Приготовление рыбной солянки: от ингредиентов до результата
Итак, солянка. Под этим словом многие из нас понимают вкусное мясное блюдо с добавлением маслин, солёных огурчиков и пряных трав. Но солянка может приготовляться не только на мясном бульоне, а также на грибном и даже рыбном, правда, к ухе она не имеет никакого отношения.
Сейчас каждый уважающий себя ресторан считает необходимым включить блюдо с таким названием в своё меню. Приготовление рыбной солянки — интересный процесс со своими тонкостями.
Солянка может быть приготовлена практически из любой рыбы. Вы уже представляете, как варите её в котелке прямо на рыбалке? Поспешим вас огорчить. Этот суп не настолько прост, чтобы его можно было легко приготовить на природе, используя минимум продуктов.
Главное условие при выборе рыбы — она должна быть жирной. Ещё одно условие — она не должна сильно пахнуть. Например, морская рыба минтай (сухая и абсолютно не жирная) или камбала (жирная, но очень неприятно пахнущая) не подойдут ни для солянки, ни для традиционной ухи.
Из речных видов рыб вполне подойдут и сазан, и карп. Толстолобика тоже можно использовать, но не берите слишком крупные экземпляры. С возрастом эта рыба накапливает слишком много жира, который на вкус будет отдавать прогорклым салом, что безнадёжно испортит вкус нашего блюда. Отлично подойдёт кефаль. Эта вкуснейшая рыба почти не содержит костей. Поэтому приготовление из неё рыбного филе не составит труда.
Из морских рыб порекомендуем благородных — сёмгу, форель, кету или горбушу. Но у горбуши мясо жестковатое, да и жира в этой рыбе не очень много, поэтому наваристый бульон вряд ли получится. Идеальный вариант для аристократической солянки — это осётр или стерлядь. Это самая дорогая рыба из всех представленных на российском рынке. Поэтому если очень хочется поразить гостей, можно использовать для бульона как осетрину, так и, например, сёмгу или форель. Получится немного дешевле, зато эффект от этого блюда будет потрясающим.
Если вы предпочитаете морскую рыбу, но не хотите тратить много денег, купите скумбрию — большую, толстую, жирную. Она, конечно, не заменит осетрину или форель, но ваша рыбная солянка от этого не станет хуже. Эта рыба обладает приятным сладковатым вкусом, имеет нежное, достаточно жирное мясо, а костей в ней совсем немного.
На заметку. Самая быстрая рыбная солянка получается из свежей или охлаждённой рыбы, так как не нужно тратить время на её разморозку.
Приготовление вкусной рыбной солянки не совсем простое дело, как может показаться на первый взгляд. Правда, народные умельцы приготовления супа из топора делятся секретами солянки из консервированной рыбы, сайры или скумбрии, но мы такие варианты рассматривать не будем. Во-первых, это не очень-то вкусно, во-вторых, менее полезно, чем блюдо из натуральной, не консервированной рыбы.
Сегодня мы попробуем освоить приготовление вкусной рыбной солянки из скумбрии с небольшим добавлением брюшек форели (куда же без этой вкуснейшей рыбы)… А на «закуску» приведём рецепт приготовления рыбной солянки из осетрины.
Для этого бюджетного, но вкусного варианта нам понадобится:
4 крупных толстых скумбрии, брюшки сёмги;
вода для приготовления бульона;
картофель;
репчатый лук;
морковь;
солёные (можно маринованные) огурцы;
томатная паста;
маслины или оливки;
растительное масло для поджарки;
чёрный перец горошком, можно добавить пару зёрен душистого;
лавровый лист, 2–3 листочка;
соль (необязательно, так как у нас есть солёные ингредиенты).
Количество ингредиентов не указываем специально, так как кто-то любит в рыбном супе картофель, а кто-то считает его использование недопустимым, кому-то нравится поджарка из лука и моркови, а кто-то делает без моркови. Поэтому всё делается на глаз.
Подаётся такое блюдо в не очень глубоких тарелках с ложечкой сметаны и половинкой дольки лимона, украшается веточкой петрушки или пёрышками зелёного лука.
Приготовление рыбной солянки из осетрины накладывает на повара свои обязательства. В таком дорогом супе лучше использовать самые лучшие продукты: томатную пасту заменить свежими помидорами, а к солёным огурцам добавить каперсы, вместо брюшек сёмги или форели использовать среднюю часть рыбы лучшего качества.
