Грибы, маринованные на зиму – рецепты для всех видов
Правильно приготовленные грибы не только очень вкусные, но и весьма полезные. Один из способов их обработки на зиму – маринование. Такое приготовление в целом не очень сложное, но в нем есть некоторые особенности, которые следует знать.
Правильно приготовленные грибы не только очень вкусные, но и весьма полезные. Один из способов их обработки на зиму – маринование. Такое приготовление в целом не очень сложное, но в нем есть некоторые особенности, которые следует знать.
Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.
Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.
Первое, что нужно сделать по возвращении с “тихой охоты” – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на “добыче” откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.
Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.
Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.
Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.
Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.
Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:
предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
варка грибов в маринаде.
В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.
Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:
рыжиков – около 8–10;
маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
лисичек и опят – примерно 25–30;
ножек белых и подосиновиков – 15–20.
Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.
Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.
Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.
Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:
соль – 60 г;
гвоздика – 5 бутончиков;
лавровый лист – 5 шт;
уксусная кислота 80 % – 40 мл;
черный перец (горошинками) – 10 шт;
чеснок, корица и бадьян – по вкусу.
Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.
Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.
Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:
вода – 0,4 л;
соль – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 6 шт;
немного лимонной кислоты и бадьяна;
лавровый лист – 3 шт;
корица и гвоздика – по вкусу;
уксусная эссенция 8 % – 70 г.
Смесь всех ингредиентов, кроме уксуса, кипятят на малом огне приблизительно 20–30 минут. Дав маринаду немного остыть, в него добавляют уксус. Подготовленные, а затем отваренные, как рекомендовано выше, переложенные в дуршлаг и остывшие грибы раскладывают по подготовленным банкам, после чего заливают маринадом, который должен быть холодным. Емкости закрывают и убирают на хранение.
Один из рецептов маринованных на зиму грибов с отвариванием в маринаде состоит в следующем. На 1 кг обработанных свежих грибов потребуются:
соль – 1 полная ст. ложка;
сахарный песок – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 5 шт;
уксус 8 % и вода – 2/3 и 1/3 стакана соответственно;
корица – примерно 1 ч. ложка;
лавровый лист – 2–3 шт;
гвоздика (бутончиками) – 7–9 шт.
Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю с закипевшей водой, в которой ранее растворили соль и размешали уксус, разогреваем их до кипения, а дальше варим до готовности. Как только до ожидаемой готовности останется примерно 3–5 минут, добавляем в маринад все специи. Затем убираем кастрюлю с плиты, ждем, когда ее содержимое остынет. Грибы перекладываем в банки, которые надо заранее простерилизовать, потом заливаем маринадом (тем самым, в котором их и варили), а затем наливаем сверху немного растительного масла. Закупориваем банки и прячем на хранение.
Быстрый рецепт, предлагаемый также для просмотра на видео. Чтобы замариновать 700 г любых грибов, понадобятся:
соль – 1 полная ст. ложка;
гвоздика – 5–7 бутонов;
душистый перец (горошинами) – примерно 1,5 ч. ложки;
винный белый уксус и вода – 1/3 и 0,75 стакана соответственно;
лавровый лист – 3 шт.
Грибы надо подготовить согласно вышеприведенным рекомендациям. Зелень промываем и помещаем на дно банки, которую надо заранее простерилизовать. Лук мелко шинкуем.
В кастрюле с закипевшей водой соединяем все ингредиенты, кроме зелени, затем засыпаем в нее грибы. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь убавляем до слабого кипения маринада и варим грибы столько времени, сколько им положено в соответствии с их видом. Даем готовому продукту немного остыть. Затем в банку укладываем грибы и наливаем маринад. После полного остывания маринованной заготовки на зиму, емкость закрываем крышкой и прячем на хранение в отведенное для этого место.
5 Особые рецепты для маринования определенных видов
Маринование на зиму лисичек или опят с чесноком по рецепту, как на видео. При приготовлении 1 л маринада потребуются:
вода – 1 л;
душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
гвоздика – 2 бутона;
соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
лавровый лист – 1–2 шт;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.
Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.
В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.
После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.
