Кулебяка – это закрытый пирог овальной формы со сложной начинкой. Эта выпечка известна издавна. Допускалось делать его приоткрытым как расстегай. Необычной была кулебяка с жидким содержимым. Верх ее срезали и содержимое ели ложками. Но такая подача нехарактерна для русской кулебяки, это, скорее, скопированная традиция чешской кухни – подавать суп или другое первое блюдо в специальном хлебе.
Традиционная русская кулебяка выпекалась с несколькими начинками, разделенными между собой пресными блинчиками, и подавалась в виде отрезанного ломтя на отдельной тарелке.
То есть готовится она по принципу любого закрытого пирога.
По форме своей напоминает французскую булку или батон.
Это позволяет равномерно пропекаться, гарантирует аккуратную нарезку и обеспечивает гармоничное распределение каждого вида начинки.
Чем отличается кулебяка от пирога? В пироге один вид начинки и объем ее меньше объема теста. Начинка для кулебяки в классическом исполнении — это минимум два вида продуктов, отделенных друг от друга блинчиками, и ее больше, чем теста. Тесто в ней – всего лишь «оболочка». Оно должно быть упругим и прочным, чтобы содержимое не просачивалась сквозь него.
Традиционно приготовление кулебяки подразумевало использование кислого (дрожжевого) теста.
Оно ставилось на сметане, простокваше, сыворотке, квасе и даже браге.
Сочетание этих продуктов позволяло получать различные вкусы и особенности.
Для сладких кулебяк использовалось сдобное тесто, но такой их вид – редкость.
Так как по традиции должно быть тесто для кулебяки дрожжевое, сделанное опарным способом, значит, с него и начнём.
теплая вода – 0,5 ст.
теплое молоко — 1,5 ст.
1 куриное яйцо
растительное масло – 0,5 ст.
мука – 3 с. или больше (тесто «берет» столько, сколько надо)
«живые» / сухие дрожжи – 25 г / 0,5 ст.л.
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.
Дрожжи развести водой с сахаром, всыпать полстакана муки и дать забродить.
После в опару влить молоко, слегка взбитое яйцо, всыпать соль, размешать.
Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него жидкость.
Аккуратно вымешать тесто, подсыпая муку по необходимости.
Тесто должно быть жестким, плотным, но не забитым.
Дать подойти в теплом месте дважды. В первый раз обмять, во второй – раскатать для формирования кулебяки.
Рецепт такого теста подойдёт для постных вариантов — с грибами, капустой, кашами.
теплая вода – 2 ст.
растительное масло – ? ст.
мука – 3 ст.
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.
Кулебяку на пресном тесте без дрожжей сделать не сложно и быстрее, чем из классического. В воде растворить соль и сахар, влить масло и размешать.
Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него воду с маслом.
Вымешать плотное упругое тесто, подсыпая муку по необходимости. Дать ему полежать минимум 30 минут до готовки.
Кулебяка из слоеного теста — это не традиционный вариант, но очень вкусный, независимо от начинки.
Наверняка каждый пробовал штрудель с нежными тонкими слоями теста, хрустящего сверху, сочного внутри.
Вот такое впечатление и от кулебяки в этом исполнении.
ледяная вода – 1 ст.
мука – 2 ст.
соль – 1 ч. л.
сливочное масло – 400 г.
В холодном помещение или на льду быстро вымешать тесто из муки, воды и соли.
Раскатать между листами пергамента в пласт и поставить в холодильник на час.
Масло поделить на 2 неравные части; большую раскатать также между листами в пласт, равный двум третям пласта теста.
Масло выложить в середину теста, накрыть свободными сторонами пласта теста и раскатать скалкой под бумагой.
Остаток масла также раскатать, выложить в середину пласта, накрыть краями теста и снова раскатать.
Охладить и можно использовать для приготовления.
В хлебопечке такое делать удобнее в разы, так как требует тщательного замеса, долгой расстойки. Подойдёт больше для сладких пирогов с фруктовой, ягодной, творожной начинкой. Например, можно соединить творог и яблоки, тушеные с медом и изюмом. Последние можно заменить густым яблочным повидлом.
теплое молоко – 2 ст.
яйца – 3-4 шт.
растопленное сливочное масло – треть стакана
мука – 3,5 ст.
живые дрожжи – 25 г
сахар – 6 ст.л.
соль – 1 ч.л.
Дрожжи развести в молоке.
