Немецкая колбаса

8 видов колбасок, которыми гордится Германия

Ни в одной стране мира нет такого количество колбас и сосисок, как в Германии. При этом каждая из них имеет свою фирменную рецептуру, технологию приготовления и, конечно же, труднопроизносимое для иностранного туриста название. Попытка же заказать в Германии «немецкую» колбаску может обернуться полным непониманием, так как подобный способ усреднить понятие выглядит так же, как если бы немец попытался заказать «русский» салат, имея в виду, например, «сельдь под шубой». Во избежание подобных конфузов не лишним будет запомнить названия некоторых популярных немецких колбасок, а заодно изучить, из чего и как они готовятся. Сегодня мы выбрали 8 самых распространенных и любимых самими немцами сортов, с которых будет проще всего начать свое знакомство с мясной гордостью Германии. Кроме того, их названия не так уж сложно произнести.

Риндсвурст или Франкфуртские колбаски делают из говяжьего фарша. К нему добавляется белый перец, паприка и взбитый яичный белок. Колбаски готовят методом горячего копчения от одного до полутора часов.

Основу сосиски составляет свиное мясо. Фарш приправляется специями — укропом, мускатом, чесноком, кардамоном, майораном, количество которых может значительно меняться, придавая колбаске совершенно разные оттенки вкуса. Колбаску обжаривают на гриле или сковороде. Традиционным гарниром к ним служит тушеная квашеная капуста или жареный картофель.

Тюрингские колбаски готовят из мелко рубленой свинины и говядины. При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Колбаски обжаривают на гриле. Некоторые в процессе приготовления поливают их пивом.

Это один из самых знаменитых видов баварских колбас. Для приготовления берется телятина и свинина, которая и придает сосиске белый цвет. В фарш добавляют пряности, зелень петрушки, лимонную цедру, яичный белок, лук и лед. Колбаску готовят в горячей воде, не доводя ее до кипения или обжаривают в масле.

Боквурст изготавливают из свинины и сала, но иногда добавляют еще и немного говядины. Фарш смешивают со льдом. Неповторимый вкус им придают такие приправы, как паприка, имбирь, мускатный цвет и кориандр. Колбаски коптят около 60 минут, а перед подачей разогревают в горячей воде.

Для приготовления этих колбасок берется свинина грубого помола. Фарш сдабривают специями, главной из которых является майоран. Сосиски обжаривают на гриле, особенно вкусными они получаются, если их готовят на открытом огне из буковых дров.

Сосиски делают преимущественно из свиного фарша. Его приправляют специями и добавляют сало и лед. Сосиски коптят, чтобы придать дымный аромат и золотистый оттенок, а потом варят.

Фарш смешивается из свиного мяса с небольшим добавлением говядины или телятины. Их несколько минут жарят, погружая в кипящее масло лишь наполовину. Готовую сосиску нарезают небольшими кусочками и щедро поливают кетчупом и посыпают порошком карри.

Путешествия

9 ресторанов мира, в которые почти невозможно попасть

5 неизвестных винных регионов, которые должен посетить каждый

Новости от партнеров

8 согревающих супов, которые можно приготовить из сезонных ингредиентов

Steak Lovers – это издание для любителей хорошего мяса и вина. На страницах издания мы раскрываем все секреты создания идеальных стейков, учим разбираться в отрубах, рассказываем о гастрономических трендах и интересных, а главное, вкусных местах.

Наши статьи

Darnach der Mann geraten, wird ihm die Wurst gebraten.

По человеку и колбаса ему будет предложена.

В Индии или Таиланде местные жители наверняка посмотрят на вас косо, если в кафе или ресторане вы закажете мясное блюдо. В этих странах подавляющее большинство людей вегетарианцы, стремящиеся причинять как можно меньше страданий живым существам.

А вот неделя без мяса для немца сама по себе превращается в невыносимое мучение. Отказаться от любимых свиных ножек он не сможет даже под пытками. Колбасу в обязательном порядке ест почти каждый немецкий гражданин.

