (66)
  • Стихи и проза (234)
  • Лирика (144)
  • Притчи (63)
  • Афоризмы, цитаты (22)
  • Проза (4)
  • Крылатые выражения (1)
  • Совершенное тело (594)
  • Бодифлекс, оксисайз (117)
  • Пилатес (37)
  • Аэробика (25)
  • Калланетика (21)
  • Милена. Фитнес (18)
  • Тренажёрный зал (17)
  • Бодитрансформинг (4)
  • Анатомия (1)
  • Советы (69)
  • Спорт (видео) (82)
  • Стретчинг (40)
  • Упражнения (208)
  • Фотомир (61)
  • Художники (5)
  • Природа (5)
  • Фото (14)
  • Фотографы и их работы (31)
  • Цветы (8)
  • Фотошоп (5)
  • Бросим вызов лишнему весу (531)
  • В ловушке диет (61)
  • Законы питания (115)
  • Есть, чтобы жить. (74)
  • ЗОЖ (16)
  • Продукты (71)
  • Худеем по-умному (121)
  • Путь к идеалу (95)

–Музыка

–Подписка по e-mail

–Статистика

Холодец (студень) – традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, говядина на косточке, окорочка курицы или индейки – по своему вкусу) Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

4. Перед варкой мясо обязательно замочите. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

5. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

6. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

Обратите внимание на количество воды – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

9. Добавляйте приправы и специи правильно

В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.

С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.

Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом – так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. Обеспечьте правильную температуру. Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда! А для облегчения предлагаю вам проверенный рецепт приготовления холодца

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

Три тонкости, семейные так сказать. Вместо предисловия.

  • Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец только из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
  • У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
  • Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.

  • Выход: 6-8 тарелок
  • Подготовка: 8 часов (в среднем)
  • Приготовление: 7-8 часов
  • Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

  • 2 шт Свиные ноги
  • 1 шт Свиная голень
  • 1-1,2 кг Говядина
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Корень петрушки
  • 1 шт Луковица
  • 1 головка Чеснок
  • по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

  1. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  2. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  3. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
  4. Грудинку разрезать на несколько частей. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  5. Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.

Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.

Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять. Даже если она частично выкипит.

Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.

Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.

Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так – прозрачность янтаря. И без осветления.

Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут

Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.

А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.

Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.

Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.

Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.

На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.

Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

Поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.

За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.

Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.

Холодец — 5 рецептов приготовления вкусного домашнего холодца

Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.

Названия этого блюда — холодное, холодец, заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится холодное несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового холодца просто не бывает!

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на любые праздники! Если скоро грядет большой и веселый праздник, а вы еще не умеете готовить холодец, то как раз самое время научиться!

Один мой знакомый говорит, что если на праздничном столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит вкуснейшее холодное! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!

Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным холодец получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!

Праздничное холодное обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто холодец из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящий холодец не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

  • говяжья голяшка — 1 кг
  • свиная рулька — 1,3 кг
  • свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
  • куриные ножки — 1-2 шт
  • морковь — 2 шт
  • корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
  • лук — 3-4 (небольших головки)
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • перец черный горошком — 20 шт
  • перец черный молотый, соль — по вкусу
  • яйцо отварное — 1-2 для украшения

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить холодной водой часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Воду заливаем обязательно холодную, так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки холодца наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда холодец варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.

Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще холодец варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

18. Заранее определить как Вы будете подавать холодец на стол. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как холодец будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят холодное пожирнее, а некоторые, вообще не переносят жирных блюд. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает такой холодец, который любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму с готовым холодцом будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать холодец в форме.

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

  • налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
  • мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Холодец прекрасно будет храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного холодца!

24. Как уже было сказано выше, готовый холодец подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках для холодца. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему холодец от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка с холодцом, емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если холодец закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Подают холодец конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.

Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю молотый холодец. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить холодное по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Такой холодец также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.

  • голяшка говяжья- 1,5 кг
  • ребрышки говяжьи — 1 кг
  • говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
  • лук — 3-4 шт
  • морковь — 2 шт
  • корень сельдерея
  • перец3 черный горошек — 20 шт
  • лавровый лист — 3 шт
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Мясо промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Затем воду слить.

2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей холодной водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.

4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.

6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.

8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.

9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.

10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное холодное — со свиными ножками.

Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю холодец только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!

  • свиные ножки — 4 шт
  • морковь — 1 шт
  • корень сельдерея — по желанию
  • лук — 2 шт
  • перец горошком — 20 шт
  • лавровый лист — 2-3 шт
  • соль, перец — по вкусу

Либо другой вариант:

  • свиная рулька -1,5 кг
  • свиные ножки — 1 — 2 шт
  • свиной ошеек — 500 гр
  • морковь — 1 шт
  • корень сельдерея — по желанию
  • лук — 2 шт
  • перец горошком — 20 шт
  • лавровый лист — 2-3 шт
  • соль, перец — по вкусу

Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.

Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.

Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть холодной водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.

Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в холодной воде 3 часа.

В остальном холодец готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!

Готовый холодец можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!

На праздники очень часто готовят холодное и оформляют его подачу в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является холодец «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

  • рулька свиная — 1 шт
  • куриные окорочка — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • лук — 1 шт
  • корень сельдерея -0,5 шт
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец горошком — 7-10 шт
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить холодной. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Холодец выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке, также, как и любой другой холодец — в принципе.

  • свиные ножки — 2 шт
  • куриные окорочка — 2 шт
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 0,5 головки
  • соль, перец горошком
  • вода — 2,5 литра

1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.

2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.

3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.

4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.

7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.

8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.

Это основные разновидности холодца. Готовится холодец еще и из курицы. Но в этом году — Петуха, ставить на стол блюда из курицы нельзя! Поэтому оставим курицу и холодец из нее для следующей статьи.

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваш холодец всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такой холодец, чтобы все ахнули!

  • подавать любой холодец нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к холодцу эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.

Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все знают вкус настоящего русского холодца с хреном!

Источники:

Благородный холодец – истинно царское яство ТОП-10 лучших рецептов!
Как приготовить настоящий холодец? 10 потрясных рецептов с фото холодца из ножек, мяса курицы, говядины, рульки. Обязательно приготовьте по данному рецепту – это шедевр!
http://ladyelena.ru/blagorodnyj-xolodec-istinno-carskoe-yastvo-top-10-luchshix-receptov/
Холодец-2
Холодец (студень) – традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.  Чтобы холодец получился на славу и доставил удов…
http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post392167796
Холодец-3
Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и
http://sovet-ok.ru/xolodec-5-receptov-prigotovleniya-vkusnogo-domashnego-xolodca/

(Visited 54 times, 1 visits today)