Яйца растереть с маслом, солью и сахаром,
Соединить все жидкие продукты.
Подсыпая понемногу муку вымешать тугое тесто и дать подойти дважды.
Тонкие блинчики нужны для того, чтобы отделить слои начинок, не допуская их смешивания.
молоко – 1 ст.
мука – 2/3 ст.
яйца – 2 шт.
сахар – 1 ч.л.
сливочное масло – 1 ст.л.
соль
Яйца растереть с маслом, сахаром и солью до однородной консистенции и цвета. Развести теплым молоком. Добавить понемногу муку, все время размешивая.
Либо взбить в блендере или миксером, главное, чтобы не было комочков.
Выпекать очень тонкими на горячей сковороде, смазанной жиром.
Начинки для кулебяки определялись временем года и местностью, где жила выпекавшая ее хозяйка. Самыми популярными были начинки:
овощные — из капусты, репы, лука, гороха, моркови;
мясные — из птицы, дичи, потрохов. Реже – свинины, говядины, баранины;
рыбные — свежая, отварная, жареная рыба всех сортов. . Рыбу (палтус, семга, сом, мойва, горбуша) отваривают или тушат с кореньями, добавляют рис. Знаменита начинка из визиги — позвоночного хряща осетровых, такую не единожды упоминали писатели-классики в своих сочинениях;
грибные — из свежих, жареных, соленых, тушеных, отварных грибов;
другие — из творога, яиц, крутых каш с разными добавками. Творог сочетается с зеленью и чесноком либо с фруктами и ягодами.
Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.
Картошку варят, толкут в пюре с жареным луком, грибами, морковью; добавляют соленые огурцы.
Оптимальными для кулебяки считаются 4-5 видов начинки.
А в книге В. Гиляровского «Москва и москвичи» описывалась двенадцатислойная кулебяка с начинками из мяса, разной рыбы, грибов, цыплят и дичи.
Его приводят в состояние паштета или кашеобразное состояние. Это важно для сохранения формы в ломте и для сходства разных типов начинок.
Есть несколько способов уложить начинку: ярусами (параллельно) и углами (диагонально).
На раскатанный слой теста выкладывается и разравнивается слой начинки, накрывается пресным блинчиком.
Далее выкладывается следующий слой, разравнивается и вновь – блинчик сверху.
Таким образом используют все виды начинки.
На слой теста фарш выкладывается диагонально, косо (клином или горкой) – «на угол» и накрывается блинчиком.
Второй слой ложится также косо – утолщенная часть верхнего слоя находится над тонкой частью нижнего слоя.
Сформованный пирог оборачивается тонким пластом теста. Так печется кулебяка «на два угла».
Если второй слой отделить блинчиком и уложить ровно (ярусом) третий, то получится кулебяка «на три угла».
Кулебяка «на четыре угла» формируется так: первые два слоя укладываются углами, отделяются блинчиком и поверх распределяются следующие два слоя – тоже углами.
Преимущество такого способа в том, что каждый ломоть имеет свой индивидуальный вкус из-за различного соотношения начинок.
Рецепт этой кулебяки в моей семье называют рождественским, так как готовят у нас его именно к этому дню. Праздничный вариант начинки – копчёная скумбрия. Но поскольку у меня подрастает ребёнок, которому такую рыбу нельзя, приходится отступать от традиций и придумывать другие не менее вкусные начинки.
Отварное куриное филе, курага и овощная пассеровка по отдельности хороши сами по себе, ну а когда они находятся в гастрономическом «союзе», то превращаются в шедевр. К слову сказать, курагу можно заменить черносливом, изюмом или же добавить перечисленные сухофрукты к ней. Главное, не удалять их из рецептуры, потому что общий итоговый вкус складывается из чуть солоновато-островатого мяса, сладкой кураги и нежных, хорошо протушенных и сочных овощей.
Тесто в этот раз я взяла уже готовое — дрожжевое слоёное. Даём ему какое-то время полежать в упаковке и подтаять. Через 20 минут его аккуратно разворачиваем, если ваше тесто сложено одним пластом, и перекладываем на смазанный маслом и чуть присыпанный мукой противень. Нет, нет, готовить не начинаем! Дрожжевое тесто должно постоять в тепле, подрасти и расстояться. На это уходит как минимум 1,5 часа, а то и больше. Помните, в это время на кухне должны быть закрыты все форточки, никакого холодного воздуха и даже дуновения ветерка.