Мясо для немцев – оно как вода. Без него никуда. Каждый город, земля или небольшое поселение имеет свои собственные рецепты приготовления колбасок. Но, в отличие от русских аналогов, немецкие колбаски больше похожи на наши сосиски или сардельки.

Большая часть продаваемых в Германии мясных изделий состоит из свинины. Этих животных на немецких фермах разводят в огромных количествах. Больше всего будет цениться поросенок, содержащий как можно больше мяса и как можно меньше сала.

Поэтому им дают набрать вес только до 112 килограмм максимум, после чего продают. До такой массы поросенок растет 120 дней, набирая каждые сутки по 700 грамм и съедая просто огромное количество растительной пищи.

Спрос на свинину в Германии такой большой, что львиная доля всего производства зерна и круп в этой стране тратится именно на то, чтобы прокормить этих животных.

Экологи справедливо бьют тревогу по этому поводу, ведь производство мяса для любимых лакомств немцев обходится местной природе слишком дорого.

Но жители Германии по большей части не привыкли ставить вопросы охраны окружающей среды выше интересов своего желудка. Более того, свинину в Германии с каждым годом покупают все больше и больше. Причем нехватку продукции собственного производства компенсируют за счет импорта из соседних стран.

Действительно, в каждом городе есть свои особенности приготовления этого продукта. Так, в готическом Нюрнберге популярны длинные тонкие колбаски, а в огромном мегаполисе Мюнхене – нежные и ароматные толстые сардельки.

Практически все мясные изделия производятся из свинины – самого массового продукта в Германии. Для статистики, обычный среднестатистический немец ежегодно употребляет более 85-ти килограммов мяса.

Когда мы думаем о немецкой кухне, то прежде всего на ум приходит свиная рулька. Безусловно, это блюдо в рационе жителей Германии присутствует, но не каждый день.

А вот без колбасок жизнь этой нации чрезвычайно трудно представить. Их в этом государстве насчитали уже более полутора тысяч видов. Более половины всего потребляемого в ФРГ мяса немцы поглощают в виде колбасы. Самый популярный ее вид – колбаска карри.

Колбаски карри даже изобразили на почтовой марке в 2011 году. Все на картинке очень демократично: порция соответствующей еды в одноразовой посуде, а также простой термос, в котором заварен пакетированный чай. Такой провиант доступен каждому немцу: достойно, сытно и питательно.

Примечательно, что за титул родины легендарных колбасок сражались сразу три немецких города: Берлин, Гамбург и Рур. В каждом из них есть свои самобытные традиции колбасковарения. Хотя, в то же время, закусочные с «карривурст» можно встретить буквально в каждом городе Германии. В этом споре всех мастерски обставила немецкая столица.

Во-первых, в Берлине в преддверии празднования шестидесятилетия с того момента, как были впервые придуманы эти колбаски, открыли музей, всецело посвященный данному лакомству.

Во-вторых, на месте самой первой торговой точки, в которой продавался этот продукт, была установлена мемориальная доска в честь Герты Хойвер, придумавшей «карривурст».

Это не деликатес, а скорее насущная еда практически каждого жителя Германии. Придумали ее меньше века назад, но за относительно короткое время своего существования она уже успела стать достоянием нации.

Поедание колбасок карри – это такой же национальный культ, как, к примеру, посещение футбольных матчей «Бундестима». Если политик в Германии хочет привлечь к себе внимание электората, он идет в местную забегаловку кушать эти колбаски.

Разумеется, делает он это в час-пик (чтобы побольше людей увидело), а также на глазах у журналистов и под прицелом телекамер.

«Как, он не кушает наши колбаски? Нет, ну это вообще не по-немецки… Как же он может быть канцлером после этого?», – так вполне могут думать немцы и даже отказать очередному кандидату в поддержке, если, не приведи Господь, он игнорирует этот мощный рекламный ход.