Рецепт маринования шампиньонов, как на видео. Мариновать отбирают только молодые шампиньоны, имеющие не раскрывшиеся шляпки. Ножки у них обрезают по края шляпок. Затем шампиньоны тщательно моют, а потом бланшируют – уложив в дуршлаг, погружают в кипяток примерно на 5 минут. Следующее действие – промывка шампиньонов холодной водой. Потом их укладывают в дуршлаг и оставляют там, пока не стечет вода. Кастрюлю наполняют водой, в которой растворяют лимонную кислоту и кристаллики соли – на 1 л 0,5 г и 2 полные чайные ложки соответственно.
Доведя полученный маринад до кипения, перекладывают в него шампиньоны, которые варят до готовности. Их при этом надо помешивать, а с маринада – снимать пену. Перед завершением варки добавляем в маринад 8 %-й уксус (для 1 кг свежих обработанных шампиньонов потребуется 2 ст. ложки), бутончики гвоздики, горошинки душистого перца, а также лавровый лист. Извлекаем готовые шампиньоны из кастрюли, охлаждаем, после чего раскладываем по банкам, а затем заливаем остывшим маринадом (тем самым, в котором их отваривали) и закрываем крышками. Прячем маринованные шампиньоны на хранение.
Грибы маринованные, Грибы на зиму
Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по этому рецепту. Очень вкусно.
У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.
Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Маринованные опята на зиму и не только.
Как приготовить маринованные грибы – маслята, опята, белые грибы, подберезовики, подосиновики?
Эта закуска на нашем столе и в будни, и в праздники. Маринованные грибы хороши и с отварным картофелем, и как самостоятельная закуска с лучком и растительным маслом, популярны рецепты салатов с маринованными грибами, используются они и как начинка для пирогов и пирожков. Итак, готовим вкусные маринованные грибы в домашних условиях.
Маринованные подосиновики, подберезовики и маслята – традиционно любимая закуска, одинаково уместная на праздничном и повседневном семейном столе. Кроме того, маринованные маслята, подосиновики и другие грибы прекрасный способ заготовки продуктов на зиму, который оценит по достоинству каждая хозяйка.
Одна из самых популярных холодных закусок – грибы маринованные, рецепт домашнего консервирования для разных видов грибов.
Этот рецепт маринования опят (да и других грибов) передается в нашей семье уже четвертое поколение. Он немного отличается от классического подхода, однако готовый продукт идет за новогодним столом на ура!
Одна из самых популярных грибных заготовок – маринованные подосиновики и подберезовики.
Обожаю маринованные грибочки. Собирать мне опята негде, а покупать с рук опасно, можно отравиться. Почему бы не замариновать замороженные опята? Специи можно добавлять по своему вкусу. Шикарный выход!
Быстрый способ маринования шампиньонов. Вкусно!
Просто приготовить на закуску маринованные шампиньоны. Записывайте:)
Морозною зимой особенно приятно скушать яркую солнечную грибную закуску из лисичек. Маринованные грибы по этому рецепту хороши и как закуска, так и с отварной картошечкой или пюре.
Маринованные лисички – рецепт для домашнего консервирования.
Маринованные белые грибы – рецепт великолепной закуски. Белый гриб, маринованный с ароматными пряностями, – незаменимое блюдо на любом праздничном столе. Приготовленные заранее белые грибы, маринованные впрок, будут уже готовой закуской и сэкономят время в хлопотливый день приема гостей.
Хрустящий маринованный грибочек – это великолепная закуска, думаю, большинство мужчин с этим согласится. Приготовьте маринованные сыроежки и наслаждайтесь великолепным пикантным вкусом грибов всю зиму.
Во время грибного сезона рекомендуем приготовить рыжики маринованные – рецепт несложен, а закуска получается отменная!
Этот рецепт маринованных маслят позволит вам не только запасти грибы на зиму, но и приготовить необыкновенно вкусную готовую закуску, которая не раз выручит вас, когда нужно будет быстро поставить на стол что-то вкусное.
Одна из самых популярных традиционных закусок – рыжики и грузди маринованные. Предлагаем рецепт маринованных рыжиков и груздей с предварительной бочковой засолкой.
В русской кухне издавна для маринования использовали грузди и рыжики. Традиционный способ, как мариновать грузди и рыжики в бочке предлагается ниже.
Этот рецепт маринования опят (да и других грибов) передается в нашей семье уже четвертое поколение. Он немного отличается от классического подхода, однако готовый продукт идет за новогодним столом на ура!
