Приготовление шашлыка

Готовим правильный шашлык: все самые необходимые знания

Традиционно шашлык готовится из свинины или баранины, но в настоящее время его готовят также из рыбы, птицы и даже овощей.

Шашлык считается первым блюдом, которое было приготовлено человеком. Еще наши далекие предки готовили себе еду на углях и костре. Спустя столетия солдаты и охотники жарили мясо на мушкетных шомполах. При этом родиной «правильных» шашлыков считаются страны Востока, а именно Иран, Ливан, Ирак, государства Кавказа и др. В переводе с крымско-татарского языка «шиш» — это «вертел». Отсюда «шашлык» — «нечто, приготовленное на вертеле».

В разных странах (Армения, Азербайджан, Турция, Грузия, Америка Таиланд, Бразилия и т.д.) имеются разные названия мяса на вертеле — кебаб, satay, мцвади, барбекю, шураска… В то же время это блюдо остается очень популярным и любимым во всем мире. Итак, как приготовить шашлык? Каким должен быть маринад? С чем подавать готовое блюдо? Раскрываем все секреты.

  1. Чугун — это лучший материал для мангала;
  2. Используйте для приготовления этого популярного блюда исключительно свежее мясо или курицу.
  3. Нанизывая мясо на шампур, помните, что крупные куски следует помещать посередине (так они лучше и быстрее прожарятся). Соответственно, мелкие куски располагайте по краям.
  4. Располагайте шампуры с нанизанным на них мясом вплотную друг к другу и не дальше 15 см от углей. Так мясо отлично прокоптится дымом от углей, а сами угли не будут загораться.
  5. Когда вы насаживаете мясо на шампур, будьте осторожны, т.к. можно проколоть им руку. Чтобы этого избежать, плотно сожмите кусок мяса и, надевая его на шампур, делайте это вдоль мясных волокон, а не поперек.

Выбираем дрова для шашлыков

Очень многие люди пренебрегают этим вопросом, хотя дрова играют огромную роль в придании определенного вкуса мясу. Итак, идеально подходят липа, береза, дуб и любые фруктовые деревья (вишня, яблоко, груша и т.д.). Ни в коем случае для кладки в мангал не должны использоваться хвойные деревья. Дрова из хвойных пород непоправимо испортят вкус мяса.

Независимо от предпочитаемого вами мяса, будь то свинина, баранина, говядина или курица, самое главное — жирность продукта. Она не должна быть представлена салом, а должна быть в виде прожилок.

Следующее обязательное качество мяса — мягкость. Не секрет, что само по себе мясо — это мышцы. Чем меньше работала мышца животного, тем ценнее мясо (вырезка так высоко ценится, потому что это мясо из заднепоясничной части туши. Эта мышца за всю жизнь животного ни разу не сокращалась. Никогда не покупайте заранее нарезанную вырезку! Она должна быть целиковой, продолговатой формы и иметь 30-40 см в длину. Если же вы собираетесь приготовить шашлык из баранины, то обратите внимание на возраст животного. Идеально — до 9 месяцев. Следует знать, что мясо старого барана имеет отвратительный запах. Поэтому ошибка здесь маловероятна.

Для приготовления курицы в мангале используйте или грудку традиционным способом или окорочка с использованием решетки для барбекю.

Маринадов для закваски мяса существует огромное количество. При выборе маринада не стоит забывать, что с его помощью вы сможете подкорректировать качества мяса (если оно сухое, то можно использовать маринад со сливочным маслом). Сам маринад является смесью уксуса (вина, пива, натуральных соков и т.д.) с приправами и солью. Иногда в маринад добавляют растительное масло. Очень часто мясо вымачивают в кефире, газированной минеральной воде, соевом соусе. Будущий шашлык замачивают на час, иногда на ночь. После вымачивания мясо становится мягче, сочнее, нежнее независимо от способа его приготовления (на мангале, на гриле, в духовке).