Эта сосиска обязательно есть в меню абсолютно всех традиционно немецких закусочных, баров и ресторанов. Братвурст всегда нужно только жарить. Это можно делать как на гриле, так и на сковородке.

Братвурст бывает сырая и вареная. Вареная братвурст белого цвета, иногда с сероватым оттенком. Настоящие гурманы немецких сосисок утверждают, что покупать этот вариант – значит отбирать у себя половину жизни.

Но, тем не менее, жарить сырую братвурст означает отобрать у себя как минимум полчаса на наведение порядка на кухне, поскольку в процессе готовки сосиска так щедро и так далеко раздает окружающим ее людям и стенам свои соки, что их последующая уборка наверняка обернется для вас делом кропотливым и весьма эмоциональным.

Поэтому данное лакомство больше всего подходит для пикника на природе. Отметим, что братвурст – это не отдельный вид, а скорее целое «семейство» совершенно разных по вкусу сосисок.

Готовят их из мяса свиньи, немного добавляя в состав фарша филе бычка и много-много разных специй в совершенно невообразимых пропорциях, среди которых майоран, чеснок, кардамон, перец, мускатный орех и так далее.

Колдовать с составом приправ можно до бесконечности долго, поэтому и видов таких колбасок существует более нескольких сотен. В Хольцхаузене, например, есть большой музей этих сосисок.

Более того, многие немцы увлекаются изобретением новых сортов братвурст в качестве хобби – для этого в Германии повсеместно существует целый ряд колбасных ферайнов (так в ФРГ называют клубы по интересам).

Как-то раз Герта Хойвер открыла закусочную в Западном Берлине и начала готовить в ней необычное блюдо: разрезанные горячие свиные колбаски с чудо-соусом собственного производства, который хозяйка заведения назвала «Chillup» и даже запатентовала.

Подают их, как правило, с углеводными и калорийными продуктами, такими как картофель или хлеб. Убойная порция этих колбасок напрочь убивает аппетит.

Блюдо быстро пришлось рядовому немцу по вкусу. Экзотики блюду добавили и совершенно новые для немцев специи, которыми с фрау Хойвер щедро делились английские солдаты, пребывавшие на тот момент в Берлине.

Такая сытная еда очень понравилась немецким рабочим, в поте лица восстанавливавшим свою разрушенную вследствие бомбардировок столицу.

На фото изображены внутренности Музея колбаски карри, который в 2009 году начал работать в Берлине. Примечательно, что на церемонию открытия пришел практически весь мясоедный бомонд Германии.

В то же время, рядом с новой культурной достопримечательностью собралась толпа протестующих против того, чтобы колбаску продолжали считать национальным символом этого государства.

Их объединил лозунг: «Если хочешь счастливо жить сам, дай право на существование другому». Но пока что любители мяса в этой стране побеждают вегетарианцев.

В свое оправдание основатели музея также отмечают, что никаким образом не хотели возвести колбаску карри в ранг культовой еды – они просто утвердили давно сложившуюся среди немцев традицию.

Можно ли говорить, что эти люди никак не повлияли на популяризацию мясоедения в этой стране? Вряд ли, поскольку музей колбасок напрямую можно считать соответствующей pr-технологией. Но этому заведению радуются и сами немцы, и с удовольствием посещающие его туристы.

В Германии колбаски ежегодно едят 800 миллионов раз. Статистика общего количества съеденного продукта в музее постоянно обновляется. В нем висит табло, где каждый посетитель может понаблюдать, сколько их было употреблено со времен открытия данного культурного заведения.

В самом музее можно также приобрести в качестве сувенира плюшевый вариант колбаски, а на выходе съесть настоящий мясной продукт.

Дизайнер проекта Майке-Мари Тиле отмечает, что очень довольна своей работой. «Я люблю колбаски карри. Они заслужили популярность за то, что стали демократичной едой, доступной каждому немцу. Полакомиться этим блюдом возле ларька может и бездомный нищий, и мультимиллионер. Перед нашей колбаской все равны».