Процесс приготовления не сильно отличается от солянки из скумбрии. Однако в осетрине кожу лучше не снимать. Рыба эта нежная, при случайном переваривании она просто развалится. Кроме того, варить позвоночник нельзя, да и для хранения он не предназначен. Как только вы купите кусочек осетрины, сразу же разделайте её, а хребет выбросьте.
Видео о том, как готовить рыбную солянку
Бульон для этой солянки мы будем варить из осетрины и сёмги, а не из голов, шкуры и костей. Варим только на маленьком огне, чтобы бульон получился прозрачным. Дальше всё по предыдущему рецепту. Но вместо томатной пасты в зажарке будем использовать ошпаренные и очищенные от кожи помидоры. Добавлять их будем порезанными некрупными кусочками. Каперсы мелко нарежем и добавим вместе с солёными огурцами в зажарку.
Вот и все тонкости.
Приготовление вкусной рыбной солянки — процесс творческий, поэтому результат всегда зависит от того, кто это блюдо готовит. Приятного аппетита!
До сих пор готовил только сборную мясную солянку (она же селянка). Рыбную ни разу не пробовал, хотя знаю о существовании таких рецептов. Раздразнили. Сделаю.
Простая рыбная солянка
Сборную мясную солянку готовили многие из вас, а о рыбной вы слышали? А ведь это блюдо не менее вкусное, приготовить его можно очень быстро и очень просто. Великолепное блюдо к обеду (особенно зимой).
Копченая рыба 150 Грамм
Слабосоленая семга 150 Грамм
Филе свежей рыбы 150 Грамм
Лук репчатый 1-2 Штук
Каперсы 2 Ст. ложки
Томатная паста 1,5-2 Ст. ложки
Оливки 10-12 Штук
Лимон 1/2 Штуки
Растительное масло 2 Ст. ложки
Соль 1 Чайная ложка
Вода 1 Литр
Лавровый лист 1-2 Штук
Зелень 20 Грамм
Как и для мясной солянки, для рыбной необходимо смешивать разные виды рыбы. Мы возьмем копченую, соленую и свежую. Чтобы не заморачиваться с косточками, возьмем филе.
Ставим кастрюлю с водой на огонь, а пока нарежем рыбу на небольшие кусочки.
Почистим лук, нарежем его маленькими кубиками.
И обжарим лук на растительном масле на среднем огне минут 8-10.
Если вы будете делать солянку с солеными огурцами, нарежьте их небольшими кубиками или натрите на крупной терке, добавьте немного воды, протушите огурцы минут 15.
Вода в кастрюле закипела, выкладываем рыбу.
Добавим соль, можно добавить черного молотого перца и сухих пряных трав. Доводим до кипения.
К обжаренному луку добавим томатную пасту, размешиваем и обжариваем буквально минуту.
Перекладываем в кастрюлю лук с томатом, следом отправляем каперсы или соленые огурцы.
Варим солянку после закипания примерно 5-6 минут.
Добавляем лавровый лист, убираем с огня. Даем настояться минут 10.
При подаче к столу в каждую тарелку с солянкой добавляем оливки, зелень и ломтик лимона.
Рыбная солянка. Рецепт приготовления
Рецепт рыбной солянки из горбуши. Солянка рыбная может быть как сборная, состоящая из нескольких видов рыб, так и простая из какого-нибудь одного вида. У нас в меню сегодня солянка простая — из горбуши. Для солянки подойдет любая рыба, кроме речной, т.к. она имеет ярко выраженный речной вкус. Солянку из рыбы лучше делать на рыбном бульоне — так она получается ароматнее и наваристей.
Итак, для приготовления солянки нам понадобятся:
1) Горбуша — 900 грамм замороженной (с головой, выпотрошенная),
2) 2,5 литра воды (2 литра бульона),
3) маслины — 1/2 банки,
4) соленые огурцы — 2 штуки,
5) томатная паста — 2 столовых ложки,
6) лук — 2 головки,
7) сок 1/2 лимона,
8) морковь — 1 штука,
9) картофель — 3 штуки,
10) растительное масло — для жарки,
11) зелень, перец — по вкусу,
12) перец горошек — 5 штук,
13) лавровый лист — 2 штуки,
14) гвоздика -1 шт.,
15) соль — 2/3 столовых ложки.
1) Сначала готовим рыбный бульон. Горбушу размораживаем, с кожицы счищаем чешуйки, отрезаем голову, плавники, хвост, филе отделяем от кожицы и хребта и все эти субпродукты: голову, кожу, плавники, хребет заливаем водой и доводим до кипения.