Рецепты лучших маринадов представлены ниже:

  • Классический маринад: уксус, подсолнечное масло, приправа для шашлыка, горчица.
  • Кисломолочный маринад: кефир (йогурт без добавок), соль, приправы (черный перец, гвоздика, чеснок, кардамон, хмели-сунели).
  • Маринад из соевого соуса: соевый соус, чеснок.
  • Острый маринад: кефир (йогурт без добавок), кайенский (или любой другой) перец, сок лимона.
  • Маринад из лимонного сока: подсолнечное или оливковое масло, цедра лимона, орегано, лимонный сок, свежая мята. Кислота лимонного сока (или уксуса) замечательно размягчает даже очень жесткое мясо (говядина).
  • Маринад по-русски: квас (как основа маринада), лук, соль, приправа для шашлыка. Можете добавить мед.
  • Ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Это придаст блюду неприятный металлический привкус. Используйте керамическую, стеклянную или пластиковую посуду.
  • Кваситься мясо, особенно оставленное на долгий срок, должно в холодильнике.
  • Время закваски зависит от количества мяса и размера кусков.
  • Сделайте несколько проколов в кусках заквашенного продукта, чтобы он лучше и быстрее пропитался закваской.
  • Если вы приобрели очень жесткое мясо, то добавьте в маринад нарезанные небольшими кусочками киви, ананас или папайю. Эти экзотические фрукты обладают чудесным свойством размягчать белок. При этом помните, что время закваски должно составлять не более 2 часов.
  • Для правильной закваски свежей рыбы и морепродуктов используйте кислоту (лимонную или уксусную). Сам процесс закваски должен быть не дольше 45 минут.
  • Не добавляйте много «кислых» продуктов (вина, уксуса, кефира). Их чрезмерное количество может сделать мясо жестче, и приготовленный шашлык тоже будет кисловат.

Приведем пример классического правильного маринада для шашлыка из свинины.

  • 1 стакан уксуса;
  • 1 стакан воды;
  • 4 шт. репчатого лука;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5 ч. ложки сахара;
  • приправы (черный молотый перец, перец горошком) — по вкусу.

Для приготовления правильного шашлыка важно не только мясо (его вид, качество), но и сам маринад. Существует огромное количество рецептов для закваски (из кефира, вина, майонеза и т.д.). Среди этого множества вы обязательно найдете тот рецепт, который будет во всем вас устраивать. Приведем один из самых простых и популярных рецептов маринада: очищаем лук, нарезаем его кольцами или полукольцами. Заранее подготовленное мясо (т.е. нарезанное на куски) перемешиваем с луком и приправами. Затем в отдельной посуде в воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус. Полученным раствором заливаем мясо. Даем ему кваситься не менее 2 часов.

Вам понадобится на 1 порцию:

  • 500 г свиной шеи;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 100 г (полстакана) майонеза;
  • приправы (соль, черный молотый перец) — по вкусу.

Споласкиваем мясо прохладной водой. Нарезаем свинину кусками среднего размера. Каждый нарезанный кусок равномерно солим и перчим. Нарезаем лук полукольцами (или кольцами). Складываем мясо и лук в посуду (кастрюлю). Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем (лучше это делать руками). Заквашенное мясо ставим в холодильник не менее, чем на 8 часов (чем дольше, тем мягче).

Для экспресс-закваски отлично подойдет газированная минеральная вода (держим мясо в холодильнике всего 2 часа). Промаринованное мясо насаживаем по 6 кусков на шампуры. Обжариваем свинину приблизительно 25 минут на мангале (угли в мангале должны быть горящими без пламени). Стекающий с кусочков мяса жир, сразу сбрызгивайте водой (можно пивом, разбавленным уксусом). Как только образовалась румяная корочка — шашлык готов!

Такой шашлык получается очень нежным, вкусным и сочным. Для того, чтобы правильно его приготовить, можно взять любую часть курицы (чащу всего используется грудка, бедра, голени). Так как голени, бедра и крылья неудобно насаживать на шампур, то лучше использовать решетку. Если вместе с курицей на решетку вы выложите лук, то мясо не подгорит.

  • 2 кг курицы (в этом рецепте используем голени);
  • 150 мл высококалорийного майонеза;
  • 7 шт. репчатого лука;
  • приправы (соль и черный молотый перец).

Промойте курицу прохладной водой. Сложите голени в посуду (кастрюля, миска). Добавьте приправы по вкусу (соль и перец). Хорошо перемешайте, чтобы соль и перец равномерно распределились. Оставьте мясо на 30 минут в комнатной температуре. Добавьте к замаринованной курице майонез. Перемешайте руками. Почистите лук, порежьте его кольцами и добавьте к маринаду. Еще раз все хорошенько перемешайте. Для любителей поострее можно вместо лука к майонезу добавить аджику. На решетке такой шашлык готовится в среднем 20 минут (до образования корочки).