Помимо колбасок карри, в Германии можно отведать множество других мясных блюд. К примеру, очень популярны мюнхенские белые колбаски. Они также невероятно вкусны, вот только с ними связана куча правил этикета, нарушать которые немцы не любят.

В частности, их надо кушать только на второй завтрак и только до полудня, подавая вместе с брецелем. Более того, заменить хлебное изделие каким-нибудь гарниром, включая очень любимую немцами капусту или салат, ни в коем случае нельзя. Вместе с главным блюдом подают сладкую горчицу и бокал пшеничного или обыкновенного пива.

Правда, временные рамки поедания мюнхенских колбасок со временем соблюдаются все меньше. В какой-то период они были установлены, поскольку свежеприготовленный продукт очень быстро портился, и его не умели долго хранить.

Вы, наверное, полагаете, что хот-дог – это всецело американское изобретение? Не совсем. Сосиска, которая закладывается в булочку и поливается сверху кетчупом, с головы до пят немецкая.

Ее придумали еще за 5 лет до того, как Христофор Колумб открыл Америку – в 1487 году. Называлась она «франкфуртер» – это было длинное и тонкое мясное изделие, которое готовилось путем холодного копчения.

Разумеется, эмигранты из Германии привезли его на североамериканский континент с собой. Причем, согласно принятой в то время традиции, настоящий франкфуртер кушали руками и готовили вручную. Только так, по мнению немцев, можно было поймать его истинный вкус.

И даже название «горячая собака» имеет немецкие корни. Дело в том, что еще в начале прошлого века немцы не брезговали приготовить блюдо из собачей тушки. Американцы по этому поводу справедливо негодовали.

Это ведь варварство и живодерство – говорили они – употреблять в пищу бедных собачек! Как эти европейцы вообще смеют нас подобным кормить? И, к слову сказать, разговоры велись не на пустом месте.

В то время продавцы «хот-догов» действительно нередко делали сосиски из собачьего мяса. Одни просто не видели в этом ничего плохого, ведь мясо четырехлапого друга человека действительно в то время с удовольствием употребляли в пищу, причем не только в Германии.

А другие торгаши банально хотели сэкономить, как и некоторые «предприниматели» в наши дни. Ведь свинина стоила в те годы немалых денег, в то время как аппетитные собачки на улицах Нью-Йорка бегали бесплатно и в любых количествах.

Помимо белых колбасок, в Германии существует невероятное число других видов колбас и мясных деликатесов. Причем львиная доля рецептов, по которым они готовятся, до сих пор не разглашается посторонним людям. В ФРГ есть невиданное количество малых предприятий, которые до сих пор готовят мясные изделия вручную.

За счет многолетнего усовершенствования давней рецептуры они получаются невероятно вкусными. Понятно, почему способ их приготовления не раскрывают – ведь в таком случае уникальность компании, производящей особенную по составу и вкусовым качествам колбасу, быстро сойдет на нет, и она обанкротится.

Недаром в Германии существует поговорка: «Не узнаешь – хоть умри, что у ливера внутри». Узнать, действительно, вряд ли получится, но вот попробовать – запросто.

Их вам подадут практически в любом немецком питейном заведении. А могут даже рассказать их историю и посоветовать, какой вид лучше и почему. Вы просто спросите – о еде немцы могут говорить часами напролет.

