Мясо

Просмотров: 16

Блюда из мяса

Вопрос: «Что можно приготовить из мяса новенького?» рано или поздно встает перед многими хозяйками. Этот продукт является основным поставщиком витаминов группы B, белка, полезных аминокислот и микроэлементов. Белые виды куриного мяса, индюшатина и крольчатина являются отличным источником энергии для желающих поддерживать в норме объемы своей талии, для маленьких деток и для пожилых людей.

В каждой стране существуют веками проверенные рецепты мясных блюд. Например, в мясе по-французски телячья мякоть дополнена твердым сыром и прованскими травами. А свинина по-тайски подразумевает обязательное присутствие большого количества овощей и специфической нарезки ингредиентов.

Многолетний опыт наших бабушек, вооруженных лишь печкой и глиняной посудой, подарил нам такие потрясающе вкусные блюда из мяса, как голубцы, колдуны, крученики и всевозможные подливки к ним. Современные домохозяйки заменили печь мультиваркой, микроволновой печью и духовкой – надежными помощниками в создании новых блюд.

В преддверии любого семейного торжества или вечеринки практически все хозяйки стараются отыскать советы о том, как вкусно приготовить мясо. В итоге, рождаются невообразимые вкусовые сочетания, позволяющие превращать самые простые мясные блюда в истинные шедевры поварского искусства.

Отдельную страницу в кулинарии занимает говядина. Если в самых популярных рецептах блюд из мяса кулинары утверждают о полноценной взаимозаменяемости курятины и свинины, то в случае с мясом из крупного рогатого скота дело обстоит иначе. Готовится такой продукт долго и не всем приходится по вкусу.

При этом по содержанию веществ, отвечающих за качественное наполнение крови человека красными кровяными тельцами, говядина находится на первом месте. Вот тут-то и пригодились многочисленные варианты приготовления полезного мяса, позволяющие получать в итоге нестандартное решение проблемы:

• маринование в красном вине, пиве, с овощами или фруктами;
• запекание в горшочках или кулинарном рукаве;
• отваривание с большим количеством белых кореньев;
• предварительная заморозка.

Великолепно справляется с приготовлением сложного продукта мультиварка – наличие особых режимов позволяет жесткой говядине стать нежной и сочной, буквально тающей во рту. В этом случае отпадает необходимость часами стоять у плиты после тяжелого трудового дня. А если добавить к мясу овощи и гарнир – получится полноценный обед или ужин для всей семьи.

Наш сайт поможет всем без исключения хозяюшкам разнообразить как повседневное, так и праздничное меню. Разнообразные блюда из мяса, рецепты которых с пошаговыми фото размещены в данной рубрике, подскажут варианты создания сытных обедов и праздничных угощений даже неопытным хозяйкам.

Каждый рецепт содержит полезные советы, маленькие хитрости приготовления и рекомендации к подаче, проверенные на практике. Здесь же можно задать вопрос автору и получить на него исчерпывающий ответ в комментариях.

Обязательно приготовьте к ужину Лодочки из кабачков с фаршем в духовке. Блюдо питательное, низкокалорийное. Одной порции достаточно, чтобы наесться вдоволь. Лодочки из кабачков смело стоит подавать гостям на пробу. Блюдо оценят по достоинству, а хозяйку наградят словами восхищения и благодарности за вкусное угощение.

Ингредиенты: кабачок, мясной фарш, шампиньоны, помидор,луковица, твердый сыр, подсолнечное масло, майонез, специи, соль.

Сегодня предлагаем приготовить замечательное очень вкусное блюдо — мясо под шубой в духовке. Оно просто прекрасно подойдет для ужина или обеда. Этим блюдом без труда можно накормить большую семью или долгожданных гостей.

Ингредиенты: свиная вырезка, помидоры, картофель, лук, чеснок, твердый сыр, соль, черный молотый перец, майонез, растительное масло.

Сегодня приготовим с вами вкусное и очень популярное блюдо из гречневой крупы. Но необычную кашу в качестве гарнира, а самостоятельное блюдо — гречка с говядиной в мультиварке.

