гулуроновая кислота

Гулуроновая кислота

Альгинат натрия Е401 (е401) получил большое применение в пищевой промышленности за счет своих свойств придавать структуру и вязкость жидким растворам и стабилизировать эмульсии

Спрос на альгинат натрия с каждым годом растет. Произво­дят альгинат натрия из красных и бурых водорослей, добывае­мых в акваториях Филиппин и Индонезии. Основными произво­дителями альгината натрия являются США, Франция, Китай, Япо­ния, а также небольшое производство находится в Чили, России, Индии. Большинство водорослей, используемых промышленно­стью, богаты маннуроновой кислотой и дают альгинат натрия с высокой вязкостью и средней силой геля. Альгинат натрия, от­личающиеся высоким содержанием гулуроновой кислоты, дает плотные гели.

Альгинат натрия представляет собой полисахарид, состоя­щий из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. При­менение альгината натрия основано на способности образовы­вать гели, т.е. работать как загуститель, желирующее вещество и эмульгатор. Компания Мариса экспортирует альгинат высокого качества в Украину.

Альгинат натрия используют в различных отраслях промыш­ленности: пищевой, фармакологии и косметике. С помощью аль­гината натрия стабилизируются масляно-водные эмульсии, такие, как майонез или кетчуп. Как пищевая добавка используется при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов, осветления со­ков, замутнения безалкогольных напитков, при производстве май­онезов и соусов, мясных и рыбных студней, а также пищевых кон­центратов. Обычно рекомендуется использование 0,2-0,5% альги­ната натрия. Применяется в качестве загустителя и/или гелеобра- зователя в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, творож­ных изделиях, соусах, консервированных овощах и грибах, в мяс­ных консервах, мороженом; как влагоудерживающий агент в хле­бе и кондитерских изделиях.

  • десерты, кремы, наполнители — 5-10%;
  • соусы, майонезы, мороженое — 2-7%;
  • консервированные овощи и грибы — 5-10%;
  • плавленые сыры — до 8%;
  • домашний сыр — 5%;
  • творожные из­делия — 5-7%;
  • кондитерские изделия, снэки — 5-30%. Также до­бавляется в хлеб и хлебобулочные изделия — 1-5%;
  • препараты для похудения — до 10%.

Используется также для оклейки вина, вместо желатина, для очистки соков в производстве сахара-сырца (до 20 мг/л). Альгинат натрия пищевой внесен в перечень сырья в ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие ТУ».

Альгинат натрия хорошо растворяется в воде, удерживает воду, обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойства­ми, это желирующее вещество, безвредно и представляет собой безопасную пищевую добавку.

Состав: звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связан­ные в основном 1,4-р-гликозидными связями, с небольшими раз­ветвлениями. В карбоксильных группах водород замещен на на­трий. Соотношение маннуроновая : гулуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1; 1,04 до 1:1,9.

Внешний вид: желтовато-белый, иногда с сероватым оттен­ком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки.

медленно образует вязкий коллоидный раствор в воде; нерастворимый в спирте и водно- спиртовых растворах с содержанием спирта более 30%), органи­ческих растворителях

Гулуроновая кислота

Непознанные аспекты религии, астрологии, жизни людей и влияние их на здоровье.

Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня грешного.

Прости меня грешного, Боже, что мало или совсем не молюсь Тебе.

Синонимы: натриевая соль альгиновой кислоты; англ. sodium alginate, sodium salt of alginic acid; нем. Natriumalginat; Natriumsalz der Algin- saure; <pp. alginate de sodium; стабилизатор Е-401.

Описание: Альгинат натрия представляет собой соль альгиновой кислоты. С химической точки зрения это полисахарид природного происхождения, состоящий из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. Это порошок кремового светло-коричневого цвета, который хорошо растворяется в воде, удерживает влагу, обладает стабилизирующим действием и в общем, является желирующим веществом. Применение альгината натрия основано на способности образовывать гели.

Извлекают из водорослей обработкой раствором щёлочи. Полученный раствор альгината очищают.

США, Франция, Китай и Япония являются основными производителями альгината натрия. Так же есть небольшие производства в России, Индии, Чили.

Внешний вид: желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки

Плотность: 1,601 г/см 3

Эмпирическая формула: (C6H706Na)n.

Мол. м. альгинат натрия: — 32 000-600 000.

Быстро впитывает воду, способен поглощать ее в 200-300 раз более собственного веса.