Копировать, распространять и показывать наши материалы можно в некоммерческих целях

LiveInternetLiveInternet

Вязание (143)
Аксессуары (19)
Кофты, кардиганы (17)
Образцы спицами (13)
Жилет (10)
Вязание мехом (9)
Топы (8)
для мужчин (6)
Образцы крючком (6)
Идеи (5)
Ирландия (5)
Головные уборы, шарфы (4)
обувь (3)
юбки (3)
Коврики (2)
Фриформ (2)
сумочки (2)
Мои работы (2)
Филейное вязание (1)
Пальто (10)
Платье (17)
Шитьё (27)
Техника Крейзи (6)
Платье (4)
Куклы, игрушки (1)
Кулинария (22)
Торты (7)
Печёности несладкие (4)
Сдоба (4)
Колбаса (3)
Здоровье (22)
Омоложение (5)
Похудение (3)
Красота (3)
Рукоделие (18)
рисование (2)
из джута (2)
Техника “СИНЕЛЬ” (2)
Идеи для дома (1)
Плетение из газетных трубочек (1)
Поделки (17)
Украшения (2)
Магия (7)
Сад огород (5)
Эзотерика (5)
Чакры (2)
Развитие способностей (2)
Переделка одежды (4)
фэнтези (2)
Кошки (2)
Холодный фарфор (2)
Бактерии, вирусы (2)
Каталог видео (0)
Статьи (0)
Live.ru (0)
Б (0)
Лекарственные травы (5)
Б (1)
A (1)

–Подписка по e-mail

–Статистика

ВКУСНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА СОСИСКАМ – НЕМЕЦКИЕ ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ

Немецкие колбаски стали известны и популярны благодаря пивным фестивалям, которые регулярно проходят в Германии. По не проверенным данным насчитывается около 1500 рецептов немецких колбасок. Вариаций начинок колбасок тоже не меньше.

Сегодня мы воплотим в жизнь почти базовый рецепт немецких колбасок, т.е. без умопомрачительного количества добавок к мясу и сложным манипуляциям в процессе приготовления колбасок.

кишки свиные тонкие – 2 м (приблизительно)
свинина – 300 г
говядина – 300 г
яйцо – 1 шт
лук – 1 шт (большая)
хлеб белый – 100 г
тмин – 1 ч ложка
смалец – 50 г
сметана – 1 ст ложка
молоко – 100 мл
чеснок – 4 зубчика
петрушка
мускатный орех
перец черный молотый
соль

Свинину и говядину разрезаем на куски и перемалываем в фарш. Есть конечно тонкость в помоле через мясорубку и блендер. Выберите удобный для вас способ.

мясо перемалываем в фарш

Кусочки белого хлеба замачиваем в теплом молоке (100 мл). Хлеб должен полностью размякнуть в молоке. Такое добавление в колбасный фарш, сделает его более мягким. Кстати точно также можно добавлять и в фарш для котлет.

хлеб замачиваем молоком

Лук мелко нарезаем и обжариваем на смальце до золотистого цвета. Смалец – это жир вытопленный из сала (чаще всего используется нутряное сало).

лук обжариваем в смальце

Чеснок выдавливаем через чесночницу. Тмин нам необходимо растолочь в ступке.

чеснок выдавливаем через чесночницу

Петрушку и немного базилика мелко режим. На фото она еще не порезана!

зелень мелко режим

Ну вот все ингредиенты для начинки колбасок готовы и мы приступаем к смешиванию фарша.

Итак мы смешиваем: перемолотое мясо, замоченный хлеб, поджаренный лук, выдавленный чеснок, растолченный тмин, мелко нарезанную зелень, яйцо.

Все хорошо вымешиваем и :

смешиваем все ингредиенты

Фарш для колбасок готов.

фарш для колбасок

Следующий этап приготовления колбасок – подготовка кишок.

Кишки я покупала на рынке. Дома дополнительно их чистила и промывала.

Для наших колбасок нам необходимо предварительно завязать конец кишки.

Приспособление которое поможет нам в наполнении сделано из пластиковой трубки.

Наполняем фаршем кишку.

наполняем фаршем кишку

Через каждые 8-10 см перевязываем кишку ниткой – получаются колбаски.

Туго начинять их не надо, чтобы они потом не полопались.

С этой же целью, перед укладкой на противень каждую колбаску надо проколоть иголкой в нескольких местах.

перевязываем ниткой колбаски

Перед тем как отправлять колбаски в духовку, их надо 10-15 минут пробланшировать в горячей воде.