Отбивные – блюдо, которое порадует своим вкусом каждого. Как готовить отбивные? Готовить их достаточно просто и результат всегда радует! Нужно только выбрать тот вариант отбивных, который сегодня вам хочется сделать и приняться за работу. Читать полностью «Готовим отбивные»

Французы, как известно, имениты своим талантом по приготовлению пищи. Давайте разберем довольно знаменитое блюдо: Мясо по-французски. Название этого рецепта отдает чем-то изысканным и «ресторанным».

Ингредиенты: мясо,чеснок, майонез или соус, морковь, картошка, лук, приправы по вкусу.

Этот замечательный рецепт свинины с ананасами и сыром довольно простой и поэтому его сможет приготовить даже начинающая хозяюшка.

Для приготовления нам понадобиться такие продукты: свинина, ананас консервированный, сыр, сметана, перец и соль. Читать полностью «Запеченная свинина с ананасом и сыром»

Мясо по-тайски это очень вкусное нежное блюдо, которое понравится вам и вашим близким.

Для приготовления понадобится: мясо, болгарский перец, морковь, лук, чеснок, томатная паста, крахмал, растительное масло, перец, соль, зелень. Читать полностью «Мясо по-тайски»

Решили спонтанно отправиться на природу на шашлыки и естественно мясо не замочили? Не беда, есть три прекрасных способа быстро замариновать шашлык, буквально за 30 минут. Читать полностью «Как быстро замариновать шашлык»

Существует множество разных рецептов приготовления шашлыка из свинины, которые пользуются популярностью. Предлагаем Вам один из таких рецептов.

Шашлык из свинины приготовленный по данному рецепту получается вкусным, нежным и аппетитным.

Ингредиенты: свинина, репчатый лук, чистая вода, помидор, уксус, зеленый лук, кинза, перец, соль.

Шницель по венски — популярное блюдо австрийской кухни! Его приготовление достаточно простое: тонкий кусочек отбитого мяса (зачастую это телятина или свинина), панируется в муке, яичной смеси и сухарях и обжаривается на сковородке.

Ингредиенты: филе телятины, батон или белый хлеб, мука, сливочное масло, яйцо, перец, соль.

Чтобы приготовить шницель из фарша вам понадобится: свиной фарш, панировочные сухари, молоко, яйцо, перец, соль и немного растительного масла.

Ингредиенты: свинина или свиной фарш, панировочные сухари, молоко, яйца, перец, соль, растительное масло.

Вкуснейшая мясная запеканка — готовится очень просто. Для её приготовления используется простой набор продуктов.

Ингредиенты: мясной фарш, сметана, сливочное масло, твердый сыр, соль, перец.

Очень вкусное мясное блюдо, которое придется по душе всем вашим домашним. Приготовьте и сами в этом убедитесь. Чтобы приготовить бефстроганов в мультиварке вам понравится: говядина, лук, сметана, томатная паста, мука, лавровый лист, перец , соль и чистая вода.

Котлеты в тесте — отличный вариант сытного перекуса для всей семьи.

Ингредиенты: свинина, дрожжевое тесто, молоко, лук, репчатый, белый хлеб, манная крупа, чеснок, соль, перец, мука для панировки, растительное масло, яйцо, кунжут.

Оригинальное мясное блюдо получается очень вкусным и нежным. Прекрасно украсит праздничный стол и обязательно понравится вашим гостям.

Ингредиенты: свинина, половина лимона, репчатый лук, соль, перец, зелень, зерна граната.

Свинина запечённая «гармошкой» с картофельными «грибочками» смотрится на праздничном столе просто супер! Мясо получается мягкое, сочное, душистое и ароматное. Ваши гости просто ахнут от вида и вкуса этого чудесного блюда.

Ингредиенты: свинина, твердый сыр, помидоры, чеснок, соль, перец, картофель.

Это прекрасное, вкусное, нежное блюдо украсит ваш праздничный стол и очень понравится вашим гостям.

Ингредиенты: куриное филе, мясной фарш, болгарский перец, лук репчатый, шампиньоны, чеснок, соль, яйцо, твердый сыр, перец, зелень, специи по вкусу.

Крученики с грибами — традиционное украинское блюдо, очень вкусное, простое и сытное, которое можно подать как с любым гарниром так и самостоятельно.

Ингредиенты: свинина, грибы, уксус, растительное масло, твердый сыр, чеснок, мука, сметана, сливочное масло, репчатый лук, грибной настой.