Простые рецепты маринования грибов на зиму
Что может еще так украсить ежедневный стол, как ни баночка маринованных грибов? В магазинах можно найти разнообразные виды грибов, но всегда хочется порадовать родных именно своими маринованными грибочками. Поэтому, осенью многие отправляются в лес на так званую «тихую охоту» за грибами. Но как их правильно замариновать?
Чтобы грибы были исключительно вкусными, не испортились в процессе маринада, они должны обязательно пройти некоторые этапы.
Все собранные грибы нужно отсортировать, в зависимости от вида и размера. Зачем? Потому, что каждый вид гриба имеет определенный алгоритм маринования.
Также, на столе будет намного лучше выглядеть примерно одинаковые маленькие грибочки и одного вида, чем их ассорти. Кроме того, во время сортировки обращайте внимание на качество экземпляров, гнилые и червивые нужно выбросить.
Блюда из куриного филе рассмотрены в нашей публикации на сайте.
Рецепты жарки картошки с грибами есть в этой статье.
Отсюда можно взять рецепты вкусных котлет из говяжьего фарша.
Этот процесс необходим не для всех видов. Его необходимо провести если:
Грибы очень грязные. Их будет проще очистить от грязи и песка, если предварительно замочить. Воду лучше немного посолить. Некоторые виды после такой ванны можно просто промыть под проточной водой и приступать к следующему этапу, что значительно сэкономит ваше время. Обратите внимание, что некоторые грибы лучше почистить и только тогда замачивать;
Некоторые виды по рецепту требуют обязательно замачивания на длительный период. Например, свинушки обязательно вымачивать 2 суток;
Долго замачивать не нужно, ведь грибы имеют свойство поглощать огромное количество влаги, что нежелательно.
Каждый гриб имеет свой подход. Их нужно осмотреть, при необходимости снять кожуру с ножек и шляпки, большие шляпки необходимо порезать на небольшие части.
Чтоб грибы не потемнели, рекомендуют после очистки замочить их в соленой или подкисленной воде.
В данном случае отваривают грибы без маринада. Грибы, прошедшие этап очистки перекладывают в эмалированную кастрюлю, наполненную солянокислым раствором. Отваривают на небольшом огне, при варке будет проявляться пена, её нужно снимать.
Грибы считаются готовыми, если опускаются на дно ёмкости.
Готовые грибы обсушивают и помещают в подготовленные банки. После заливают готовым рассолом. Количество рассола считают – требуется 100 мл на одну банку, вместительностью 0,5 л.
Калорийность: зависит от выбранного сорта.
Сложить все ингредиенты в кастрюлю и поставить на огонь. Изначально необходимо проварить маринад без добавления уксуса, спустя 10 минут добавить уксус. Так как во время варки уксус испарится.
Если уже в ближайшую зиму планируете съесть грибы, то стерилизовать необязательно. После заливки маринада, банки следует закатать крышкой и укутать одеялом, пока баночки полностью не остынут.
Грибы можно кушать уже через месяц.
Как мариновать грибы шампиньоны с предварительной варкой на зиму
Всем известные и любимые шампиньоны тоже можно мариновать. Обратите внимание, что шампиньоны можно не закатывать, а хранить в холодильнике.
Калорийность: 22 ккал.
Шампиньоны подготовить, очистить и варить в солёной воде на протяжении 10 мин. Одновременно приступайте к приготовлению рассола. Отваренным шампиньонам дать время немного просохнуть. После протомить в маринаде в течение 10 минут. Промаринованные грибочки закатать по банкам.
Если хотите, сразу получить маринованные шампиньоны – проварите в маринаде 40 минут.
Белый гриб славится своей полезностью. Их рекомендуют употреблять хотя бы раз в неделю вместо мяса.
грибы – 3 кг;
вода — из расчета 250 мл на литровую баночку;
лимонная кислота – 5 гр.;
соль —2,5 столовые ложки на литр жидкости;
сахар — 1,5 столовых ложек на 1 л;
перец горошком — 7 шт.;
лавровые листья — 4 штуки;
уксус – 4 ст. ложки;
гвоздика — 3 соцветия.
Калорийность: 36 ккал.
Простерилизовать банки. Очистите грибы. Поставьте на огонь кастрюлю с хорошо посоленной водой. Как только вода закипит, добавьте лимонную кислоту.