  • 1 кг баранины;
  • 3-4 шт. репчатого лука;
  • 4-5 ст. ложки уксусной или лимонной кислоты;
  • 1 ч. ложка черного молотого перца;
  • 1 ч. ложка кориандра (по желанию);
  • 1 ч.л. соли;
  • небольшой пучок петрушки.

Этот вариант считается классическим для приготовления шашлыка из баранины. Для маринования лучше всего подойдет либо спинная часть барана, либо мякоть задней ноги. Промойте и нарежьте мясо на кусочки (примерно 3х3х2 см), сложите его в посуду (керамическая, эмалированная и т.д., но только не алюминиевая), в которой будете квасить баранину. Добавьте соль, черный молотый перец (или красный). Почистите и порежьте кольцами лук. Добавьте его в посуду с мясом. Положите в кастрюлю петрушку.

Если вы любитель кориандра (семян кинзы), то добавьте его в маринад. Сверху полейте кислотой (уксусной/лимонной) и тщательно перемешайте. Положите на тару с заквашенным мясом пресс (любой груз). Поставьте кастрюлю в холодильник на 6 часов. Если вы замариновали такое количество баранины, которое не помещается в холодильник (например, ведро), то уберите в любое прохладное место.

Правильный процесс жарки на мангале точно такой же, как при приготовлении свинины. К готовому бараньему шашлыку принято подавать на гарнир репчатый лук, нашинкованный кольцами, и нарезанный зеленый лук. Гарнир перед подачей лучше сбрызнуть лимонным соком. Если в тех условиях, в которых вы готовите, нет мангала, то для жарки шашлыка можно использовать обычную сковороду с раскаленным на ней жиром. Блюдо получится вкусное и сочное, но, конечно, это будет ненастоящий шашлык.

Шашлык из любого вида мяса, а особенно из баранины, правильно подавать к столу и употреблять в пищу с пылу, с жару.

Говядину очень редко используют для приготовления шашлыка, т.к. она, как правило, довольно жесткая. Следуя данному рецепту, вы сможете приготовить сочный и нежный шашлык из говядины. Мариновать такое мясо надо не менее суток, но результат того стоит.

  • 3 кг говядины;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 300 г вина (лучше белого сухого);
  • 150 г уксусной кислоты;
  • 1 лимон;
  • 1 пачка черного перца горошком;
  • 1 пачка лаврового листа;
  • соль — по вкусу;
  • красный молотый перец.

Промываем и нарезаем говяжье мясо кусочками по 4-5 см. Выкладываем слоями на дно посуды, в которой будете мариновать, сначала черный перец горошком, затем лавровый лист. Чистим и нарезаем кольцами репчатый лук. Его тоже выкладываем слоем в посуду. Теперь равномерно раскладываем нарезанное мясо (в 1 слой). Добавляем по вкусу приправы (соль и перец). Чередуем слой лука и слой говядины, пока мясо не закончится. Добавляем соль и перец. Верхний и последний слой — лавровый лист и шинкованный лук.

Заливаем уксусной кислотой. Закрываем сверху крышкой и кладем под пресс. Маринуем в течение 24 часов. По истечении этого времени сливаем маринад и заливаем соком лимона и белым вином на 4 часа. Процесс приготовления на мангале идентичен приготовлению свиного шашлыка.

Готовим шашлык на сковороде.

  • 500 г свиного мяса;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • 1 лимон или помидор;
  • 1 лавровый лист;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • приправы (корица, красный перец, молотый имбирь, мускатный орех) — по щепотке;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Промываем мясо под прохладной проточной водой, срезаем пленки, нарезаем свинину на кусочки. Перекладываем кубики мяса в кастрюлю. Маринад готовится следующим образом: кладем по щепотке каждой из приправ, добавляем туда измельченный лавровый лист и традиционные приправы (соль и перец). Заливаем все это оливковым маслом и тщательно перемешиваем. Приготовленная смесь придаст неповторимый и непревзойденный вкус нашему блюду. Полученным маринадом заливаем кусочки свинины. Хорошенько перемешиваем руками, закрываем крышкой и оставляем для закваски мяса на полчаса. Лимон нарезаем ломтиками.