Кухня: русская
Тип блюда: выпечка
Способ приготовления: в духовке
Порции: 4
2 ч
тесто слоёное дрожжевое – 1 упаковка
куриное филе – 1 шт.
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 1 головка
курага – 70 г
масло подсолнечное – 2 столовые ложки
соль, разные специи и приправы – по вкусу
Когда мясо готово, не торопитесь его вынимать из бульона. Чтобы оно не стало сухим, а куриное филе грешит этим, пусть полежит в пряном бульоне. Натёртую на средней тёрке морковь и порубленный лук пассеруем на масле на слабом огне с добавлением небольшого количества воды.
Овощи доводим до готовности. Не забываем посолить. Если заметили, что морковка впитала всё масло и сок, долейте воды.
Курагу промываем, заливаем кипятком и даём постоять.
Когда тесто подросло, стало мягким, нежным и пышным, собираем начинку. Филе рвём кусочками.
Курагу нарезаем полосками.
Смешиваем с пассеровкой.
Выкладываем приготовленную массу в середину пласта теста.
Поднимаем края и защипываем их как по длине, так и по ширине. Должен получиться закрытый прямоугольник. Оставляем его при комнатной температуре на минут 30. Затем ставим кулебяку в тёплую духовку. Сначала выставьте 160 градусов и дайте ей ещё немного подрасти. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета примерно 30 минут.
Кстати, этот рецепт можно ещё назвать “ленивой кулебякой”, так как тут не только тесто уже готовое, но и отсутствуют традиционные блинчики.
Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.
Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.
Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.
Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.
Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.
Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.
Кулебяку перед подачей режут тонким острым ножом на порционные куски вертикально.
В куске правильно разрезанного блюда присутствуют все виды начинки.
Если этот пирог подается в качестве самостоятельного блюда, то его поливают соусом: сметанным, грибным, сливочным, укропным, горчичным. Соус подбирают так, чтобы он не приглушал вкусы начинок, а подчеркивал их.
Если кулебяка используется как дополнение к первым блюдам (вместо хлеба), то поливать ее соусом не нужно. Идеально сочетается грибная или капустная кулебяка со сборной мясной солянкой.
Предлагаю ещё просмотреть замечательный ролик с пошаговыми фото приготовления знаменитой старинной кулебяки на 4 угла:
Самые вкусные жареные пирожки с картошкой
Когда семья соберется за столом, уютно и весело засветятся вечерние окна, на плите засопит чайник и
Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.
Кулебяка
Кулебяка – рецепт русской народной кухни. Кулебяка, это закрытый пирог со сложной начинкой. Подробней про кулебяку .
Есть множество рецептов вкусной и сытной кулебяки. Предлагаем вам пополнить кулинарную копилку еще одним рецептом кулебяки с капустой. Для кулебяки готовится тесто на маргарине, в начинку из капусты добавляется морковь с луком и яйцо.
Традиционные русский пирог из дрожжевого теста – кулебяка. Подается кулебяка с мясом к мясному бульону, чаю. Рецепт кулебяки может включать и любые другие начинки. Нужно только помнить, что начинки для кулебяки должны быть готовыми, т.е. прошедшими тепловую обработку.
Настоящая праздничная кулебяка с 5-ю разными начинками.
В настоящей русской кулебяке должно быть несколько видов фарша. Я предлагаю вам упрощенный вариант пирога, с одной начинкой. Зато какая начинка! Мясо с грибами, да еще картошечка для мягкости. Ну просто невозможно устоять!
Старинный русский пирог кулебяку теперь испечь можно очень просто, ведь в нашем арсенале есть готовое слоеное тесто. Итак, перед вами быстрый рецепт кулебяки с капустой из слоеного теста.
Вкуснейшая кулебяка с капустой и куриным мясом. Приготовить ее совсем несложно, а тесто в этот раз я делала в хлебопечке, и получилось не хуже, чем традиционное, да еще и свое время сэкономила!
Каждая хозяйка имеет свой, самый любимый рецепт изготовления кулебяки. Такой вкусный пирог сможет послужить сытным обедом или ужином. Кулебяка с грибами и капустой украсит собой любое застолье.
Вариант оформления из интернета, а рецепт – мои собственные размышления по теме. Получилось очень вкусно и это было оригинальное поздравление моего дедушки с 23 февраля!