Голубцы получаются очень вкусные и понравятся даже ярым не любителям капустных блюд.

Ингредиенты: мясной фарш, белокочанная капуста, сметана, рис, морковь, репчатый лук, томатная паста, соль, черный перец, панировочные сухари.

Хинкали — самое известное блюдо грузинской кухни. Кто хоть раз его пробовал, тот полюбил его на всегда. Сегодня мы расскажем вам как приготовить хинкали в домашних условиях.

Ингредиенты: мясо, репчатый лук, черный молотый перец, соль, кинза, петрушка, вода, мука,

Вторые блюда из мяса

Рецепты вторых блюд с мясом – именно эти блюда, как правило, является вторым блюдом традиционного домашнего (и не только) обеда и ужина. Свинина, говядина, курица, баранина, телятина и другие виды мяса с каким-нибудь гарниром предпочитают многие люди, которые хотят получить от еды не только удовольствие, но и пользу для организма. Приготовить на ужин жаркое, гуляш, поджарку, стейк, мясную запеканку или любое другое яство из мяса под силу любой хозяйке, заботящейся о правильном сбалансированном питании своей семьи.

Мясные шарики из говяжьего фарша в сливочном соусе

фарш говяжий, бульон, яйца, лук репчатый, сливки жирные, крошки хлебные, масло сливочное, мука, цедра лимона, перец чёрный молотый, орех мускатный, соль

Говяжий ростбиф медленного приготовления

говядина, масло растительное, паприка, перец черный молотый, чеснок сухой, соль

Простые куриные шницели в панировке

яйца, грудка куриная, сухари панировочные, масло растительное, соль

Свинина по-мужски на сковороде

свинина, лук репчатый, масло оливковое, уксус бальзамический, перец черный молотый, соль

Запеченное мясо с овощами и грибами в духовке

свинина/говядина, грибы консервированные, майонез, сыр твердый, картофель, морковь, перец зеленый горький, перец болгарский красный, лук репчатый, чеснок, специи, соль

Тушеное мясо с горчицей и сметаной

свинина/говядина, сметана жирная, вода/бульон, лук репчатый, горчица, мука, перец черный молотый, масло растительное, паприка, соль

Мясо «Гармошка» с помидорами в духовке

свинина/говядина вырезка, сыр твердый, помидор, чеснок, соус соевый, масло оливковое/растительное, сок лимонный, горчица

Острая свинина с шампиньонами и сыром

свинина, шампиньоны, сыр твердый, перец чили острый, помидор, чеснок, смесь перцев, майонез, соль

Запеченная телятина в беконе по-итальянски

телятина вырезка, вино белое сухое, масло сливочное, бекон панчетта

Мешочки из свинины с маринованными грибами

свинина вырезка, грибы маринованные, сырок дружба, чеснок

Банкетный рулет из говядины с сыром

говядина, сок томатный, сыр твердый, вино белое сухое, яйца, лук репчатый, сухари панировочные, чеснок, перец черный молотый, петрушка сушеная, орегано сушеный, базилик сушеный, соль

Свинина с овощами под соусом в духовке

молоко, свинина вырезка, шампиньоны, масло сливочное, сыр твердый, помидоры, лук репчатый, мука, перец черный молотый, орех мускатный, соль

Сочная свинина с шампиньонами и сыром

свинина, шампиньоны, сыр твердый, перец черный молотый, масло растительное, соль

Картофельные зразы с грибной и мясной начинкой

картофель, яйца, мука, мясо, морковь, лук репчатый, рис, грибы, перец черный молотый, масло растительное, соль, сухари панировочные

Свинина с помидорами под сыром в фольге

свинина, сыр твердый, шампиньоны, помидоры, лук репчатый, майонез, горчица, кетчуп, специи, соль

Свиная рулька «Хаскл» в духовке

рулька свиная, перец черный молотый, соль

Тушеная свинина с шампиньонами и сладким перцем

свинина, шампиньоны, перец болгарский, морковь, лук репчатый, паста томатная, перец черный молотый, укроп, соль

Мясо под хрустящей корочкой в духовке

свинина/курица, грибы, сырок плавленый, помидоры, яйца, лук репчатый, майонез, чеснок

МЯСО это:

Экстрактивные вещества при обработке мяса водой способны переходить в раствор. Они являются сильными возбудителями отделения желудочного сока. Некоторые из них определяют вкус и запах мяса.