Тип: анионный полисахарид

Звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-р-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на натрий. Соотношение маннуроновая:гулуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1; 1,04 до 1:1,9.

Обладает ярко выраженным лифтинговым и увлажняющим действием, что обусловлено уникальными свойствами альгиновой кислоты. Альгинаты по праву признаны лидерами в области современной косметологии для моделирования овала лица.

— Легко растворяется в воде;

— Обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами;

— Обладает желирующими свойствами

— Помогает сделать кожу более мягкой, гладкой, насыщенной влагой.

— Обладает противовоспалительным и антибактериальным действием на кожу.

Важнейшим свойством альгинатных масок является их способность усиливать действие и увеличивать поступление активных веществ в глубокие слои кожи экстрактов наносимых под альгинатную маску. Поэтому выбор экстрактов определенной направленности в большой степени будет определять финальный результат процедуры.

Альгинатные маски могут являться завершающим этапом таких процедур, как мезотерапия, фотоомоложение, пилинг и с целью устранения раздражения кожи. А также применяться в аппаратной косметологии.

— Повышается эластичность кожи, она становится более гладкой и упругой

— Достигается естественный лифтинг

— Корректируется овал лица и тела

— Сужаются поры, регулируется жирность кожи

— Снимается воспаление при угревой сыпи

— Снимается отечность, одутловатость

— Разглаживаются мелкие и средние морщины

— Снимает следы усталости, выравнивает и освежает цвет кожи

— Улучшается общее состояние кожи

— Подходит для всех типов кожи

— В кремах, шампунях и других косметических средствах в качестве загустителя и стабилизатора.

— В качестве увлажняющей добавки в кремах и лосьонах.

— В качестве загустителя в зубных пастах.

— Как пленкообразователь в средствах для холодной завивки волос.

— Как кондиционирующий компонент в шампунях.

Пищевая дообавка Е401 получила большое применение в промышленности за счет своих свойств передавать структуру и вязкость жидким растворам. Спрос на него растет с каждым годом.

Как пищевая добавка, альгинат натрия применяется при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов; для осветления соков, замутнения безалкогольных напитков; при производстве майонезов соусов, мясных и рыбных студней, а так же пищевых концентратов.

Гулуроновая кислота

В Российской Федерации пектин в основном применяют для производства кондитерских желейных изделий (мармелад, зефир), фруктовых желейных консервов (конфитюр, джем, повидло), кисломолочных продуктов (йогурты). Крупнейший поставщик пектина в Россию — ЗАО "Балтийская группа". Для широкого потребителя в промышленных условиях производят пектин 2 форм — жидкий и порошкообразный. От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов [7].

3.7 Пектин как антитоксикант и радиопротектор

Исследования, проведенные под руководством ВОЗ и ФАО, позволили раскрыть многоплановость воздействия пектина на организм человека и установить следующее:

— попадая в желудочно-кишечный тракт, пектин образует гели, которые, продвигаясь по кишечнику, захватывают токсичные вещества и защищают слизистые от раздражения;

— в процессе усвоения пищи пектин соединяется с токсинами, солями тяжелых металлов и радионуклидами, в результате образуются нерастворимые комплексы, которые, не всасываясь в слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, выводятся из организма;

— защитное действие пектинов объясняется также их способностью вместе с другими пищевыми волокнами улучшать работу (перистальтику) кишечника, способствуя, тем самым, более быстрому выведению токсинов и недоокисленных веществ из организма человека;

— попадая в кишечник, пектиновые вещества, сдвигают рН его среды в кислую сторону, оказывая, тем самым, бактерицидное действие на болезнетворные бактерии (за исключением ацидофильных). Пектин, проходя через кишечник, не подвергается химической деградации. Создаются островки для размножения просветной микрофлоры, что способствует нормальной колонизации тонкого и толстого кишечника естественной микрофлорой. Применение пектиновых препаратов одобрено главными инфекционистом и педиатром Министерства Здравоохранения РФ, как альтернатива антибиотикам и химическим препаратам антибактериального и антидиарейного действия.

3.8 Особенности использования пектинов

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, именно поэтому в некоторых рецептах без пектина рекомендовано их не удалять, а в желе и джемах с пектином вам никогда не попадутся косточки.

Поскольку продукты с пектином не долго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, в ряде случаев — диетическими.