Кулебяка – это очень вкусный, исконно русский пирог, известный и любимый во всём мире. Кулебяку готовят из дрожжевого или слоеного теста, с разными начинками. Предлагаем вам рецепт двухъярусной слоеной кулебяки с мясной начинкой и грибной начинкой с рисом.
Кулебяка – это блюдо русской кухни, которое представляем собой закрытый пирог с начинкой. Вариаций кулебяки немало, я предлагаю приготовить кулебяку из слоеного теста, с тунцом и шампиньонами.
Кулебяка с мясом – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить кулебяку с мясом.
Кулебяка – исконно русское угощение, которое представляет собой большой пирог продолговатой формы с начинкой. Широкое распространение получили кулебяки с мясом – это не только очень вкусное, но и сытное блюдо. Таким угощением можно легко накормить большую компанию гостей. Готовится кулебяка с мясом на дрожжевом тесте. Можно использовать как домашнее тесто, так и готовое покупное. Самая простая начинка для мясной кулебяки – это обжаренный мясной фарш с пассированным луком, приправленный солью и перцем. В такую начинку также разбивают яйцо – для лучшей клейкости. Очень часто мясные кулебяки готовят с грибами, рисом, сыром, капустой, вареными яйцами и другими ингредиентами.
Приготовление кулебяки начинается с подготовки посуды. Понадобится большая миска для теста, сковорода для приготовления начинки, мясорубка, терка, кастрюля для варки мяса, риса и яиц. Если используется готовое дрожжевое тесто, его необходимо достать из морозилки и разморозить. Для начинки следует отварить мясо (или обжарить готовый мясной фарш) и пропустить через мясорубку. В рецептах мясной кулебяки часто используются рис, яйца и овощи – их также нужно подготовить. Рис следует отварить и остудить, яйца – отварить вкрутую и порубить ножом. Репчатый лук измельчается и обжаривается на сковороде до золотистого цвета.
Рецепты кулебяки с мясом:
Классическая кулебяка с мясом готовится на дрожжевом тесте. Такое сытное и вкусное блюдо станет настоящим праздником для любого мужчины.
Стакан молока;
Сухие дрожжи – 12 г;
Соль;
Два яйца;
Три ложки сливочного масла;
4 стакана муки;
Две ложки сахара;
Полкило мясного фарша;
Две луковицы.
Молоко прогреваем и соединяем с 12 г сухих дрожжей. Перемешиваем до полного растворения. Сливочное масло размягчаем, взбиваем с яйцами, солью и сахаром, соединяем с молоком. Просеянную муку смешиваем с молочно-яичной массой. Замешиваем мягкое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на один час. Стол присыпаем мукой и раскатываем на нем «подошедшее» тесто. Лук мелко шинкуем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим и перчим. Тесто раскатываем в виде овала или прямоугольника. По центру распределяем мясную начинку. Заворачиваем тесто рулетом, концы плотно защипываем. Смазываем кулебяку с мясом яйцом. Выпекаем в духовке 40 минут. Готовую кулебяку смазываем сливочным маслом, даем ей остыть и подаем к столу.
Кулебяка с мясом и рисом получается намного сытнее, чем обычная только мясом. Отличный рецепт для большого семейного обеда или встречи гостей.
Мякоть говядины отвариваем до готовности, охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем в масле до золотистого цвета. Рис отвариваем, охлаждаем. Смешиваем пропущенное через мясорубку мясо, лук, рис. Добавляем в начинку рубленую зелень, соль и перец. Тесто разделяем на несколько порций, каждую раскатываем в небольшой круг. По центру круга выкладываем мясную начинку, края плотно защепляем. Выкладываем кулебяки на смазанный противень, смазываем желтком и оставляем на 15 минут. Выпекаем в духовке до румяной корочки.
Такая кулебяка, несмотря на то, что в ней достаточно плотная начинка, получается очень нежной и сочной. Готовится выпечка на дрожжевом тесте. Попробуйте удивить гостей и близких таким сытным и невероятно вкусным блюдом.
Пару горстей сухарей замачиваем в небольшом количестве молока или воды. Лук мелко шинкуем, смешиваем с мясным фаршем. Разбиваем в фарш яйцо, выкладываем размоченные сухари. Картошку чистим и режем мелкими кубиками. Картофель обжариваем до полуготовности. Тесто раскатываем в большой пласт, по центру выкладываем начинку, чередуя слои мяса и картофеля. Края подводим к центру и защепляем. Кулебяку смазываем яйцом и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем в течение часа. Готовность кулебяки с мясом можно проверить зубочисткой.