2) Лук очищаем от кожицы, режем на крупные дольки.
3) Морковь также очищаем и режем на кольца.
4) Как только вода закипит, добавляем порезанный на части лук, морковь, перец горошком, гвоздику, лаврушку, солим и оставляем на среднем огне примерно на час, изредка убирая шумовкой накипь.
5) А пока у нас готовится бульон, приготовим все остальные ингредиенты. Рыбу делим на небольшие (но не мелкие) кусочки, очищаем от косточек.
6) Лук режем на тонкие полосочки.
7) Сковороду смазываем растительным маслом, выкладываем на нее лук и обжариваем до золотистой корочки.
8) Из лимона выдавливаем сок.
9) Добавляем в лук томатную пасту и сок лимона, перемешиваем и еще даем постоять на среднем огне минут пять, изредка помешивая.
10) Соленые огурцы режем на небольшие кубики.
11) Картофель очищаем от кожуры и режем его кубиками.
12) Маслины разрезаем на кольца.
13) За это время у нас уже подготовился бульон. Его мы процеживаем и заливаем обратно в другую кастрюлю или в эту же, но помытую.
14) В процеженный бульон закидываем кубики картофеля и даем вскипеть.
15) Затем добавляем туда рыбное филе и кубики огурцов и также даем покипеть минут 10-15.
16) Далее добавляем обжаренные на сковороде лук с томатной пастой и лимонным соком, и также порезанные на кольца маслины. Размешиваем.
17) Минут через 10 влить в суп 3 столовых ложки маринада с соленых огурцов или с маслин, немного поперчить и на среднем огне варить еще минут пять.
Ну вот и готова наша рыбная соляночка! Перед подачей добавить зелень и ложку сметаны или майонеза по вкусу. Читайте еще: Солянка в мультиварке.
Я очень люблю на выходных посмотреть разные кулинарные передачи на специальном кулинарном канале. Очень много интересных рецептов узнаешь, какие-то необычные блюда можно подсмотреть, а также узнать о новинках в кулинарном мире!
Так вот, посмотрев в очередной раз кулинарные передачи, посвященные рыбным блюдам, я загорелась идеей приготовить рыбное первое блюдо. Обычный рыбный супчик, казался, слишком простым и обыденным, да и стоять возле плиты полдня не было не малейшего желания! И тут родилась замечательная идея приготовить рыбную солянку — обалденно вкусное блюдо и, к тому же, достаточно простое в приготовлении! А ведь такие качества наиболее ценятся в кулинарных блюдах в наше время занятых и активно строящих карьеру женщин!
Закупилась я всеми и необходимыми продуктами и пошла на кухню — творить чудеса!)))
Кстати, для справки, кто не знает: солянка — это блюдо русской кухни. Готовят солянку на мясном, рыбном или грибном бульончике, при этом, чем более наваристым он будет, тем лучше!
Рецепт солянки состоит из ингредиентов, которые также используются для приготовления щей и рассольников. Основными ингредиентами для разных видов солянки являются: мясо, рыба, копчености, колбасные изделия, соленые огурцы, каперсы, помидоры, огуречный рассол, маслины, лимон, зелень, сметана и разные специи.
Ингредиенты для приготовления рыбной солянки:
2,5 л воды;
1 тушка свежемороженого хека;
1 скумбрия холодного копчения;
3 соленых огурца;
2-3 картофелины;
0,5 стак. томатного сока;
1 морковь;
1 луковица;
зелень укропа и петрушки;
сметана;
лимон;
маслины по желанию;
соль по вкусу;
черный молотый перец;
2-3 лавровых листика;
растительное масло для жарки.
Сначала подготовим рыбку и сварим из нее бульончик. Хека разморозить, промыть в холодной воде. Плавники обрезать. Отделить филе от костей. Нарезать на небольшие кусочки.
Залить кусочки рыбы водой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне, периодически снимая пену.
Так как, время варки хека и картофеля практически одно и тоже, то подготавливаем картофель. Промываем, очищаем и нарезаем на кубики.
Добавляем кубики картофеля в кипящий бульон. Когда солянка закипит, посолить.
Подготовим остальные ингредиенты. С копченой скумбрии снять шкурку, обрезать плавники. Отделить филе от скелета. Нарезать филе на небольшие кусочки.
Соленые огурцы обмыть и нарезать на кубики.
Лук репчатый очистить и нарезать кубиками.