Кубики мяса нанизываем на шпажки (на каждую не более 2 кубиков). Между кусочками свинины на шпажку можно надеть дольку лимона. Разогреваем на огне сковородку, наливаем в нее небольшое количество растительного масла. Кладем на сковородку свинину и обжариваем ее со всех сторон (поворачивая за шпажки) до появления золотистой корочки.

Безусловно, такой шашлык не имеет соответствующих вкусовых качеств (например, запаха дыма). Но благодаря необычному маринаду вкус этого шашлыка будет необыкновенным.

Для этого понадобится:

  • 1 кг свинины;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 100 г майонеза;
  • приправы (соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист) — по вкусу;
  • подсолнечное масло (для смазывания решетки);
  • газированная минеральная вода или белое сухое вино.

Нарезаем промытую свинину кубиками. Готовим маринад из указанных ингредиентов, но можено использовать любой другой полюбившийся вам. Квасим мясо в течение 2 часов, а затем нанизываем его на шпажки. Для приготовления шашлыка в духовке необходимы противень и решетка. Противень нужен для того, чтобы жир и сок с мяса капали на него (в квартире не будет гари). Соответственно, располагаем противень под решеткой. Разогреваем духовку до 200 градусов, а решетку смазываем подсолнечным маслом.

После этого на решетку выкладываем свиной шашлык таким образом, чтобы мясо на шпажках друг с другом не соприкасалось. Убираем шашлык в духовку для жарки. Каждые 7 минут открываем духовку и переворачиваем шашлык на другую сторону. Для того, чтобы приготовленное мясо было сочным, слегка сбрызгиваем его вином и газированной минеральной водой. Общее время приготовления шашлыка указанным способом составляет в среднем 40 минут. Подавать к столу приготовленное блюдо лучше со свежими овощами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 1 кг телятины;
  • 2 шт. киви;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 4 шт. репчатого лука;
  • приправы (соль, черный перец, молотый кориандр) — по вкусу.

Мы не зря выбрали для этого рецепта говядину. Киви имеет чудесное свойство удерживать сок из мяса внутри, поэтому даже телятина получится мягкой, нежной и сочной. При этом сам шашлык получается нежирным.

Снимаем кожуру с киви и очищаем репчатый лук (только 2 луковицы). Измельчаем их в блендере до получения однородной массы. Болгарский перец нарезаем полукольцами. Очищаем от шелухи оставшиеся 2 луковицы и нарезаем их кольцами. Промываем говядину и нарезаем кубиками. Втираем в кусочки телятины приправы. К мясу добавляем приготовленную на блендере смесь, нарезанные лук и болгарский перец. Все тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. По истечении указанного времени выкладываем промаринованную телятину вместе с маринадом в мультиварку. Выбираем режим «Выпечка». Через 45 минут румяный и сочный шашлык по оригинальному рецепту готов.

Неиссякаемого вам энтузиазма и приятного аппетита! Пусть ваш шашлык будет правильным, а гости — сытыми!

© 2009 — 2017 Женский журнал JLady

Копирование материалов разрешено только с указанием активной ссылки на первоисточник

Обратная связь | Рекламодателям | Карта сайта

Как приготовить шашлык – пошаговые рецепты и вкусный маринад для мяса

Шашлык – ароматное, притягательное и вкусное блюдо, сопровождающее нас на протяжении теплого сезона. Ни одна «вылазка» на природу не обходится без приготовления мяса над углями. Поэтому расскажу, как приготовить шашлык из свинины и баранины на мангале.

Шашлык – кулинарный шедевр и средство, сближающее людей. Это повод собрать шумную компанию, завести друзей, возможно, и найти девушку или парня.

По традиции готовят шашлык мужчины, ведь только сильным мужским рукам под силу вымесить мясо с маринадом и измельченным луком. В итоге луковый сок вместе с кислотами и ферментами пропитает мясо и отдаст аромат.

Обжиг углей, подготовка и жарка мяса – брутальное действо, которое подчеркивает силу мужчины и вызывает у дам восхищение. Хотя, и женщины, обладая кулинарным опытом, фантазией и вкусом, с легкостью готовят разные варианты представленного блюда.

Кажется, что в приготовлении шашлыка нет ничего сложного – нарезаешь мясо, выдерживаешь в маринаде и обжариваешь. Люди, которые придерживаются такого мнения, заблуждаются. Такие действия приводят к разочарованию, вызванному сухим, жестким и безвкусным блюдом.