Положите грибы и готовьте 10 минут. Периодически необходимо помешивать, что они не пристали ко дну. Их готовность определяется по их положении в кастрюле, если опустились на дно, значит грибы готовы.
В то же время приготовьте рассол. Положите все составляющие, за исключением уксуса и варите 10 мин.. После следует добавить уксус.
Готовые грибы распределите по банкам и залейте маринадом.
Чтоб хранить больше двух месяцев, нужно добавить в баночки уксус, подсолнечное масло по столовой ложке, простерилизовать 40 минут, закатать.
Если грибы будут храниться меньше двух месяцев, то стерилизовать и добавлять ничего не нужно. Просто закатайте и укутайте до остывания.
Кроме того, можно поэкспериментировать с маринадом. Для острого привкуса добавить перец-горошек, для пряности – корицу, чеснок или зелень.
Вкус маринованных лисичек просто божественный. И даже ножки получаются безумно вкусными. Кроме того, они очень гармонично смотрятся на праздничном столе.
Готовим маринад – все ингредиенты помещаем в кастрюлю, чеснок и лук необходимо порезать. Варить до четырёх минут и снять с огня.
Промыть лисички. В отдельной кастрюле залить лисички водой, добавить соль и сахар. Варить 10 мин. на небольшом огне.
После варки просушить лисички и распределить по подготовленным банкам. Равномерно залить рассол и плотно закрыть крышками. Закутать банки до полного остывания. Банки можно перевернуть – поставить верх дном, так можно узнать, какие банки плохо закатаны.
Простой рецепт приготовления маринованных груздей на зиму в банках
В груздях белка больше чем в курином филе. Кроме того они очень хорошо хранятся, поэтому многие любят их именно мариновать, а не сушить или замораживать.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность: 20 ккал.
Простерилизовать баночки. Отварить грузди, готовить пока они не опустятся на дно. Воду нужно подсолить, 1 литр воды требует положить 10 г соли. Откинуть грузди на дуршлаг, после очень хорошо промыть под проточной водой.
Распределить грузди по банкам и залить маринадом. После закатать банки. В будущее 5 дней они будут мариноваться. В этот период они должны находиться в тёплом месте.
Эти грибочки станут не только хорошей закуской к горячим напиткам, но и послужат как составляющий ингредиент в различные блюда.
грибы – 2 кг;
вода – 2 л;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 4 ст. ложки;
уксус (9-процентный) – 2 ст. ложки;
лавровые листья — 6 шт.;
перец черный горошком — 10 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
чеснок – 6 зубчиков.
Калорийность: 18 ккал.
Обработать банки: тщательно помыть и простерилизовать.
Обработать маслята: очистить и помыть. Необходимо удалить всю грязь, песок, иголки, убирают пленку на шапочке и чистя ножку. Обратите внимание, если их замочить, то появится слизь, что усложнит процесс очистки. Поэтому их лучше почистить и после помыть.
Проварите маслята 15 минут и переложите на дуршлаг.
Готовим маринад: ложем все ингредиенты и варим на протяжении нескольких минут и снимаем с огня. После добавить уксус.
Готовые маслята распределить по банкам. В каждую банку необходимо положить по зубчику чеснока. Залить горячим маринадом (только с плиты) и закатать.
Как получить полезные и хрустящие грибочки?
опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
чеснок — 2 зубка;
перец и гвоздика — по 3 шт.;
соль — 1,5 ст. ложки.
Калорийность: 18 ккал.
Опята приготовить. Варить нужно примерно 20 минут. В то же время приготовить маринад. Как только опята будут готовы – переложить их в маринад и проварить 15 минут.
Добавить уксус и накрыть крышками. Оставьте опята при комнатной температуре до окончательно остывания.
Можно добавить любые другие пряности.
Вешенки – одни из самых доступных грибов в любое время года. Их можно купить и приготовить в любой период. Но почему бы не запастись и не испробовать маринованные вешенки?
вешенки — 1 кг;
вода – 1 литр;
соль и сахар – 2 ст. ложки;
лавровые листья – 3 шт. (небольшие);
перец горошком – 9 шт.;
уксус – 7 ст. ложек;
чеснок – 3 зубчика.
Время приготовления: 55 минут.