Воду кипятим и даем остыть до температуры 80-85 градусов.

Затем опускаем туда колбаски на 10-15 минут.

Для равномерной поджарки немецкие колбаски надо 1 раз перевернуть.

Противень немного смазываем смальцем и укладываем на него наши немецкие колбаски. Выпекаем немецкие колбаски минут 20 при температуре 200 градусов.

противень смазываем смальцем

Вот и готовы наши немецкие колбаски приготовленные по незатейливому рецепту.

Домашняя колбаса для варки, жарки и мангала.

Не знаю, есть ли у Вас такой рецепт колбасы или нет, но у меня такого нет. Рецепт совершенно простой. Минимум работы и натуральная домашняя колбаса для варки, жарки и мангала у Вас на столе. Это очень вкусно!

Свинина охлаждённая (лопаточная часть) – 2 кг.

Черева свиные (кишки) полностью промытые и готовые к употреблению – 2,5 м. диаметр 32 мм.

Лук репчатый – 1 головка крупная

Чеснок – 4-5 крупных зубчика

2 яичных белка (естественный эмульгатор для «связывания» фарша)

Кориандр (молотый) – 1 ст.ложка с горкой

Перец чёрный (молотый) – 1 ст.ложка

Соль – 2 ст.ложки с горкой

Ледяная вода – 250 мл.

Приготовление по материалам сайта: xaa.su/31Z

Мясо, лук и чеснок провернуть в мясорубке через мелкое сито, затем добавить все остальные ингредиенты и взбить в блендере (постепенно добавляя воду) до однородной пастообразной массы, полученной массой, с помощью специальной насадки на мясорубку, набить черева, формируя колбаски длинной 20-22 см. Вскипятить воду в посуде, снять с огня и вложить готовые колбаски на 25-30 мин под закрытой крышкой. Ни в коем случае не кипятить, т.к. черева может лопнуть. Через указанное время их можно употреблять. Дополнительно можно обжарить на сковороде до золотистой корочки. Можно также жарить на мангале.

Колбаса из куриных бёдрышек.

Каждый год, возвращаясь летом из Одессы, я привожу несколько новых и очень привлекательных рецептов. На этот раз куриная колбаса и суп-пюре. Но все по порядку. Колбаса делается в шкуре, снятой с бедрышек.

А потом оборачивается в пищевую пленку и варится. Знаю что есть люди, не признающие применение пленки. Для них есть альтернативный, традиционный вариант – обычная кишка. В этом случае кобаска запекается в духовке, итак:

Лук репчатый – 1кг.

Манная крупа – 3 столовых ложки.

Соль, перец – по вкусу.

В массу из перечисленных ингредиентов можно по желанию добавить болгарский перец, грибы, оливки, маслины и все что подскажет ваша фантазия.

Окорочка должны быть достаточно крупные с неповрежденной шкурой и без сустава, как на фотографии.

Снять шкуру, это сделать несложно, она снимается просто руками, а места с пленочкой нужно подрезать ножом.

Снять с кости мясо, очистить лук и перекрутить на мясорубке.

В фарш добавить яйца, манку и соль с перцем, перемешать.

Я разделила фарш на две части, в одну добавила болгарский перец, во вторую – шампиньоны.

Начинить шкуру фаршем,

И аккуратно завернуть в пленку. Когда собираетесь фаршировать, шкуру сразу для удобства положите на пленку, я сразу не сообразила это сделать.

Вот что у меня получилось.

Бросить колбаски в кипящую воду и варить 1 час. После достать их из кастрюли, сразу снять пленку, потом это будет сложнее сделать. Чтобы блюдо выглядело красивее, посыпьте верх кари, добавьте чуть-чуть майонеза и размажьте по поверхности.