Очень сытная, вкусная и аппетитная кулебяка с мясом и сыром. Рецепт очень простой, особенно если используется готовое дрожжевое тесто. Такое угощение можно быстро приготовить перед приходом гостей.
Лук измельчаем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим, перчим и обжариваем все вместе еще некоторое время. Сыр натираем на крупной терке. Тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт, выкладываем мясную начинку, посыпаем тертым сыром. Заворачиваем рулет, края плотно защепляем. Выпекаем в духовке до золотистой корочки.
Отличный рецепт мясной кулебяки с грибами для большого семейного ужина или встречи гостей. Угощение получается очень сытным и вкусным, к тому же его точно хватит на большую компанию.
Рис варим, охлаждаем. Два-три яйца отвариваем вкрутую, даем им остыть, рубим ножом. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем фарш. Обжариваем на умеренном огне, постоянно перемешивая лопаткой. Приправляем фарш солью и перцем, перекладываем в блюдо. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Грибы промываем, нарезаем кусочками, тушим до готовности (пока не выпарится лишняя жидкость). Подсаливаем и приправляем перцем. Тесто разделяем на две части и раскатываем в два пласта – один побольше, другой – немного поменьше. На меньший пласт выкладываем рис, следом фарш, слегка приминаем ложкой.
Поверх мяса выкладываем грибы и лук, затем вареные яйца. Яйца можно слегка присолить. Накрываем начинку вторым пластом, края плотно защепляем. Лишнее тесто срезаем и делаем из него украшения. Противень смазываем, выкладываем на него кулебяку, оставляем на 20 минут. Украшения смазываем яйцом и прикрепляем к кулебяке. Промазываем всю кулебяку яйцом, делаем несколько проколов вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем в течение сорока минут. Готовую кулебяку с мясом смазываем сливочным маслом и оставляем остывать. Перед подачей нарезаем порционными кусками.
Кулебяка с мясом – секреты и полезные советы от лучших кулинаров
один из секретов от старых мастеров – это добавление в начинку кусочка льда. Во время выпекания лед растает и сохранит начинку сочной;
если в процессе выпекания мясная кулебяка начнет подгорать сверху, можно накрыть ее листом пекарской бумаги;
проверить готовность кулебяки с мясом можно деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка после протыкания остается сухой, значит, кулебяка готова;
готовой мясной кулебяке нужно обязательно дать постоять. Когда она еще горячая, нужно смазать ее сливочным маслом. Через 20 минут кулебяку можно нарезать и подавать к столу;
мясные кулебяки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной или соусом или же как дополнение к первым или вторым блюдам;
если кулебяка с мясом готовится из нескольких начинок (например, фарш, рис и грибы), их нужно выкладывать слоями, слегка приминая лопаточкой;
чтобы низ кулебяки с внутренней стороны не получился влажным, на тесто нужно сначала выложить более «сухие» ингредиенты (например, рис), а затем уже сочный мясной фарш.
Кулебяка лучшие рецепты русской кухни Русское национальное блюдо – кулебяка – пирог, который не может не понравится. Рыбные, капустные, мясные, грибные кулебяки вкусны невероятно! http://na-mangale.ru/kulebyaka-luchshie-recepty-russkoj-kuxni.html Кулебяка рецепт Кулебяка – рецепт русской народной кухни. Кулебяка, это закрытый пирог со сложной начинкой. Подробней про кулебяку … http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1308 Кулебяка с мясом – лучшие рецепты Узнайте, как приготовить вкуснейшую кулебяку с мясом, чтобы порадовать близких и удивить гостей. http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/the-pie-with-meat-the-best-recipes-how-and-to-cook-delicious-pie-with-meat/
Традиционная русская кулебяка выпекалась с несколькими начинками, разделенными между собой пресными блинчиками, и подавалась в виде отрезанного ломтя на отдельной тарелке.
Традиционно приготовление кулебяки подразумевало использование кислого (дрожжевого) теста.
Рецепт такого теста подойдёт для постных вариантов — с грибами, капустой, кашами.
Кулебяка из слоеного теста — это не традиционный вариант, но очень вкусный, независимо от начинки.
Тонкие блинчики нужны для того, чтобы отделить слои начинок, не допуская их смешивания.
Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.
Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.
Самые вкусные жареные пирожки с картошкой