Перечисленная последовательность действий правильна, однако секрет вкусного шашлыка кроется в том, что в процессе приготовления все детали и движения чрезвычайно важны. Каждый этап приготовления шашлыка требуют правильного подхода. Речь идет о выборе мяса, мариновании, разжигании углей и жарке. Важно даже знать, как правильно есть шашлык, с каким гарниром он сочетается и какими напитками запивать.

Опытные кулинары в процессе приготовления шашлыка пользуются чувствами. Они наблюдают, руководствуются обонянием и прислушиваются ко звукам. Полученная информация помогает своевременно переворачивать шампуры или увлажнять шашлык. Некоторые только учатся готовить мясо. Их интересуют тонкости приготовления, ведь никто не желает, чтобы впервые приготовленный шашлык получился неудачным.

Для приготовления шашлыка обычно используют свинину. Шашлык из свинины неспроста столь популярен. Он обладает непревзойденным ароматом и вкусом, сочный и нежный.

Вопреки кажущейся простоте, приготовить свиной шашлык непросто. Процесс приготовления обладает секретами и хитростями, знание которых помогает даже новичку на «отлично» справиться с задачей.

В первую очередь правильно выберете мясо, от качества и свежести зависит результат. Эксперты рекомендуют готовить шашлык из охлажденной свинины. Если такой нет, покупайте замороженную.

Начинающие повара размораживают мясо путем опускания в воду. Я не рекомендую так делать. Лучше положите свинину на нижнюю полку холодильника. Медленное размораживание сохранит вкус и полезные свойства.

  • Для начала тщательно осмотрите кусок мяса. Свежая свинина розового цвета, а при надавливании пальцем ямки выравниваются.
  • В обязательном порядке используйте обоняние. Свежий продукт характеризуется приятным и сладковатым запахом. Если свинина пахнет гнилью, плесенью или аммиаком, естественно, покупать нельзя.
  • Попросите продавца отрезать маленький кусочек. Его поднесите к огню от спички и понюхайте. Запах жареной свинины – признак свежести.
  • Какой части туши отдать предпочтение, решать вам. Идеально для шашлыка подходит ошеек, поясничная область и грудинка. Окорок и лопатка – не лучшие варианты.

С этим вопросом разобрались. Теперь поговорим о приготовлении маринада. Мне известно множество рецептов, но я поделюсь только двумя самыми распространенными.

  1. Свинину порежьте кусочками, а лучок колечками. Ингредиенты сложите в большую кастрюлю и залейте майонезом. На килограмм мяса достаточно 250 мл соуса.
  2. В кастрюлю добавьте немного соли и специй. После тщательного перемешивания посуду оставьте в прохладном месте на сутки. Перед готовкой перемешайте.
  1. Свинину порежьте кусочками, а несколько средних луковиц кольцами. Мясо и лук переложите в кастрюлю, посыпьте перцем и посолите.
  2. В литровую банку налейте 100 мл обычного или яблочного уксуса и добавьте воду. Объем жидкости определите сами. Главное, чтобы раствор получился умеренно кислым.
  3. Половину уксусной воды влейте в посуду со свининой и перемешайте. Оставшимся раствором окропите шашлык. При этом маринад должен покрывать свинину. Маринад пригоден для жарки через 4 часа.

к содержанию ^

Мы выбрали и замариновали мясо. Теперь осталось приготовить. Этап самый важный и требует особого внимания.

  • Я использую угли, приобретенные в магазине. Хотя, можно сделать их самостоятельно. Главное, перед началом жарки их раскалить.
  • В процессе жарки мясо постоянно переворачивайте. Только в этом случае оно равномерно прожарится. Если шашлык слегка пригорел или сильно высох, увлажните маринадом или смесью из вина и воды.
  • Рекомендую постоянно увлажнять свинину, чтобы защитить шашлык от пригорания и он получится ароматным, мягким и сочным.

Думаю, вы давно пользуетесь похожим рецептом шашлыка из свинины на мангале, но не исключаю, что некоторые услышали что-то новое.

С чем ассоциируется отдых на природе? С горящим костром, шумной компанией и ароматом мяса, приготовленного на углях. Шашлык давно стал атрибутом загородного отдыха.