Самая вкусная домашняя колбаса

Продукты, которые понадобятся для приготовления колбасы: 400 граммов куриной грудки, 200 миллилитров сливок, 150 граммов ветчины, два яичных белка, одна чайная ложка сладкой красной паприки и половинка чайной ложки острой паприки, одна чайная ложка соли, один зубчик чеснока, пол чайной ложки молотого черного перца и такое же количество молотой зиры.

Все составляющие, за исключением ветчины, следует выложить в чащу блендера и смолоть до полной однородности. Ветчину же нужно нарезать кубиками размером по полсантиметра с каждой стороны, добавить их к остальной массе и тщательно перемешать.

Выложить полученную массу на лист пергамента, свернуть в форме колбасы и очень плотно закрутить, причем в несколько слоев, и перетянуть шпагатом или нитками. Положить колбасу в подходящего размера кастрюлю, залить полностью водой и варить в течение 25 минут. Остудить колбасу на решетке и оправить в холодильник на ночь.

пошаговый фото рецепт приготовления

Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свиного фарша. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик или грудинку в этот рецепт можно взять копченые. Свинина – не обязательный мясной ингредиент в рецепте, ее можно по желанию заменить говяжьим фаршем, филе курицы или индейки. Такую вареную колбасу можно давать детям, если исключить из рецепта некоторые специи.

Свинина – 1 кг,
Сало (или мясные прослойки с грудинки) – 300 гр.
Лук репчатый – по вкусу (у меня 3 средних луковицы),
Чеснок – 2 зубчика,
Яйцо сырое – 1 шт.,
Желатин – 1 ст. л.,
Перец чёрный – 0,5 ч. л.,
Мускатный орех – 1 ст.л.,
Манная крупа – 1 ст.л.,
Соль – 1 ст. л. (без верха),
Масло подсолнечное – 1 ст. л.

Как приготовить домашнюю вареную колбасу в пакете для запекания:

Мясо тщательно помыть, срезать все жилки и плёночки, нарезать на кусочки. При помощи блендера мелко измельчить свинину для колбасы с луком и чесноком до кремообразного состояния.

Можно воспользоваться мясорубкой, а так же в измельченный фарш добавить более крупные кусочки свинины или курицы, тогда у вас получится домашняя ветчинная колбаса.

В свиной фарш вбить яйцо, перемешать.

Затем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше.

Сегодня я не использую форму ветчинницу Белобоку, в которой обычно люблю готовить прессованную домашнюю колбасу, а беру обыкновенный пакет для запекания (рукав). Решила попробовать, как можно сварить домашнюю колбасу без специального приспособления.

Выложить фарш для колбаски плотно в пакет, свернуть рулетом и стянуть верёвкой (бечёвкой) в нескольких местах (чтобы колбаса была перетянутой).

Варить домашнюю колбасу после закипания 2 часа на медленном огне (но чтобы кипело). Туго завязанный пакет для запекания с фаршем необходимо уложить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала его.

Можно не следить за процессом варки колбаски у плиты, а приготовитьдомашнюю вареную колбасу в мультиварке на режиме "Тушение" или "суп", время приготовления в мультиварке – 2 часа.

Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить.

После того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!

Приятного аппетита!

Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д.

Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т.д.

Понадобится: 125 г свинины нежирной, 60 г картофеля, 15 г лимона, 2 г чеснока, ½ желтка яичного, по щепотке мускатного ореха, корицы, мука, перец, соль.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Картофель отварить до готовности, перекрутить вместе со свининой и чесноком в мясорубке 2 раза, поперчить, приправить корицей, мускатом, посолить, добавить желток и перемешать тщательно. Сформовать из фарша колбаски длиной около 5 см и шириной около 3 см, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом. Подавать колбаски с лимоном.

Домашнюю колбасу можно кушать не только как второе блюдо с гарниром, но и нарезать кусочками и класть на бутерброды, как и покупную.

Из говядины можно приготовить очень вкусные колбаски с луком.