В мясе содержится витамин РР, а также витамины В₁ и В₂.

Наиболее нежная мышечная ткань расположена вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и тазовой частях; в этой ткани относительно меньше соединительнотканных образований. Мышечная ткань старых или рабочих животных грубее и жёстче, чем мышечная ткань молодых животных.

По возрасту животных, от которых получено мясо, различают телятину (мясо телят в возрасте от 14 дней до 3 месяцев), говядину (мясо взрослого крупного рогатого скота и молодняка старше 3 месяцев), баранину и козлятину (мясо взрослых и молодых овец и коз), свинину (мясо взрослых свиней и свиней-подсвинков) и мясо поросят.

В зависимости от развития мускулатуры и степени покрытия туши жиром говядина, баранина и козлятина делятся на 1-ю и 2-ю категории. По толщине хребтового шпига свинину подразделяют на жирную, беконную и мясную. Мясо поросят делят, в зависимости от веса тушки, на 1-ю категорию (тушки молочных поросят от 1,5 до 5 кг включительно) и 2-ю категорию (тушки поросят весом от 5 до 12 кг).

Мясокомбинаты выпускают мясо: 1) остывшее, т. е. подвергшееся после разделки туши остыванию (в естественных условиях или в специальных камерах) в течение не менее 6 часов и покрывшееся корочкой подсыхания; 2) охлаждённое — подвергшееся после разделки туши охлаждению в специальных камерах до температуры (в толще мышц у костей) от 0° до плюс 4°, и 3) мороженое — подвергшееся после остывания или охлаждения замораживанию до температуры (в толще мышц у костей) не выше минус 6°.

Парное мясо, т. е. не потерявшее животной теплоты, в пищу не используется. Оно употребляется в пищу только спустя определённое время, примерно через сутки после убоя животного; в результате процесса созревания мясо делается мягче, приобретает приятный вкус и запах.

Доброкачественность мяса определяется по его внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. Свежее мясо, остывшее и охлаждённое, имеет красный цвет; консистенция мяса — плотная; ямка, образующаяся от надавливания пальцем, быстро выравнивается. Для свежего мяса каждого вида животных характерен свой специфический запах.

Мороженое мясо твёрдо и при постукивании издаёт ясный звук. Цвет мяса красный с сероватым оттенком. При надавливании пальцем образуется пятно ярко-красного цвета. Мороженое мясо не имеет запаха. При оттаивании появляется запах, характерный для данного вида мяса. Чтобы не допустить в продажу недоброкачественного мяса, на рынках ведётся ветеринарная экспертиза мяса.

Охлаждённое или остывшее мясо можно сохранить в течение нескольких дней в холодильном шкафу, в леднике (мясо не класть непосредственно на лёд). Для хранения при комнатной температуре его следует обернуть чистой тканью, смоченной уксусом или раствором соли.

Мясо подвергается различной кулинарной обработке — варке, тушению, жарению. При варке мясо теряет около 40% своего веса: из мяса выделяются вода, экстрактивные вещества, соли. Все эти вещества переходят в раствор и образуют бульон.

Чтобы получить крепкий бульон, мясо при варке опускают в холодную воду, постепенно доводя её до кипения и поддерживая слабое кипение в течение всей варки. При такой варке образуется крепкий бульон, а мясо — малосочное, с меньшим содержанием белков, которые частью переходят в бульон.

Для приготовления сочного и мягкого варёного мяса его опускают в кипящую воду и варят на лёгком огне менее продолжительное время. При опускании мяса в кипяток белки свёртываются, остаются в мясе, и оно получается нежным и сочным, а бульон менее крепким. Мясо старых животных варится значительно дольше мяса молодых. Говядина варится дольше, чем баранина.

При тушении, варке и жарении соединительная ткань размягчается и переходит в желатин; мясо же становится мягким и легче усваивается.

При жарении мясо теряет около 37% своего веса; при этом вода выделяется в виде пара, а экстрактивные вещества остаются в мясе; на поверхности мяса образуется корочка; жаркое приобретает приятный вкус и аромат.