4.1 Общие сведения об альгинатах

Альгиновая кислота / альгинат (E400) — полисахарид, извлекаемый из бурых водорослей (лат. Phaeophyceae), ламинарии японской (лат. Laminaria japonica Aresch) и других водорослей. Содержание альгиновой кислоты в растении колеблется от 15 до 36 %. Альгиновая кислота представляет собой полимерную цепь, состоящую из двух мономеров — остатков полиуроновых кислот (D-маннуроновой и L-гулуроновой) в разных пропорциях, варьирующихся в зависимости от конкретного вида водорослей (многие целебные свойства морской капусты объясняются наличием в ней именно альгиновой кислоты). Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 массовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя [2,7].

Альгинаты — соли альгиновой кислоты, в частности: альгинат натрия (E 401), альгинат калия (Е 402), альгинат кальция (Е 404). Альгинаты калия и натрия в воде образуют коллоидные растворы, в отличие от нерастворимой альгиновой кислоты. Альгинаты в организме человека не перевариваются и выводятся, проходя транзитом через желудочно-кишечный тракт [2,7].

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и пищевой промышленности (как пищевые добавки — загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды, действуя аналогично пектинам.

4.2 Общие сведения об альгинате натрия

Альгинат натрия (Е401) — загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор. Применяется в качестве загустителя и/или гелеобразователя в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, творожных изделиях, соусах, консервированных овощах и грибах, в мясных консервах, мороженом.

Внешний вид — желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки.

Химическая структура — звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-р-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на натрий. Соотношение маннуроновая : гулуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1; 1,04 до 1:1,9.

Физико-химические свойства — медленно образует вязкий коллоидный раствор в воде; нерастворим в спирте и водно-спиртовых растворах с содержанием спирта более 30%, органических растворителях, кислых средах с рН < 3. [2]

Альгинат натрия внесён в ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие ТУ». Стандартные нормы концентрации альгината натрия, г/кг:

Десерты, кремы, наполнители — 5…10;

Соусы, майонезы, мороженое — 2…7;

Консервированные овощи и грибы — 5…10;

Плавленые сыры — 4…8;

Домашний сыр — 5;

Творожные изделия — 5…7;

Кондитерские изделия — 5-30.

Иногда альгинат натрия используется для оклейки вина вместо желатина, а также для очистки соков при производстве первичного сахара (сахара-сырца).

Что же дает применение гидроколлоидов, в частности загустителей группы полисахаридов на примере систем «пектин + альгинат», в контексте их совместного синергетического действия?

Во-первых, функциональная активность смеси превышает сумму активностей отдельных компонентов.

Во-вторых, готовая продукция на порядок меньше подвержена процессу синерезиса.

В-третьих, в готовом продукте зачастую улучшаются органолептические показатели.

Данные результаты ожидаемы в связи с предыдущими исследованиями, проводимыми в данной области. Однако полное изучение данной проблемы (синергизма пищевых гидроколлоидов) и конструктивный анализ экспериментальных данных могут быть отражены лишь после серии опытов и осмысления их результатов. Ряд опытов будет поставлен на кафедре Технологии и организации общественного питания Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова в рамках исследований научной школы доктора химических наук, академика РАЕН профессора Птичкиной Наталии Михайловны.

1. Ботанико-фармакологический словарь. — М.: «Высшая школа», 1990. — 314с.

2. Булдаков А.В. Пищевые добавки. Справочник. — С-Пб.: Фолио, 2002. — 293с.

3. Гурова Н.В. и др. Функциональные свойства гидроколлоидов // Учебно-методическое пособие «Химия пищевых гидроколлоидов». — 2001. — С. 12-34

4. Кулев Д.Х. Синергизм пищевых добавок // Молочная промышленность. — 2006. — №8. — С. 79-80

Источники:
Гулуроновая кислота
Натуральный загуститель
http://marisa.org.ua/stati/27-alginat-natriya%20tabindex=1
Гулуроновая кислота
Непознанные аспекты религии, астрологии, жизни людей и влияние их на здоровье. Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня грешного. Прости меня грешного, Боже, что мало или совсем не
http://polsergmich.blogspot.com/2013/09/blog-post_9829.html?m=1%20tabindex=1
Гулуроновая кислота
В Российской Федерации пектин в основном применяют для производства кондитерских желейных изделий (мармелад, зефир), фруктовых желейных консервов (конфитюр, джем, повидло), кисломолочных продуктов
http://www.newreferat.com/ref-36008-4.html%20tabindex=1

COMMENTS