Понадобится: 500 г говядины, 2 луковицы, 1,5 стакана сметанно-томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины. Перекрутить мясо через мясорубку 2 раза, посолить, поперчить. Лук обжарить и добавить в фарш вместе с 1 ст.л. молока или воды, перемешать тщательно, сформовать колбаски по 1,5 см в диаметре и 8-10 см длиной, обжарить на сковороде с маслом, залить соусом и прокипятить, подавать с жареным картофелем.

Можно приготовить колбаски из смешанного фарша.

Рецепт приготовления колбасок из свинины и говядины

Понадобится: 800 г говядины, 200 г свинины, 250 г воды/молока, 250 г томатного соуса, 200 г лука, по 50 г чеснока и муки, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины и свинины. Перекрутить мясо в мясорубке, поперчить, посолить, влить воду, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Сформовать колбаски желаемой величины, обвалять в муке, до готовности обжарить. При подаче колбаски посыпать мелко рубленым чесноком и полить острым томатным соусом.

Если вы все-таки хотите приготовить колбаски традиционным способом – наполнив фаршем свиные кишки, то приготовление фарша будет мало отличаться от вышеописанных способов, разница будет состоять лишь в том, чтобы подготовить кишки и затем соблюсти определенные тонкости приготовления такой колбасы:

Перед приготовлением кишки нужно тщательно промыть снаружи и изнутри;
Не набивайте кишки фаршем слишком плотно, т.к. в процессе приготовления такие колбаски могут треснуть, и вкусный мясной сок вытечет;
Перед термической обработкой всегда нужно накалывать кишки иголкой в нескольких местах чтобы избежать разрыва оболочки колбасок.

Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса, в том числе и куриного.

Понадобится: 1,5 кг куриной грудки, 300 г свежего свиного сала, 200 г сливок, 125 г белого вина, 50 г водки, 2 м свиных кишок, 2 луковицы репчатых, 5 зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха, перец-горошек, специи по вкусу, свиная жировая сетка.

Как приготовить домашние куриные колбаски. Перекрутить курицу с салом и луком через мясорубку, пропустить через пресс чеснок, растолочь перец, приправить им фарш, добавив также мускат. Фарш отбить, поднимая и бросая на стол, чтобы масса стала пышнее. Ввести в фарш сливки, водку и вино, аккуратно снизу вверх перемешать. Начинить фаршем кишки, через каждые 12 см их перевязывая, наколоть иголкой. Далее колбаски можно сначала отварить 5-7 мин, затем с двух сторон обжарить на сковороде и, накрыв крышкой, довести до готовности на среднем огне.

Свиные кишки можно купить в уже подготовленном для фарширования виде, а можно подготовить самостоятельно: вымочить в холодной воде, затем промыть снаружи и изнутри, вывернув наизнанку, счистить все лишнее.

Ну а самая главная хитрость для вкусных домашних колбас: сделать сначала одну маленькую колбаску из небольшого количества ингредиентов и попробовать ее, просто пожарив котлетку из фарша до готовности – это позволит «откорректировать» соотношение ингредиентов и добиться оптимального вкуса.

Часть 11 – НЕМЕЦКИЕ ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ (много рецептов)

Источники:

8 видов колбасок, которыми гордится Германия
8 видов колбасок, которыми гордится Германия Ни в одной стране мира нет такого количество колбас и сосисок, как в Германии. При этом каждая из них имеет свою фирменную рецептуру, технологию
http://steaklovers.menu/food/1598
Наши статьи
Немецких колбасок существует очень много. Это мюнхенские белые колбаски, братвурст, колбаски карри, и хот-дог, который родом из Германии. Их рецепты немцы не разглашают посторонним.
http://deutsch-online.ru/dop_mat/articles/article_129
Немецкая колбаса
Цитата сообщения Ирина_Зелёная Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! ВКУСНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА СОСИСКАМ – НЕМЕЦКИЕ ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ   ИСТОЧНИК Немецкие колбаски стали известны и популярны благодаря пивным фест…
http://www.liveinternet.ru/users/sagvinja/post327743354

(Visited 35 times, 1 visits today)