Приготовить куриный шашлык может только человек, которому известны кулинарные хитрости. Кулинария – мое хобби. Я поделюсь с вами опытом.

Жарить курятину на углях можно без подготовки. Однако, в этом случае на вкусный и ароматный результат рассчитывать не приходится. Вот почему рекомендуется мариновать.

  1. Простой маринад . 50 миллилитров подсолнечного масла соедините с таким же количеством винного уксуса. В полученную смесь добавьте соль и перец. Готовым маринадом залейте куриное филе и через полчаса жарьте.
  2. Маринад на майонезе . Вечером порезанную кусочками курицу натрите солью, перцем и чесноком, смажьте майонезом и выложите в кастрюлю. Маринуйте до утра.
  3. Маринад на пиве . Обработанную курицу посолите, поперчите и посыпьте орегано, соедините с измельченным луком и выложите в объемную посуду. Осталось добавить пиво и оставить мясо на 10 часов мариноваться. Такой шашлык из курицы сочетается с жареным картофелем и зеленью.
  4. Маринад на кефире . Кусочки мяса выложите в посуду, добавьте тертый чеснок, соль, перец, луковые кольца и залейте кефиром. После перемешивания курица должна мариноваться два часа.
  5. Ореховый маринад . Для начала приготовьте смесь из тертого чеснока, измельченного лука, растолченных орехов и растительного масла. Маринадом натрите кусочки мяса и оставьте на полчаса. Перед жаркой курицу еще раз посолите.

Это не все способы маринования куриного мяса, я поделилась только популярными рецептами. Осталось приготовить мясо, руководствуясь пошаговой инструкцией.

  • Для начала разведите костер. Подойдут березовые дрова вместе с березовой корой. Готовить куриный шашлык лучше с добавлением дров из фруктовых деревьев.
  • Как вариант, используйте покупной уголь, что облегчит процесс. Разожгите костер, насыпьте уголь и через несколько минут приступайте к жарке.
  • Разжигать древесный уголь рекомендую без специальных жидкостей. Керосин, бензин и прочие горючие материалы испортят вкус блюда.
  • Подготовленное мясо насадите на шампуры и положите на мангал. В процессе жарки постоянно переворачивайте.
  • Готовность шашлыка проверяйте с помощью острого предмета: зубочистки, спички, вилки или ножа. Проколите кусочек мяса, выступившая белая жидкость – признак готовности. Если сок красный, мясо потомите еще.

Подавать шашлык из курицы рекомендую в горячем виде вместе с овощным, горчичным, чесночным или грибным соусом, кетчупом.

Любой из перечисленных соусов легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Не забудьте об овощах и зелени, которые продукты подчеркнут и дополнят куриный шашлык. Если нет желания возиться с шашлыком, приготовьте кролика, не покидая пределы кухни.

Приготовление шашлыка – увлекательный процесс, подготовка к которому состоит из двух этапов. Первый предусматривает выбор мяса, которое должно быть свежим и в меру жирным. Второй подразумевает подготовку к жарке.

Способов маринования много, но не все подходят для баранины. Рассмотрим три варианта подготовки. Ознакомьтесь с ними или приготовьте баранину в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Баранина – 500 г.
  • Курдючное сало – 150 г.
  • Мука – 2 ст. ложки.
  • Лук – 3 головки.
  • Петрушка, анис, красный перец и уксус.
  1. Баранину нарежьте кусками размером со спичечный коробок, а лучок кольцами.
  2. Приготовьте маринад. Лук смешайте с анисом, перцем и уксусом. Получившейся массой залейте мясо и оставьте на три часа.
  3. Насадите баранину на шампур, чередуя курдючное сало с мякотью. Присыпав мукой, мясо отправляйте на мангал. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

к содержанию ^

  • Баранья корейка – 1 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Лимон – 1 шт.
  • Перец, баранье сало, соль.
  1. Нарежьте мясо кусочками, посолите, добавьте перец и луковые кольца.
  2. С лимона снимите цедру и выдавите сок. Цедру вместе с соком соедините с мясом. После перемешивания мясо маринуйте восемь часов.
  3. Останется нанизать баранину на шампуры и довести до готовности над углями. В процессе приготовления смазывайте салом.