Морковь помыть, очистить и натереть на терке либо нарезать кубиками.
Спассеровать морковь и лук на растительном масле.
Обжаренные овощи добавить в бульон вместе с солеными огурцами, нарезанной скумбрией и томатным соком.
Варить солянку до готовности картофеля. Перед окончанием варки добавить нарубленную зелень, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить на соленость, при необходимости досолить.
Дать покипеть 5 минут и снять с огня. Рыбная солянка готова!
Подавать на стол с кусочками лимончика, сметаной и маслинами. Приятного аппетита!
Если ваши домашние не сильно предпочитают уху или просто рыбный суп, то попробуйте приготовить рыбную солянку рецепт. Благодаря нескольким видам рыбы в составе этой рыбной солянки сборной, получается замечательное обеденное блюдо.
Вкусно и полезно, красивая яркая подача этого необычного супа порадует вашу семью.
Чтобы ваша рыбная солянка получилась с насыщенным и богатым вкусом, используйте как можно больше видов рыбы для её приготовления. Хорошо подходят морские и океанические породы рыб. Если брать речную рыбу, то это может быть судак или окунь.Читайте еще: Солянка с колбасой.
Чтобы ваша солянка не получилась с уксусным и пересоленым вкусом, используйте не маринованные огурцы, а бочковые. Также можно добавлять сюда и кислые зелёные томаты.
Приготовление рыбной солянки.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 порции.
Ингредиенты для блюда «Солянка рыбная»:
Разморозьте предварительно хребет сёмги, тщательно сполосните его. Наберите в сотейник 4 — 5 стаканов воды и опустите хребет в него. Готовое блюдо получиться чуть густой консистенции. Вы можете контролировать эту густоту с помощью количества жидкости. Включите огонь и дожидайтесь начала кипения.
В это время сполосните и нарежьте филе трески на порционные кусочки.
Судака разрежьте пополам, удалите голову. Хребтовую кость аккуратно срежьте, можете положить её к сёмге для навара.
Срежьте ножом мелкие кости на брюшке судака.
Затем нарежьте получившиеся филе на небольшие кусочки и добавьте к треске. Слегка посолите и поперчите рыбку.
Снимите всю пенку с поверхности бульона, готовьте дальше на небольшом огне около 15 минут. В эту рыбную солянку можно добавлять сухие грибы (горсть), предварительно замоченные.
Нарежьте огурцы и томаты соломкой. Если ваши огурчики не маленького размера, то кожуру необходимо срезать для нежного вкуса в солянке.
Измельчённый мелко лук, обжарьте на масле несколько минут. После этого добавьте к нему томатной пасты, готовьте ещё 2-3 минуты.
Налейте в солянку томатного сока и тушите на маленьком огне около 15 минут, добавив огурцов с томатами. Так как паста и сок, немного кислые по вкусу, можно добавить немного сахара (1-2 ст. л).
Хребет достаньте из бульона, слегка остудите и отберите мясо от косточек.
Перелейте смесь из сковороды с рыбный бульон, добавьте нарезанные куски судака и трески.
Всыпьте мясо сёмги в сотейник, добавьте лавровый лис и смесь перцев горошком. Попробуйте солянку на соль и добавьте её по вкусу.
Варите рыбную солянку ещё 10 минут при небольшом кипении. Выключайте огонь, и всыпьте свежую зелень и чеснок. Накройте крышку и дайте настояться солянке 10 минут.
Подавайте рыбную солянку с лимоном и сметаной.
Источники:
Приготовление рыбной солянки от ингредиентов до результата Все мы знакомы с солянкой. А кто-нибудь слышал о рыбной солянке? Таких, скорее всего, меньшинство. Попробуем восполнить этот пробел и расскажем, что собой представляет приготовление рыбной солянки. http://domkopchenie.ru/blyuda/ryibnaya-solyanka-retsept-i-prigotovlenie.html Простая рыбная солянка Сборную мясную солянку готовили многие из вас, а о рыбной вы слышали? А ведь это блюдо не менее вкусное, приготовить его можно очень быстро и очень просто. Великолепное блюдо к обеду (особенно зимой). http://povar.ru/recipes/prostaya_rybnaya_solyanka-49565.html Рыбная солянка Узнайте лучший рецепт приготовления рыбной солянки. Какие необходимы ингредиенты и как правильно приготовить солянку рыбную в домашних условиях. Рыбная солянка. http://supchikdoma.ru/rybnaya-solyanka-recept-prigotovleniya/