Калорийность: 31 ккал.
Вешенки вымыть и разрезать. Ножки подрезайте коротко, так как сами ножки очень твёрдые.
Вешенки, пряности, соль и сахар поместить в кастрюлю. Как только вода закипит, влить уксус, готовить 20 мин..
Попробуйте маринад, он должен быть пересоленным. При необходимости добавить ещё соли.
Когда вешенки остынут, распределить их по банкам и залить рассолом. Который покрывает вешенки. Можно сверху добавить растительное масло.
Закатываем и даем время остыть. Так же, можно настоять вешенки сутки в холодильнике и сразу подавать к столу.
Грибы, которые темнеют на воздухе – обязательно держат в соленой воде;
Предотвратить появление плесени поможет растительное масло. Перед закаткой налейте немного масла в каждую баночку, в результате появится плёнка, защищающая от грибка;
Консервируйте вместе только одинаковые виды. Каждый вид требует своей технологии обработки. Если этого не придерживаться, то попросту можно испортить грибочки;
Подбирайте особи примерно одинакового размера и не повреждённые червями. Понятно, что никто не желает есть грибы с червями. Если грибы разного размера, то большие необходимо разрезать. Или отдельно консервировать маленькие и большие порезанные;
Консервировать грибы надо в течении первых 8-ми часов после сбора;
Обязательно стерилизуйте банки до помещения грибов и после;
Обязательно мыть и вымачивать грибы, сомневаюсь что вам понравится есть грибы с песком;
Хранить консервацию надо в темном и прохладном месте;
Маринованные грибы необязательно закрывать герметично, можно использовать и плотную бумагу;
Нельзя допускать резкого изменения температуры хранения, перед тем как перенести грибы в подвал необходимо дождаться полного остывания баночек, иначе на поверхности может появиться грибок;
Если вы грибы вымачиваете – следите, чтоб не появилась пленка на поверхности. Если она всё же появилась, это свидетельствует о том, что грибы испорчены и их консервировать нельзя.
Лучшим вариантом, при котором шанс заболеть ботулизмом минимальный, будет сушка или соление. Но не всем такие грибочки по душе. Что же тогда надо предпринять?
Лучше отказаться от металлических крышек и использовать капроновые крышки или бумагу;
Правильно выбирайте рецепт. Маринад должен прокипеть. Если по рецепту варки маринада не требуется, то консервы должны храниться первые 10 дней в холодильнике;
Варить грибы лучше не менее 30 минут;
Бактерии ботулизма могут выдержать температуру 120 градусов. Поэтому, стерелизуйте банки перед закаткой;
Необходимо очень хорошо очищать грибы перед готовкой;
Подозрительные банки, с мутным маринадом и вздутыми крышками необходимо сразу выбросить и не употреблять.
Чтоб избежать неприятностей с грибами, следует:
Хранить консервы при температуре не более +6°C;
Срок годности не больше одного года;
Лучше повторно обработать маринованные грибы – сварить или пожарить;
Грибы следует мариновать после сбора.
Грибы любят практически все. А рецептов их приготовления очень и очень много. Так, почему бы не побаловать своих родных именно маринованными грибочками? Приятного аппетита!
И еще один рецепт маринования опят — в следующем видео.
Как мариновать рыжики на зиму?
Несколько лет назад я пробовала скинуть несколько кило.
Картофель любят не только в России но и в Украине тоже.
Я наращивала ресницы один раз, и сказала что этот раз.
Источники:
Грибы, маринованные на зиму – рецепты для всех видов Маринованный грибы – отличная закуска на зиму. С помощью статьи научитесь готовить вкуснейшие маринады, узнаете рецепты маринования с предварительным отвариванием и без него. Видео покажет, как замариновать лисички http://nasotke.ru/marinovanie-gribov-zimu-recepty-video.html Грибы маринованные, Грибы на зиму Грибы маринованные, Грибы на зиму Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по этому рецепту. Очень вкусно. У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1007,1441 Простые рецепты маринования грибов на зиму Грибы, маринованные на зиму: без варки, белые с уксусом, хрустящие лисички с луком, грузди в банках, маслята, опята и другие. Рецепты приготовления с фото. http://nektarin.su/recept/zagotovki/recepty-marinovaniya-gribov.html
рассмотрены в нашей публикации на сайте.