При жарении говядины крупным куском мясо следует положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить до образования на поверхности тонкой румяной корочки, после этого поставить в духовой шкаф на 1,5 — 2,5 часа, в зависимости от сорта и величины куска, добавляя немного воды или бульона. Свинину, телятину и баранину крупным куском лучше сразу обжаривать в духовом шкафу. Готовность жареного, тушёного, варёного мяса определяют прокалыванием его вилкой и надавливанием на него: при этом должен выделиться светлый сок.

Порционные куски всех видов мяса жарят на хорошо разогретой сковороде с жиром.

Для приготовления котлет к измельчённому мясу прибавляют хлеб (белый), чтобы содержащийся в фарше сок собирался в порах хлебного мякиша; это обеспечивает котлетам сочность и пышность.

Мороженое мясо перед жарением целесообразно оттаивать постепенно, в течение 2 — 3 часов. Не рекомендуется размораживать мясо в воде или класть его в тёплое место, так как качество его от этого ухудшается. Варить мороженое мясо лучше не оттаивая.

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия . Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова . 1976 .

МЯСО — МЯСО. Содержание: Морфологический и химический состав М. . . . 41 Животные, употребляемые в пищу. 44 Заготовка М. 46 Отличие М. различных видов животных . . 50 Послеубойные изменения М. 50 Мясные продукты … Большая медицинская энциклопедия

Мясо — И СУБПРОДУКТЫ 47. Мясо Туша или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей или без них Источник: ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа 4 … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Мясо — говядина, свинина, баранина один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров. Наряду с… … Книга о вкусной и здоровой пище

МЯСО — ср. мясцо, мясишко, мясище, мягкие части животного тела, состоящие из красных или красноватых волокон, образуюших мышцы; тело, плоть. Мясо говяжье, говядина; а вообще мясо зовется, по названью животного: кониною, свининою, телятиною и пр. Мясо… … Толковый словарь Даля

МЯСО — МЯСО, мяса, мн. нет, ср. 1. Обиходное название мышц. Кожа на ноге стерлась, обнажилось мясо. 2. Части убитых животных, покупаемые для приготовления пищи (мышцы с жиром и костями, а также печень, легкие, сердце, почки и пр.). Купить мяса. ||… … Толковый словарь Ушакова

мясо — Говядина (черкесская, русская, парная, талая), баранина, бычатина, конина, поросенок, свинина, телятина, птица, дичь. . Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. мясо плоть, мышца … Словарь синонимов

МЯСО-Е — МЯСО. и МЯСО . Первая часть сложных слов со знач. относящийся к мясу (во 2 знач.), к производству и обработке мяса, напр. мясопродукты, мясокомбинат, мясоконсервный, мясоперерабатывающий, мясо молочный. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов,… … Толковый словарь Ожегова

мясо. — мясо. и МЯСО . Первая часть сложных слов со относящийся к мясу (во 2 знач.), к производству и обработке мяса, напр. мясопродукты, мясокомбинат, мясоконсервный, мясоперерабатывающий, мясо молочный. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… … Толковый словарь Ожегова

мясо. — МЯСО. МЯСО , Первая часть сложных слов. Вносит зн. сл.: мясо, мясной. Мясокомбинат, мясо молочный, мясопродукты … Энциклопедический словарь

мясо- — МЯСО. МЯСО , Первая часть сложных слов. Вносит зн. сл.: мясо, мясной. Мясокомбинат, мясо молочный, мясопродукты … Энциклопедический словарь

Источники:

Блюда из мяса
Что можно приготовить из мяса – рецепты приготовления различных блюд из мяса на все случаи. Пошаговое описание приготовления. Вкусные блюда из мяса с фото.
http://vomenu.ru/blyuda-iz-myasa
Вторые блюда из мяса
Рецепты вторых блюд с мясом – именно эти блюда, как правило, является вторым блюдом традиционного домашнего (и не только) обеда и ужина. Свинина, говядина, курица, баранина, телятина и другие виды мяса с каким-нибудь гарниром предпочитают многие люди
http://vkuso.ru/recipes/blyuda-iz-myasa/
МЯСО это
МЯСО это: Экстрактивные вещества при обработке мяса водой способны переходить в раствор. Они являются сильными возбудителями отделения желудочного сока. Некоторые из них определяют вкус и запах
http://housekeeping.academic.ru/636/%D0%9C%D0%AF%D0%A1%D0%9E