к содержанию ^

  • Баранина с косточкой – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Кориандр, базилик, эстрагон, мята, соль и смесь перцев.
  1. Баранину порежьте на кусочки. Зелень измельчите и смешайте с маслом, соком лимона, солью и смесью перцев.
  2. Каждый кусочек баранины смажьте соусом и сложите в кастрюлю. Через три часа мясо станет пригодным для жарки. Только маринуйте в прохладном месте.

Не знаю, приходилось ли вам пробовать шашлык, приготовленный по одному из приведенных рецептов. Если нет, обязаны это сделайте.

Купите немного свежего мяса, хорошенько замаринуйте и отправляйтесь с семьей на отдых. Каждый член семейства по достоинству оценит это шикарное блюдо.

Что может быть лучше, чем поездка дружной компанией на берег реки или в лес, особенно если развлекательная программа предусматривает приготовление шашлыка? Чтобы блюдо оправдало ожидания, необходимо разбираться в тонкостях маринования шашлыка в домашних условиях.

Шашлык – жаренное на углях мясо. Нынешнее поколение получило это блюдо в наследство от первобытных людей. Вкус зависит от правильного маринада. Раньше люди не занимались такими мелочами и сразу приступали к готовке. Благо, с течением времени технология приготовления мяса на углях усовершенствовалась, что положительно сказалось на вкусе.

Кефир – популярнейший маринад. Он подходит для маринования говядины, свинины, баранины и крольчатины. Секрет популярности кисломолочного продукта среди поклонников шашлыка кроется в способности размягчать мясо и насыщать сливочным вкусом.

  • Потребуется мясо, несколько головок лука, специи и кефир. На килограмм мяса литр кефира.
  • Порционные кусочки опустите в маринад, приготовленный путем смешивания кефира с луком, солью и специями.
  • Сверху мясо залейте соком лимона. В кефирном маринаде выдержите три часа.
  • Шашлык отправляйте на угли, предварительно насадив на шампуры.

Кефир в плане маринования шашлыка заслуживает внимания. Но он не сравнится с гранатовым соком. Мне приходилось мариновать мясо различными способами, но только один вариант, о котором расскажу, стал фаворитом.

Себестоимость гранатового маринада выше кефирного, но результат того стоит. Гранатовый сок помогает приготовить неподражаемое и прекраснейшее блюдо.

  1. Соберите специи, руководствуясь вкусом. Рекомендую поискать на рынке точку, где продавец в зависимости от веса и вида мяса в считаные секунды соберет из разных лотков в один пакетик все необходимое.
  2. Купите мясо и гранатовый сок. На две части мяса возьмите литр натурального сока. Его можно сделать и самому, если выращиваете гранаты.
  3. Мясо вместе с луком залейте соком и оставьте на два-три часа. Главное, не передержите, иначе волокна превратятся в кашу.

Даже если на протяжении лета часто выезжаете на природу, этого достаточно. Шашлык, замаринованный любым из двух способов, порадует вкусовыми ощущениями.

На территории Африки живут племена, которые перед приготовлением кладут мясо в муравейник. Под воздействием муравьиной кислоты структура становится мягкой и сочной. Мы живем в цивилизованном мире и на такие крайности идти нет необходимости.

Перечислю хитрости, помогающие свести жесткость мяса к минимуму. В итоге шашлык получается мягким и сочным.

Помните, без правильно выбранных дров для жарки приготовить вкусный, сочный и аппетитный шашлык не получится. Аромат и вкус блюда зависит от древесины, которая используется для приготовления. Вот почему дровами запасайтесь заблаговременно, иначе пиршество испортится.

Шашлык готовится не на горящих дровах, а на углях. Они обеспечивают оптимальную температуру для жарки. В итоге мясо не подгорает или не высыхает, а готовится в собственном соку.

Не вся древесина подходит для жарки шашлыка. Существуют породы деревьев, в которых много смол: ель и сосна. Смола, которой богаты такие дрова, в процессе тления передаст вкус мясу, что его испортит.

Ольховые дрова – идеальный вариант. Рекомендуется использовать березовые дрова и дрова плодовых деревьев, в числе которых яблоня и груша. Горючий материал подходит для высокого мангала, так как из него получаются жаркие угли.

Если низкий мангал, уменьшить жар несложно. Положите на угли лук, который использовался при мариновании, или используйте воду. Добиться эффекта можно и другим путем, раздвинув угли в стороны.

Некоторые ускоряют сгорание дров, используя горючие жидкости. С одной стороны, это ускоряет процесс приготовления блюда, с другой стороны такой прием плохо сказывается на вкусе.

Хотите, чтобы шашлык имел неповторимый аромат? Используйте для жарки виноградную лозу. Если ее нет, не расстраивайтесь. Подойдет липа, береза, дуб или фруктовые деревья. Если есть загородный дом или дача, проблем с дровами не будет.

Удачного отдыха и вкусных шашлыков!

Статьи защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование материалов разрешено только с указанием активной гиперссылки на первоисточник.

Рецепты лучших шашлыков с фото от наших кулинаров

Шашлык из свинины, маринованный в луке

Если Вы любите нежный, сочный, изумительно вкусный шашлык, то этот рецепт точно .

Шашлык с медом и соевым соусом

Попробуйте приготовить по этому рецепту шашлык из свинины, замаринованный в .

Шашлык с уксусом и майонезом

Вариантов приготовления шашлыков бесчисленное множество, мы с вами уже готовили .

Бараньи ребрышки на мангале

Собрались отдохнуть с друзьями на природе и хотите покушать вкусного мяса? .

Куриные шашлычки на шпажках

Наступает долгожданный сезон пикников и мы стремимся поскорее выехать на природу .

Как приготовить шашлык из баранины

Баранина — ингредиент, который позволит разгуляться фантазии. У меня два самых .

Шашлык из курицы в духовке

Шашлык на природе на углях с костра, конечно, самый вкусный, но если он в данный .

Шашлык из индейки в духовке

Если у Вас не получается выбраться на природу и пожарить шашлыки, не .

Рецепт грузинского шашлыка из свинины

Предлагаю рецепт очень вкусного грузинского шашлыка. Приготовить такой шашлык .

Шашлык на минералке с уксусом

Шашлык на минералке с уксусом — это рецепт проверенный в нашей семье не раз! .

Шашлык из куриной печени в духовке

Печень — очень полезный продукт, а сколько вкусных блюд можно приготовить из .

Шашлык из свиной корейки без кости

Шашлык можно приготовить из свиной корейки — мягкого и нежного мяса. Такой .

Как приготовить шашлык в аэрогриле

С настоящим шашлыком, приготовленным на мангале, очень трудно сравнивать .

Быстрый маринованный лук к шашлыку. Шашлык из свинины в луке

Существует две разновидности маринования лука: в жидком маринаде и, так сказать, .

Шашлык из свинины с овощами на мангале

С того времени, как мои дети поселились в частном доме, свой день рождения я .

Рецепт куриных крыльев на мангале

Сегодня я хочу рассказать о том, как вкусно приготовить куриные крылья на .

Шашлык из куриных бёдер. Маринад для курицы с имбирем

Шашлык из куриных бёдер по этому рецепту получается нежным, сочным и ароматным, .

Куриные рулетики на шпажках

Куриную грудку тяжело испортить, она всегда получается сочной, если приправить .

Рецепт свинины на шпажках в духовке

Предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусной свинины на шпажках в духовке. .

Шашлычки из куриных сердечек

Блюда из куриных сердечек — одни из любимых в нашей семье. В летний сезон я .

Шашлык в аджике

Мясо, приготовленное в маринаде с аджикой, особенно если это шашлык на углях, .

Источники:

Готовим правильный шашлык все самые необходимые знания
Как приготовить шашлык? Этим вопросом задаются абсолютно все, несмотря на популярность блюда. И лишь немногие знают те секреты, которые мы раскроем.
http://www.jlady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-shashlyk.html
Как приготовить шашлык – пошаговые рецепты и вкусный маринад для мяса
Приготовление шашлыка – искусство, овладеть которым может каждый. Главное, купить свежее мясо, любимые приправы и узнать, как приготовить шашлык вкусно и сочно.
http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-shashlyik/
Рецепты лучших шашлыков с фото от наших кулинаров
Если захотелось полакомиться аппетитным, ароматным, изумительно вкусным шашлыком, то именно в этом разделе Вы найдёте лучшие рецепты с фото маринадов и приготовления шашлыков из свинины, говядины, курицы, индейки и субпродуктов. Попробуйте, по нашим рецептам получаются потрясающие блюда даже у …
http://rutxt.ru/shashlyki

(Visited 1 times, 1 visits today)